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Bolo Sobremesa com Chocolate e Framboesas

Bolo Sobremesa com Chocolate e Framboesas


Para a parte superior, coloque o cacau em uma tigela e despeje água fervente, mexendo sempre, até ficar homogêneo, depois deixe esfriar. Coe a composição para que não permaneça em pedaços de cacau. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Adicione metade do açúcar e misture até obter um merengue brilhante. Esfregue as gemas com a outra metade do açúcar até que fiquem brancas e cremosas. Aos poucos, adicione o óleo, a essência do rum e a composição do cacau resfriado.

Incorpore a farinha amassada com o fermento e no final, em 2-3 vezes, o merengue.

Despeje a composição em uma bandeja (24 cm de diâmetro) forrada com papel manteiga. Leve a assadeira ao forno em fogo médio por cerca de 40 minutos, até que a superfície fique firme ao toque. Retire para uma grelha e deixe esfriar.

Mousse de Framboesa.

Coloque a gelatina para hidratar em água fria.


Leve a fruta ao lume com 2 colheres de açúcar. Deixe ferver por 10 minutos até ficar macio, depois passe por uma peneira. Coloque a gelatina (previamente derretida em banho de vapor) no líquido resultante e misture bem.

Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro e, em seguida, adicione o molho de frutas e misture até ficar homogêneo. Despeje a mousse de framboesa sobre a bancada, dentro de um anel ajustável para bolo (18cm) e nivele com uma espátula, em seguida, coloque a bandeja na geladeira.

Para a mousse de chocolate.

Coloque a gelatina em uma tigela com água fria (50ml) e deixe hidratar. Derreta em banho de vapor.


Corte o chocolate em pedacinhos e coloque sobre as natas quentes, misture bem, deixe arrefecer e junte a gelatina. Mexa suavemente. Misture o creme de mascarpone com o açúcar de confeiteiro até ficar cremoso e depois adicione o chocolate e misture bem.

Adicione o creme de leite ao creme de mascarpone de chocolate e misture.


Antes de desfazer o anel, passe-o cuidadosamente com uma faca para retirar as pontas.

Coloque outro anel ajustável na borda da bancada e despeje o creme de chocolate em volta do creme de framboesa e por cima. Deixe esfriar por algumas horas até endurecer.


Antes de desfazer o anel, passe-o cuidadosamente com uma faca para retirar as pontas.


Para a cobertura de chocolate, aqueça o creme líquido (100 ml) até quase o ponto de ebulição. Desligue o fogo e acrescente os pedaços de chocolate amargo quebrado e misture bem. Deixe esfriar e despeje sobre o bolo, espalhando o creme com uma espátula. Coloque um pouco de chocolate num saquinho, corte uma ponta e decore as bordas do bolo, deixando escorrer um pouco de chocolate. Guarde 2 colheres de sopa de chocolate.

Misture os restantes 100ml de creme líquido e acrescente o chocolate líquido em conserva e decore o bolo à sua imaginação.