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Tort Dobos

Tort Dobos


Para lençóis:

Bata as claras em neve com o açúcar e o sal. Em seguida, adicione as gemas, mexendo até ficar homogêneo e por fim a farinha peneirada que incorporamos com muito cuidado.

Papel de parede uma forma com um diâmetro de 26 cm (unte bem com manteiga e papel manteiga). Em seguida, divida a massa em 6 partes e asse as assadeiras sucessivamente no forno pré-aquecido por cerca de 8-9 minutos até que a borda comece a tomar cor e a assadeira endureça. Deve ser seguido, o cozimento pode ser mais rápido, dependendo o forno. A massa tem a consistência de uma pandispana, por isso vamos nivelá-la com uma espátula.Até as outras folhas estarem cozidas, a composição é mantida fria e não se mistura nela, mas será retirada apenas pela borda.

Após o cozimento, para que todas as assadeiras fiquem com o mesmo diâmetro, pegaremos um anel ajustável para bolo ou colocaremos um papel com o diâmetro desejado acima do pandispan e cortaremos as bordas irregulares do lado de fora.

Para obter Esmalte, vamos derreter 150 gr de açúcar, mexendo continuamente até adquirir uma cor castanha clara. Não saia mais, pois corre o risco de ficar amargo. No final colocamos 1-2 colheres de chá de vinagre e uma colher de chá de manteiga.

Escolhemos uma das folhas e dividimos de acordo com o tamanho que queremos que as fatias do bolo fiquem. Despeje rapidamente a cobertura sobre a assadeira, eventualmente espalhe um pouco mais se necessário. Deixe esfriar por 2 minutos e com a ajuda de uma faca passada na manteiga, delimite os triângulos.

Creme : Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e o rum. Junte as gemas e coloque a composição em Banho-Maria, mexendo sempre até ferver bem e espumar, tomando cuidado também para não coagular. Retire do fogo e acrescente o chocolate ralado (ou cacau) e a baunilha. Misture com um batedor de arame até ficar homogêneo e deixe atingir a temperatura ambiente, momento em que adicione a manteiga.

conjunto : As folhas saem do papel com bastante facilidade se você colocar bastante manteiga na assadeira. Coloque a primeira folha na placa e monte o anel ajustável. O creme é dividido de forma a ser distribuído uniformemente em todas as folhas.

Alternamos folha-creme-folha até chegarmos à última folha com esmalte, colocando cada triângulo sobre um pedaço de marshmallow ou uma palavra de chantilly.



Receita Dobos Torte

A torta Dobos não é uma sobremesa para todos os fins de semana. Leva algum tempo e um pouco de prática na cozinha para ser elogiado por realizá-lo com sucesso. Portanto, se nos sentirmos corajosos o suficiente, vamos em frente.

Há uma história interessante por trás do Bolo Dobos.

O nome é uma homenagem a um respeitado chef confeiteiro húngaro, Jozsef Dobos. Seu objetivo era criar um bolo que tivesse uma vida útil mais longa do que outros doces na era das técnicas de resfriamento limitadas. Ele apresentou seu bolo espetacular em 1885 ao rei Franz Joseph e à rainha Elisabeth. Foi um grande sucesso e a receita um grande segredo. Os bolos eram feitos apenas em sua cozinha na Hungria e distribuídos em carrinhos cheios de gelo por toda a Europa.

O creme de manteiga de chocolate desconhecido na época e inventado por ele era o ingrediente principal do bolo com a tampa de caramelo desenhada para evitar que o bolo secasse. No final da carreira ele doou a receita secreta para a Guilda dos Fabricantes de Doces e Mel, disponibilizando-a também para nós, mortais.

Não é o bolo mais fácil de preparar, mas, honestamente, não é tão difícil quanto parece, já que todos conhecemos a maioria das etapas exigidas.

Este bolo não se encaixa no plano de dieta de qualquer pessoa, com certeza, a menos que estejamos em uma dieta de açúcar. No entanto, a parte superior pode ser jogada fora e o açúcar da receita pode ser substituído por mel, agave ou qualquer outro substituto do açúcar e aí está: Dobos Torte sem açúcar.

Ingredientes

Como o Bolo Dobos está sendo uma sobremesa bastante exigente para fazer, é recomendável ir pelos valores de medição métricos

Pastelaria

  • 4 colher de sopa / 50g de manteiga (sem sal)
  • & # 8542 xícara / 100g de farinha
  • 1 colher de sopa de fermento em pó (opcional)
  • 6 ovos (separados)
  • & # 8531 xícara / 60g de açúcar ou adoçante de escolha

O preenchimento

  • 8,8 onças / 250g de chocolate
  • 1 colher de sopa de cacau em pó (opcional)
  • 18 colheres de sopa / 250g de manteiga (sem sal)
  • 4 ovos
  • & frac12 xícara / 100g de açúcar ou adoçante de escolha

Cobertura

  • & frac12 xícara / 100g de açúcar
  • 4 colher de sopa de água
  • 12 meias nozes (decoração)
  • 4 onças / 100g de nozes picadas ou quaisquer outras nozes de sua escolha para decorar a parte externa do bolo

Utensílios de cozinha

Como fazer torta Dobos

Pastelaria

  1. Separe os ovos e coloque-os em duas tigelas médias e coloque metade do açúcar com as claras e a outra metade com as gemas.
  2. Bata as claras em neve até que se formem picos firmes.
  3. À parte, misture as gemas com o açúcar e bata até obter uma cor amarelo claro.
  4. Peneire a farinha e o fermento em pó opcional sobre a gema e misture.
  5. Misture lentamente as claras em neve adicionando apenas algumas colheres de cada vez.
  6. Corte círculos de 8,6 & Prime / 22 cm de diâmetro de papel manteiga para caber no fundo da bandeja, então divida a massa em 6 e crie camadas uniformes de & Oslash7,5 & Prime / & Oslash de 19 cm. Coloque as camadas no forno pré-aquecido 356 & degF / 180 & degC e asse por 10-15 minutos.
  7. Retire-os assim que notar que as bordas são castanhas claras. Não asse demais, pois uma massa muito dura quebraria. Guarde a melhor camada e reserve para a camada superior de caramelo. Podemos colocar uma placa em cima dela para impedir que se deforme.

O preenchimento

  1. Derreta o chocolate.
  2. Corte a manteiga em cubos e bata-a por pelo menos 10 minutos até obtermos uma consistência cremosa e leve. Fluffier é melhor.
  3. Enquanto isso, coloque os ovos e o açúcar em banho-maria
  4. Bata os ovos em fogo médio até que esteja quente e formem picos macios.
  5. Retire do fogo e continue batendo até esfriar.
  6. Misture o chocolate derretido com a manteiga fofa
  7. Junte os ovos batidos com cuidado.
  8. Coloque o creme de leite na geladeira até que esteja pronto para uso.

Esmalte

  1. Assim que estiver dourado, aja rápido,
  2. Despeje o caramelo sobre a camada de bolo mais bonita
  3. Marque o caramelo o mais rápido possível com uma faca com manteiga ou ainda melhor com uma ferramenta para espalhar. Continue passando manteiga na faca entre os cortes. O mais fácil é cortar o esmalte em 16 fatias. Como não precisamos estimar onde cortar. Metade, quarto, oitavo, décimo sexto e inferno
  4. Temos que terminar antes que o esmalte endureça. Tenha muito cuidado com o caramelo quente. Não toque ou tente prová-lo. Isso queimaria muito a pele. Quando o caramelo estiver quente podemos marcá-lo primeiro pressionando a faca sobre ele suavemente. Mais tarde, quando estiver endurecido, podemos cortá-lo adequadamente. É um trabalho delicado, pois o esmalte pode quebrar facilmente.

Conjunto

  1. Coloque a primeira camada no prato de servir de bolo, pois isso tornará mais fácil movê-lo mais tarde. Divida o creme de leite em 6 partes uniformemente e, em seguida, espalhe o recheio nas primeiras quatro camadas e empilhe-as.
  2. Coloque a quinta camada por cima. Agora, temos apenas 2 porções de creme de chocolate, espalhe metade por cima da camada e corte o bolo em um círculo adequado, se necessário.
  3. Cubra a parte externa do bolo com a outra metade.
  4. Jogue as nozes raladas fora do bolo como decoração. Vai aderir ao creme porque ainda está macio.
  5. Coloque 16 metades de nozes em cima do bolo em volta da borda. É aqui que as fatias de caramelo vão se apoiar. Corte bem a cobertura e coloque-a em cima do bolo. Coloque uma noz no meio como etapa final. Conservar em local fresco mas levar à temperatura ambiente meia hora antes de servir.

Aproveitar! Estimar! Amor!

Depois de fazer uma torta Dobos não há mais desafios, mas passeios e aventuras divertidas na terra dos sabores e da felicidade:


Vídeo: Dobostorta az eredeti recept alapján