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Lombo de porco com verduras

Lombo de porco com verduras


Lavei o músculo e untei-o com azeite.

Vasculhei o armário com os potes, onde escolhi algumas ervas compradas na primavera numa feira. Foram colhidas e secas com folhas e flores e ainda têm um cheiro que as especiarias das lojas não conhecem ...

Reguei a carne com tomilho, manjericão e sovarf e temperei com sal e pimenta.

Salpiquei com um pouco de água e vinho tinto e coloquei no forno, no fogo certo, por cerca de 1 hora e 30 minutos.

Como guarnição preparei um punhado de pequenos cogumelos champignon, que endureci numa frigideira, juntamente com 2 dentes de alho, e sobre a carne coloquei uma colher de chutney de maçã.



Lombo de porco e cogumelos ao molho de natas

Lombo de porco e cogumelos ao molho de natas

Lombo de porco e cogumelos ao molho de natas

Ingrediente:

  • 1/2 lombo de porco (parte do meio, sem cabeças)
  • 15 cogumelos pequenos
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de manteiga (cerca de 30 gr)
  • 1 1/2 colher de sopa de molho de soja (japonês, levemente salgado)
  • 3 colheres de sopa de creme de cozinha (15% de gordura)
  • 1 colher de sopa de óleo
  • Pimenta preta

Método de preparação

Corte a parte do meio do músculo (a parte que tem a mesma espessura) em fatias de cerca de 1 cm (cerca de 10 fatias). Polvilhe com pimenta.
Corte a perna do cogumelo. Limpe os chapéus com um guardanapo embebido em água com limão.
Aqueça o óleo em uma frigideira. Adicione os cogumelos e refogue em fogo alto até dourar por todos os lados. Retire da panela.
Coloque as rodelas de carne em toda a superfície da assadeira, sem aglomerar e dourar na primeira parte (máx. 2 minutos). Vire as fatias de carne para dourar do outro lado e coloque os cogumelos de volta na frigideira.
Quando a carne estiver dourada do outro lado, retire a panela do fogo. Adicione o alho amassado e mexa para cobrir a carne e os cogumelos com seu sabor.
Adicione a manteiga e mexa até derreter completamente e cubra os pedaços de carne e os cogumelos.
Coloque a panela de volta no fogo e acrescente o molho de soja e o creme de leite. Deixe aquecer um pouco até sentir que o molho é viscoso (máximo de 1 minuto), mas não deixe ferver vigorosamente para não "quebrar".
Retire imediatamente a panela do fogo. Prove o molho de sal. Sirva imediatamente com buquês de brócolis e uma colher de sopa de arroz basmati fervido.


Impossível não se apaixonar por este aperitivo de carne: o lombo de porco ao estilo bielorrusso.

Equipe Bucătarul.eu oferece uma ótima receita para um delicioso aperitivo de lombo de porco. Este pastrami caseiro é cru e seco e é uma verdadeira iguaria para a mesa festiva.

O lombo de porco é muito simples de preparar, mas parece milhões e tem um sabor inconfundível. Desafiamos você a experimentar esta receita maravilhosa!

ingredientes

- 3 g de pimenta preta moída

- 2 colheres de chá de endro seco

Método de preparação

1. Pique as folhas de louro com as mãos, pique o alho picado.

2. Misture as especiarias, as ervas secas e o sal. Esfregue bem o músculo do porco com a mistura obtida.

3. Coloque a carne de porco em uma tigela e leve à geladeira por 3 dias. Durante este tempo, você precisa virar a carne duas vezes.

4. Seque o músculo de porco com uma toalha de papel e sacuda o excesso de especiarias. Enrole-o o mais firmemente possível com um pano ou gaze e amarre-o com um fio. Coloque em um local fresco e seco para secar. Depois de duas semanas, o lombo de porco estará pronto.


Receita de Ioan Cornea: músculo de veado em um manto de verduras e molho de framboesa

Tempere o músculo, vista o peito de frango feito de macarrão, embrulhe em papel alumínio, leve ao forno por 30 minutos. Faça uma redução de vinho, açúcar, framboesas.

Faça uma massa azeda, frite os cogumelos e as costelas com um pouco de cebola em cubos, despeje sobre a massa azeda, rale o queijo sobre a torta e leve ao forno por 20 minutos a 120 graus. Ferva uma batata, separe as ervilhas, faça um purê com os dois produtos.

Misture as verduras com a farinha de rosca branca, cubra o músculo com o manto das verduras e da farinha de rosca. Monte o prato com a carne de veado com manto verde, o puré de batata com germes, o puré de ervilha, o molho de framboesa e a torta com cogumelos e costelas.


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Receita de lombo de porco

400 g de músculo de porco, 150 g de cogumelos, 150 g de salsichas, 100 g de
costela defumada, 100 g de queijo, 100 g de cebola, 100 ml de azeite, pimenta,
3 ovos, 50 g de endro verde, 50 g de pão ralado, 50 g de pasta de tomate, 1 copo
com suco de tomate, 1 pimenta

Método de preparação:

Corte o filé de porco no sentido do comprimento e bata com um martelo especial até
permanece com 1 cm de espessura. Prepare o recheio separadamente da seguinte maneira: refogue a cebola
na gordura quente, quando estiver um pouco dourada, coloque os cogumelos lavados e
corte, adicione pimenta, verduras, sal. Deixe o recipiente de lado,
misture muito bem e quando esfriar acrescente um ovo cru.

Espalhe o recheio sobre o músculo, coloque as salsichas, 2 ovos. corre
músculo, pegue em palitos, coloque em uma panela untada e em
começou com fogo baixo. Unte os rolos de carne com vinho branco e azeite. Com
Polvilhe o molho da frigideira sobre o bife e certifique-se de que está bem feito
corar em todas as meninas. Quando o bife estiver pronto, deixe esfriar,
retire os palitos e corte-os em rodelas mais grossas.


Sobre o bife macio e suculento

Ficava repetindo nas receitas de carne que não gostamos de abusar dela e que não tiramos sarro dos ingredientes. O que eu quero dizer? Pois bem, os lindos pedaços de carne que acabam sendo fatiados em fatias finas e batidos com um martelo até ficarem milímetros, depois cozidos demais até perderem todo o sabor, suculência e textura.

Os tempos de assar e assar dos bifes devem ser adaptados ao tipo de carne e ao seu tamanho. A polpa sempre será mais difícil de cozinhar por ser um músculo mais forte, sendo intensamente demandada pelo animal ao longo de sua vida.

O músculo de que estamos falando agora é fino e macio porque faz parte de um conjunto de músculos das costas, e seu papel de suporte é assumido por outros grupos musculares. O músculo se encontra aos pares e fica posicionado à esquerda e à direita da coluna, colado a ela (paravertebral), fazendo a ligação com o osso ilíaco (pelve). Não entro em detalhes anatômicos sobre os grupos musculares, embora valha a pena saber que esse conjunto (o próprio músculo) inclui os grandes músculos psoas, os pequenos músculos psoas e o músculo ilíaco.

Tem uma forma cilíndrica alongada (em forma de fuso) e pesa entre 300-500 g para suínos e, respectivamente, alguns bons quilos para carne bovina. Sim, é aquele & # 8222loin & # 8221 (lombo de porco ou lombo de vaca), cuja ponta fina é chamada de filé mignon.

Bom. Descobrimos de que carne estamos falando nesta receita. Não é à toa, mas muitas pessoas chamam de & # 8222muschi & # 8221 qualquer carne desengordurada. Eu também falei sobre esse aspecto em A receita para todo o músculo frito & # 8211 pode ser encontrada aqui.

É importante a temperatura interna que a carne atinge durante o cozimento. Em suínos recomenda-se entre 65-72 C (médio e bem passado). Os porcos não são comidos no sangue como a carne. É bom obter um termômetro de carne especial. Custa aprox. 22 lei e podem ser encontrados em muitos supermercados. Assim, preparará excelentes carnes!

Dos ingredientes abaixo, peguei 3-4 porções de lombo de porco na panela. Se você não conseguir encontrar um de 500 g, você pode pegar 2 menores.


Lombo de porco com verduras - receitas

Um estilo de cozinha saudável significa escolher produtos frescos e sazonais nos mercados e açougues. No caso da carne, é o consumo de animais tradicionalmente criados em nosso país e que podem ser adquiridos diretamente dos produtores.

A carne suína ganhou má fama por causa do colesterol, mas seu nível depende do pedaço de carne e de como é preparado. Produtos pré-embalados, pastrami e presunto são muito prejudiciais devido ao alto teor de conservantes e nitritos. Carne de porco fresca - especialmente costeletas de porco e mexilhões - são benéficas e necessárias para o corpo.

Para este fim de semana, apresentamos-lhe um bife de lombo de porco com molho de vegetais frescos. Nosso bife é feito em uma panela de icircn diretamente no fogão, mas também pode ser feito no forno. É importante alourar a carne um pouco por todos os lados para que fique com uma crosta bonita antes de cozinhá-la em fogo baixo. Nosso molho tem um sabor especial, dado ao cozinhar vegetais e icirc junto com a carne, e assim os sabores se combinam harmoniosamente. Carne e legumes em fogo baixo por duas horas. Legumes bem cozidos e o líquido restante são processados ​​no liquidificador para obter um molho fino e cremoso. Corina serviu o bife com ervilha, mas você pode optar por outros acompanhamentos. Se não conseguimos convencê-lo a experimentar a receita com carne de porco, também pode ser cozinhada com frango.

Corina Ureche está esperando por você o blog dela para descobrir esta receita.


Asse o lombo de porco no forno

Coloquei a bandeja no forno pré-aquecido a 180 C por 12 minutos fixos. Após 6 minutos, virei os músculos das costas. Que cheiro gostoso na cozinha !! O cozimento depende do tamanho dos pedaços de carne. Existem músculos maiores (600 g) que requerem de 13 a 15 minutos de cozimento.

Eu recomendo usar um termômetro de carne enfiado no pedaço de músculo e escolher 63 C para um bife médio e 72 C para um bife bem passado. Fonte aqui.

Se você tem emoções sobre a Trichinella spiralis (que causa uma doença chamada triquinose), você só deve comprar carne verificada por veterinários. No entanto, a triquinela é neutralizada em temperaturas a partir de 63 C - fonte aqui.

Tirei a bandeja do forno e cobri levemente o lombo de porco com papel alumínio. Eu o deixei "descansar" por 4-5 minutos. Esta etapa é crucial para obter uma carne tenra e suculenta, pois nessa erupção as fibras musculares relaxam e os sucos internos são redistribuídos.

Após o descanso regular, mudei o músculo para um triturador. Que bom aspecto! A crosta é avermelhada, dourada e crocante.

Cortei o grande (inteiro) em fatias e apreciei a bela cor lá dentro. Você também pode ver como é suculento. A carne realmente derrete na boca. Você percebe que nos sentamos à mesa para que essa bondade da carne não esfriasse.

Cortei o pequeno depois de 30 minutos, antes de tirar fotos para o artigo. Percebe-se que o período prolongado de "descanso" conferiu-lhe uma textura fina e uma coloração rosada homogênea. A maciez foi preservada mesmo após o resfriamento.


Os principais elementos de uma marinada

Mesmo que seja mais gorda e suculenta que a carne de boi ou de peru, por exemplo, é bom saber que, mesmo no caso da carne de porco, o papel da marinada não é apenas temperar e amaciar, mas também hidratar muito bem. O processo é muito importante, porque ao submetê-la a um tratamento térmico a carne pode ressecar, principalmente se você optar por fazer músculo no forno, por exemplo, que é mais rico em fibras e tem menos gordura. Em princípio, uma marinada consiste nos seguintes elementos-chave:

  • óleo & # 8211 tem o papel de hidratar a carne se para outros tipos de carne, como caça ou peru, você precisar de outros tipos de gordura (bacon, pedaços de bacon), no caso da carne de porco, mesmo que use musculoso, é suficiente usar óleo para obter um bife suculento
  • ácido & # 8211 visa amaciar a carne de forma prática, ele precisa de um ácido que dissolva as enzimas que ligam os tecidos da carne e a tornam mais macia
  • especiarias e ervas & # 8211 com a ajuda deles, você obterá aromas intensos e um sabor irresistível, você pode usar especiarias prontas e / ou verduras e ervas que você pode secar.

Costeleta de porco assada com hortelã, tomilho e cominho

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