Tortinhas de tâmaras de tangerina com chantilly e granita de tangerina

Ingredientes

COBERTURA

• 1 tangerina, dividida pela metade horizontalmente
• 6 tâmaras Medjool, fenda em 1 lado, poços cuidadosamente removidos

CROSTA

• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• 3/4 de xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos de 1/2 polegada
• 3 colheres de sopa (ou mais) de água gelada
• 1 clara de ovo grande, batida para misturar

O PREENCHIMENTO

• 1/4 xícara (1/2 barra) de manteiga sem sal
• 1/4 xícara de suco de tangerina fresco (de 2 pequenas tangerinas ou suco fresco comprado)
• 1 colher de chá (embalada) de casca de tangerina finamente ralada
• 1/4 colher de chá de sal kosher grosso

BUTTERMILK WHIPPED CREAM

• 3/4 xícara de creme de leite fresco resfriado
• 1/4 xícara de leitelho resfriado
• Tangerine Granita (clique para ver a receita)

Preparação de Receita

COBERTURA

• Combine 2 xícaras de água fervente, tangerina e tâmaras em uma tigela. Cobrir; esfriar durante a noite. Drene as datas. Descasque cada um e um quarto no sentido do comprimento.

CROSTA

• Misture a farinha, o açúcar e o sal no processador. Adicione a manteiga e processe até formar uma farinha grossa. Adicione 3 colheres de sopa de água gelada. Processe até a massa formar aglomerados úmidos, adicionando mais água gelada às colheres de chá, se estiver seca. Junte-se à bola; achatar em disco. Embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 2 horas e até 1 dia.

• Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada até atingir a espessura de 1/8 de polegada. Usando uma pequena placa como guia, corte círculos de 15 cm. Reúna as sobras de massa; rolar novamente. Corte rodelas adicionais para um total de 6. Coloque cada uma em uma forma de torta de 4 polegadas de diâmetro com fundo removível e laterais de 3/4 de polegada de altura. Saliência da guarnição; pressione a massa para vir 1/4 de polegada acima das laterais da assadeira. Congele as crostas em panelas por 10 minutos.

• Asse as crostas até dourar, pressionando com as costas do garfo se a crosta formar bolhas e as laterais começarem a deslizar, cerca de 20 minutos. Retire do forno. Pincele as crostas quentes com um pouco de clara de ovo batida para revestir. Deixe esfriar enquanto prepara o recheio. Reduza a temperatura do forno para 350 ° F.

O PREENCHIMENTO

• Cozinhe a manteiga em uma frigideira pequena e pesada em fogo médio até dourar, mexendo ocasionalmente por cerca de 3 minutos. Deixe a manteiga esfriar um pouco. Bata o xarope de milho, os ovos, as gemas, o açúcar, o suco de tangerina, o conhaque, a casca de tangerina e o sal em uma tigela média para misturar. Bata na manteiga dourada.

• Preencha as crostas preparadas completamente com o recheio (algumas sobras). Asse as tortinhas até que o recheio esteja firme, cerca de 25 minutos. Resfrie 15 minutos. Empurre o fundo da assadeira, liberando as laterais da assadeira, e esfrie completamente as tortas. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Tartes de cobertura; armazenar em temperatura ambiente.

BUTTERMILK WHIPPED CREAM

• Bata o creme de leite, o leitelho e 2 colheres de sopa de açúcar em uma tigela média até formar picos. Leve à geladeira por até 1 hora.

• Coloque as tortinhas nos pratos. Cubra cada tartelete com 4 quartos de tâmara no padrão sunburst e uma porção de creme chantilly de buttermilk. Coloque a tangerina granita em 6 xícaras pequenas e coloque ao lado.