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Receita de pernas de caranguejo de capim-limão

Receita de pernas de caranguejo de capim-limão


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Pernas de caranguejo-real do Alasca são cozidas no vapor com perfeição com alho, gengibre e capim-limão. A casca dessas pernas de caranguejo é macia, então você não vai precisar de um cracker de casca, basta usar os dedos para liberar a carne doce macia. Mergulhe na manteiga derretida se desejar.

13 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 2

  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 1 pedaço (2,5 cm) de raiz de gengibre esmagado
  • 1 talo de capim-limão esmagado
  • 2 colheres de sopa de molho de peixe
  • 1 colher de sopa de molho de ostra
  • Sal e pimenta a gosto
  • 900g de pernas de caranguejo-real cozidas congeladas, descongeladas

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 30min

  1. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione o alho amassado, o gengibre e o capim-limão; cozinhe e mexa até dourar, cerca de 5 minutos. Junte o molho de peixe, o molho de ostra, o sal e a pimenta até misturar bem. Adicione as pernas de caranguejo, tampe e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até aquecer por completo, por cerca de 15 minutos.

Pernas de caranguejo-real do Alasca

Pode ser encontrado online em http://www.thefishsociety.co.uk chamado de "pernas gigantes de caranguejo vermelho". Pergunte também na peixaria local.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(14)

Resenhas em inglês (9)

por sambev

IMPRESSIONANTE! Meu cunhado chef e eu temos uma competição amigável de culinária, e estou definitivamente ganhando depois de servir isso ontem à noite! Eu preparei isso como está escrito, é uma degustação simples e fabulosa !! Obrigado pela receita! -10 de janeiro de 2010

por KJD

Eu era novo em pernas de caranguejo, então um pouco hessitante. Estes foram muito fáceis e gostosos! Eu gosto do mergulho na manteiga derretida ... derreta na boca! A única parte difícil é tirar a perna de caranguejo da casca - mas isso acontece de qualquer maneira, quando você cozinha. Seja paciente, tenha muitos guardanapos e aproveite - 22 de maio de 2009


  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 3 chalotas finas (picadas)
  • Capim-limão de 1 polegada (finamente picado)
  • 3 dentes de alho (picados)
  • 1 xícara de vinho branco
  • 5 cm de gengibre fresco (ralado ou picado)
  • Suco de 1/2 limão
  • 2 colheres de sopa de folhas de aipo (picadas)
  • Sal (a gosto)

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto até ficar bem quente, cerca de 2 a 3 minutos. Adicione a cebolinha e o capim-limão e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto, mexendo bem.

Junte o vinho, o gengibre ralado ou picado e um pouco de sal e aumente o fogo. Ferva o vinho pela metade, cerca de 5 minutos. Desligue o fogo, acrescente o suco de limão, uma colher de sopa de folhas de aipo e prove o sal - acrescente um pouco se precisar.

Despeje o molho em um processador de alimentos e bata até que se torne um purê grosso, que deve se parecer um pouco com uma maionese verde-clara, pois tudo vai emulsionar.


Preparação

1. Mate os caranguejos. Em seguida, coloque cada concha de caranguejo para baixo em uma placa e quebre a aba da cauda. Quebre as garras perto do corpo. 2. Pique a seção do corpo do caranguejo ao meio (mas não completamente através da casca das costas) usando uma faca grande. 3. Segure as pernas e puxe suavemente para puxar as seções do corpo para longe da concha das costas. Use uma faca como alavanca adicional se necessário, mas eles devem sair facilmente, com as pernas ainda presas. 4. Vire cada pedaço e retire as guelras semelhantes a penas ("dedos do homem morto"). Descarte as conchas traseiras ou guarde-as para fazer estoque. 5. Corte as garras ao meio na junta. Quebre as cascas de cada peça com um martelo ou com as costas de uma faca grande. 6. Misture todos os ingredientes para o molho de capim-limão e reserve. 7. Leve cerca de 2,5 cm de água para ferver em uma panela larga e rasa. Coloque uma espécie de grade no fundo sobre a qual você possa apoiar um prato - alguns cortadores de massa ou outro prato virado para cima - ou use um vaporizador de pétalas. Despeje um pouco de água para que não cubra totalmente a grade e leve para ferver. 8. Empilhe os pedaços de caranguejo no vaporizador de pétalas ou em um prato resistente ao calor e coloque-o na panela. Tampe e cozinhe por 8 minutos, quando então o caranguejo deve estar cozido. Se você estiver usando caranguejos cozidos, dê apenas 3 a 4 minutos para aquecerem. 9. Disponha os pedaços de caranguejo em uma travessa grande e aquecida. Passe o molho de capim-limão com uma colher e sirva imediatamente. Nota do cozinheiro: PEIXES ALTERNATIVOS:
A lagosta, cozida no vapor e servida com este molho, é uma espécie de obra de arte. Se você jogar todos os ingredientes do molho em uma panela grande de mexilhões e abri-los no vapor, também ficará surpreso.

8 quedas inesperadas para o seu caranguejo real do Alasca

Ao decidir sobre o molho para servir com pernas de caranguejo-real do Alasca, opte por algo rico para complementar este perfil de sabor naturalmente rico em catch & rsquos. Leve, doce e de sabor quase amanteigado, o caranguejo real merece um pouco de decadência em suas possibilidades de mergulho. Molhos amanteigados e cremosos funcionam particularmente bem, destacando as qualidades notáveis ​​deste caranguejo.

Aqui estão 8 molhos inesperados para o seu caranguejo real do Alasca que vão além das habituais manteigas de alho e molhos do tipo tártaro para que você possa realmente se mimar.

Brandy Maionese

A delicada textura de lagosta da carne de caranguejo-real é firme o suficiente para passar por um molho cremoso como esta maionese de conhaque picante de Saveur sem se desfazer. Se você não tiver uma garrafa de conhaque em sua despensa ou armário de bebidas, tente substituí-la por igual quantidade de suco de maçã para conferir um sabor frutado comparável.

Manteiga Gewurztraminer-Herb

Este molho de manteiga da Food & amp Wine bebe uma xícara de gewurztraminer para produzir uma base aromática ligeiramente doce para o mergulho. Terminado com cebolinha fresca, hortelã e erva-cidreira, o molho de manteiga é elevado ainda mais com notas herbáceas que se desenvolvem no perfil de sabor floral frutado do gewurztraminer. Certifique-se de escolher uma garrafa que você não vai querer beber também, uma vez que você ainda tem muito para desfrutar com as pernas de caranguejo.

Meyer Limão-Miso Manteiga

A manteiga clarificada é transformada em uma bomba umami nesta receita de manteiga de missô de Martha Stewart Living. A diferença, porém, é um toque de suco de limão Meyer fresco (ou, se não estiver disponível para você, suco de limão fresco), que dá à manteiga um pouco mais de dimensão e perfeito para caranguejo-real. A propósito, se você tiver um pote de ghee ou manteiga clarificada na geladeira, pode simplesmente derreter um & frac12 xícara dele e, em seguida, misturar os ingredientes restantes.

Abacate Wasabi Mayo

Existem algumas recomendações de molho de caranguejo oferecidas pelo La Crema em seu blog, mas sugerimos que você role para baixo até a receita de maionese de abacate-wasabi para um mergulho cremoso que dará um pequeno impulso às suas pernas de caranguejo-real. Certifique-se de que seu abacate esteja bom e maduro se você quiser fazer este molho, pois você não conseguirá obter um molho de textura suave ao usar um abacate que ainda seja um pouco duro.

Manteiga de ervas com absinto

Um toque de absinto (ou pastis se isso for acessível a você) dá a este molho de manteiga de ervas de Steven Raichlen uma infusão de sabor de anis. O alho e as ervas verdes frescas ajudam a moderar essa nota de sabor um tanto doce, de modo que a manteiga também fica um pouco saborosa - um equilíbrio de sabores que destaca o sabor naturalmente doce do caranguejo-real.

Manteiga de gengibre e capim-limão

Um bom prelúdio para uma refeição inspirada nos sabores do Sudeste Asiático, esta receita de manteiga de gengibre e capim-limão de Jack Amon é particularmente aromática e fácil de fazer. Certifique-se de usar capim-limão fresco para obter a infusão mais complexa de sabores desse ingrediente que você normalmente conseguirá encontrar em um mercado asiático ou em sua loja local de produtos naturais.

Deusa Verde Aioli

Salty & rsquos receita de aioli deusa verde é um molho agradavelmente picante, herbáceo, mas cremoso para servir com caranguejo real. Também é fácil de fazer, pois você não precisa fazer um aioli do zero: a receita usa maionese como base, aprimorando-a com uma mistura clássica de ervas, alcaparras, leitelho e creme de leite. Basta misturar todos os ingredientes em um pequeno processador de alimentos até ficar homogêneo e verde.

Champagne Beurre Blanc

Beurre blanc é um molho aveludado e rico de caranguejo, mas esta receita da Cuisine at Home leva um beurre blanc já decadente para o próximo nível, cozinhando com champanhe em sua base e mdash, embora, na verdade, você possa usar qualquer bom vinho branco espumante em vez disso, para que você possa guardar todo o champanhe para beber.


Por que eles são chamados de caranguejos de casca mole?

Os caranguejos de casca mole são caranguejos que estão em processo de desprendimento de suas carapaças à medida que crescem uma carapaça nova e maior. Eles devem ser removidos da água antes que a nova casca endureça. Isso acontece a cada três a cinco dias durante a estação de crescimento de abril a setembro.

Meu caso de amor com esses caranguejos doces e deliciosos começou há muitos anos - antes da criança - é como eu me lembro. Nós descobrimos a comida vietnamita em uma parte incompleta da cidade que realmente não é mais tão incompleta, é, na verdade, bastante colorida.

Lembro-me de ter lido uma crítica sobre um restaurante novo e excelente que servia iguarias vietnamitas. Como morávamos nas montanhas na época e dirigíamos por esta saída para chegar em casa, decidimos parar. Mal sabíamos que todo mundo tinha parado também.

Em geral, o criado e eu não somos garçons. Não somos o tipo de paciente, mas por estarmos em uma parte da cidade com a qual ainda não estávamos familiarizados, decidimos esperar. A vida nunca mais foi a mesma.

Os caranguejos vietnamitas de casca mole têm uma crosta perfeitamente crocante e leve feita com uma massa de cerveja. Adoro esta receita e uso-a sempre que pego caranguejos.

No entanto, esta massa também funcionaria bem com camarão!

Se você nunca comeu comida vietnamita, saiba que é um mundo diferente do chinês, japonês ou mesmo tailandês.

Tem influências francesas e até usa manteiga em alguns molhos. Ingredientes frescos são aproveitados, o que é um dos motivos pelos quais adoro a culinária vietnamita.

Esta cozinha única combina elementos doces e picantes, salgados e ácidos, de uma forma complexa.

Enquanto estávamos na fila do restaurante avançando lentamente por esse buraco na parede, lentamente nos encontramos parados perto da cozinha, onde cobiçamos cada prato que passava por baixo de nossos narizes.

Rapidamente descobrimos que os caranguejos de casca mole, empilhados em travessas com verduras frescas e ervas, eram bastante populares. Eles pareciam deliciosos e cheiravam muito bem.

Ao nos sentarmos em nosso estande aconchegante, imediatamente fizemos nosso pedido de caranguejos. Agora, os caranguejos não são baratos e ainda assim nós esbanjamos.

É claro que os caranguejos ainda não são baratos e nosso orçamento não parece ter realmente mudado, então eles ainda são uma ostentação, mas valem a pena.

Caranguejos doces suculentos em uma massa leve crocante, envoltos em folhas de alface macia, recheados com ervas frescas e mergulhados em um molho de peixe doce e picante é um dos maiores prazeres da vida. Sim, eles são ainda melhores do que isso. Seja o que for.

Então, não faz muito tempo, eu me encontrei no coração de Denver, perto de um dos mercados mais gourmet da cidade, o tipo de lugar que você vai quando quer carne ou peixe especial ou aqueles ingredientes difíceis de encontrar.

Decidi parar para ver o que poderia encontrar para o jantar e avistei a placa de caranguejos de casca mole. Por US $ 8,99 cada um, bem, pelo menos este, tem que parar e pensar o quanto se quer o dito caranguejo.

Perceber que o criado estava no exterior e provavelmente comendo em algum restaurante chique por conta própria selou o negócio. Mandei limpar dois, fui para casa e os fritei.

Precisa de uma boa receita de sanduíche de caranguejo?

Se você sentir necessidade de uma boa receita de sanduíche de caranguejo com casca macia, eles seriam divinos recheados em um pão. Ou como parte de um banh mi vietnamita.

Na verdade, esses caranguejos de casca mole maltratados em cerveja dariam uma receita divina de sanduíche de caranguejo de casca mole, repleta de molho tártaro ou molho Remoulade e servido em um pão francês macio.

Servi-los à moda vietnamita, o que significa envolvê-los em uma folha de alface com uma variedade de ervas. Tão bom e tão fresco e esta é uma maneira de fazer um envoltório um tanto saudável!

As cascas macias são fáceis de preparar. E rápido. Eu sofri com as fotos que eu realmente não queria, mas sabendo que não faço cascas macias com frequência, eu queria mostrar às crianças minha ideia de uma última refeição adequada.

Esta foi uma sessão de fotos rápida, porque eu não queria reaquecer essas garotas. Eu não queria perder a pressão ou o calor. Queria saborear o sal do mar e o doce caranguejo branco, o mais rápido possível.

Só tenho uma última coisa a acrescentar. Eu gostaria de ter comprado três.

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Caranguejos de flores filipinos fáceis com capim-limão

Eu nunca serviria caranguejo com casca em um jantar formal, ou pediria em um restaurante no primeiro (ou mesmo no segundo) encontro. Por serem muito complicados de comer, os caranguejos devem ser reservados para refeições casuais com bons amigos.

O caranguejo flor é nomeado para o padrão em sua concha. Para este prato, outros tipos de caranguejo pequeno (pesando cerca de 250g / 9oz cada) podem ser substituídos. Escolha espécimes vivos que pareçam pesados ​​para seu tamanho.

Pegue os caranguejos do saco em que os trouxe para casa e coloque-os em uma bandeja. Coloque a bandeja no freezer e deixe por 10 minutos - isso faz os caranguejos dormirem. (Não os deixe no freezer por mais de 10 minutos, ou eles congelarão.) Mate os caranguejos empurrando rapidamente a lâmina afiada e fina de uma faca de desossar, ou um espeto afiado, através do rosto até o cérebro.

Limpe os caranguejos esfregando-os com uma escova áspera sob água corrente. Vire-os de costas e puxe a aba solta da concha na base - nos machos, a aba é alongada nas fêmeas, tem a forma de um sino largo. Vire os caranguejos novamente. Segure firmemente as garras em sua mão não dominante (você pode colocar um pano de cozinha sob sua mão) com a outra mão, segure a lateral da concha superior e puxe-a para longe do corpo. Coloque o copo superior voltado para cima em uma superfície de trabalho. Do corpo, puxe e descarte as guelras emplumadas, os intestinos (eles são brancos e ondulados) e outras partes não comestíveis. Use uma tesoura de cozinha para aparar os olhos e a boca e, em seguida, enxágue o corpo com água fria. Corte cada corpo de caranguejo em quatro pedaços, certificando-se de que algumas das pernas fiquem presas a cada quarto. Deixe os pedaços do corpo e as conchas superiores em temperatura ambiente enquanto prepara o restante dos ingredientes.

Corte o gengibre em fatias grossas e amasse-as com a parte plana de um cutelo. Pique o alho e fatie a cebola com cerca de 3 mm de espessura. Corte a pimenta na diagonal em pedaços com cerca de 5 mm de espessura. Amasse levemente a erva-cidreira com o lado achatado de um cutelo e corte em rodelas finas. Pique a cebolinha em pedaços de 2,5 cm.

Coloque uma wok grande em fogo alto e adicione o óleo. Quando o azeite estiver quente, acrescente o gengibre, o alho, a cebola e a pimenta malagueta e frite por cerca de 30 segundos.

Junte a erva-cidreira e, em seguida, adicione as partes do corpo do caranguejo e as cascas de cima. Adicione o molho de peixe e polvilhe com sal e pimenta. Mexa bem os ingredientes, cubra a wok com a tampa, leve o fogo ao médio e cozinhe por cerca de dois minutos, mexendo ocasionalmente. Junte o leite de coco e a cebolinha e leve ao fogo alto para ferver. Vire o fogo para médio e cubra com a tampa e cozinhe por cerca de cinco minutos ou até que esteja feito, mexendo sempre. Os caranguejos estão prontos quando as cascas escurecem.

Prove o molho e ajuste os temperos, se necessário. Coloque tudo em um prato e sirva imediatamente. Sirva com arroz cozido no vapor e vegetais verdes refogados.


Como você deve cozinhar pernas de caranguejo-rei congeladas?

A maioria das pernas de caranguejo que você encontrará na loja são congeladas, embora você também possa encontrar caranguejo fresco e caranguejo vivo no corredor de frutos do mar. Caranguejo rei fresco é sempre preferível, mas eu entendo que nem sempre está disponível em todos os lugares. Mesmo quando um caranguejo fresco está disponível, às vezes escolho caranguejo congelado apenas para reduzir meu tempo de preparação. Claro, cozinhar caranguejo fresco e cozinhar caranguejo congelado é diferente. Não se preocupe, vou dizer-lhe o melhor maneira de cozinhar pernas de caranguejo-rei congeladas isso tornará literalmente impossível diferenciá-los de uma nova pescaria.

A maioria, senão todos os táxis congelados, são pré-cozidos assim que são capturados ou assim que o barco pesqueiro atinge a costa. A principal diferença entre fresco e congelado é que você não terá que cozinhar a carne de caranguejo por tanto tempo quando usar caranguejo-rei congelado. Você também pode estar se perguntando você cozinha pernas de caranguejo congeladas ou descongeladas?, e eles certamente precisam ser descongelados se você quiser que o sabor se desenvolva adequadamente ao cozinhá-los. Você pode cozinhar pernas de caranguejo congeladas em água fervente ou deixá-las descongelar em um banho de água fria.

Além disso, se você está se perguntando quanto tempo leva para cozinhar pernas de caranguejo congeladas, A resposta pode surpreender você. As pernas de caranguejo descongeladas podem ficar prontas para serem banhadas em 5 minutos ou em até 8 minutos se forem maiores. O caranguejo congelado também pode ser armazenado por até um ano, então você pode comprar a granel e retirar qualquer quantidade que precisar durante todo o ano.


Resumo da receita

  • 4 a 8 onças de pernas de caranguejo frescas ou congeladas
  • 1 limão
  • ¼ xícara de manteiga derretida
  • 1 colher de sopa de manjericão fresco picado ou salsa italiana fresca

Descongele as pernas de caranguejo, se estiverem congeladas. Coloque as pernas de caranguejo em uma cesta de vapor em uma frigideira de 30 centímetros. Se necessário, dobre as pernas de caranguejo nas juntas para caber na cesta do vaporizador. Adicione água na frigideira logo abaixo da cesta. Deixe ferver. Cubra o vapor por 5 a 6 minutos ou até que esteja totalmente aquecido.

Remova 1/2 colher de chá. as raspas e esprema 1 colher de sopa. suco de limão. Misture a manteiga, o manjericão, as raspas de limão e o suco de limão.

Para remover a carne de caranguejo, torça as pernas nas juntas ou divida a casca usando uma tesoura de cozinha. Retire a casca e retire a carne. Sirva com molho de manteiga.


O processo de batata frita

Em fogo médio alto, adicione 3 colheres de sopa de óleo vegetal na wok. Quando o óleo esquentar, refogue a cebola roxa com o curry amarelo. Adicione a mistura do molho e mexa até engrossar.

Em seguida, adicione os pedaços de caranguejo e frite até que o molho cubra o caranguejo por igual. Abaixe o fogo para médio e cubra com uma tampa. Deixe o molho ferver por cerca de 3-5 minutos, até que o caranguejo esteja totalmente aquecido.

Enfeite com cebolinha picada e sirva com arroz de jasmim.

Curry Crab com certeza vai impressionar seus amigos no seu próximo jantar! Eles vão pensar que você trabalhou muito, mas a verdade é que é muito simples.

Quer experimentar outro prato de frutos do mar? Veja o meu Peixe doce e Azêdo Ou meu Copos de Wonton de Salada de Camarão Laos receita.


Escalde o halibute perfeito: alabote do Alasca escaldado com capim-limão

A combinação limpa e brilhante de capim-limão e gengibre com este caldo torna um prato incrivelmente leve e saboroso. Perfeito para dias quentes e cervejas geladas no Mekong… ou no Yukon!

INGREDIENTES

1 caule de capim-limão
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de gengibre fatiado ou picado
1 chalota picada
3 xícaras de caldo de frango ou vegetal
4 filetes de alabote do Alasca (5 a 6 onças cada), frescos, descongelados ou congelados
1/2 colher de chá de sal kosher

INSTRUÇÕES

Quebre o capim-limão, amasse o alho, corte o gengibre e pique a chalota. Coloque o caldo, capim-limão, alho, cebola e gengibre em uma panela grande e leve para ferver.
Lave qualquer cobertura de gelo do alabote do Alasca congelado sob água fria. Desligue o fogo e adicione o linguado ao caldo, com a pele voltada para baixo. Retorne o fogo para ferver (o caldo deve ferver, não ferver).


Depois de ferver, tampe bem a panela e cozinhe por 4 a 5 minutos para o alabote congelado ou 2 minutos para o peixe fresco / descongelado. Desligue o fogo e deixe o peixe descansar em líquido por 5 minutos ou até ficar totalmente opaco.

Para servir tempere com sal e regue com um pouco de caldo.

Dica do Chef: Acompanha purê de coentro de couve-flor e vegetais assados ​​/ grelhados!


*Foto
cortesia da Alaska Seafood

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Comentários:

  1. Kijas

    Desculpe-me por interrompê-lo, mas você não poderia dar mais informações.

  2. Songaa

    Certamente. Tudo acima disse a verdade. Podemos nos comunicar sobre este tema. Aqui ou em PM.

  3. Avarair

    Don't break up on this!

  4. Shelomo

    Saberei, muito obrigado pela ajuda nesta pergunta.



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