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Talhos de tirar o fôlego e jantar elaborado com respeito na Gwen de Los Angeles

Talhos de tirar o fôlego e jantar elaborado com respeito na Gwen de Los Angeles


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Um lombo envelhecido a seco lindamente salpicado fica ao lado de um peito wagyu e chapinha, todos os três com o mais perfeito - quase sedutor - marmoreio. A carnificina é sua primeira visão quando você caminha pelas portas do Gwen. É um verdadeiro armário de troféus com as melhores carnes: as cores vermelhas profundas da carne recém-curada, feixes de salsichas rechonchudas e uma variedade de costeletas e wagyu. A equipe sorri e se afasta pacientemente enquanto eu permito que a visão carnívora penetre, tirando fotos, movendo-se ao longo da caixa de vidro em total admiração. Tudo é apresentado com orgulho, com cada hóspede hipnotizado pelos magníficos resultados que o seu talho ostenta.

Esse respeito total por ingredientes de alta qualidade é realizado por todos os chefes Curtis StonePratos de seu segundo restaurante em Los Angeles. Do abastecimento de proteínas da Austrália natal de Stone à fumagem interna, do emparelhamento pesquisado de vinhos ao meticulosamente artístico meticulosamente revestido de elementos - é claro que há um orgulho esmagador na forma como as matérias-primas de alta qualidade foram juntos ao longo da experiência de jantar.

Ao entrar na sala de jantar, seus olhos se movem instantaneamente ao redor, devorando as inúmeras paisagens esteticamente apetitosas. À esquerda fica um enorme museu com ainda mais carnes penduradas; os gigantescos painéis de janela de vidro ostentam mais de 3.000 libras de carne, iluminados por um arranjo cerimonial de vigas douradas. Na nossa frente, uma fogueira, comandada por chefs corajosos o suficiente para lutar contra o calor escaldante enquanto manipulam grandes e pesados ​​pedaços de carne. O calor irradia através do vidro enquanto observamos com admiração, salivando como os cães de Pavlov na porta da cozinha, enquanto a equipe magistralmente cuida de seus belos bifes. Acima de nós, lustres majestosos caem do teto - uma fita adequada para envolver a qualidade do banquete que logo será servido.

Mas, apesar do esplendor mencionado da sala de jantar física de Gwen, há um calor e suavidade instantâneos sobre a hospitalidade. É uma familiaridade e charme comumente associados à natureza descontraída da Austrália.

“A cultura é uma das coisas mais importantes na abertura de um restaurante. É deliberado - é para ser um jantar requintado sem o entupimento ”, diz Stone. “Quero que as pessoas se sintam confortáveis. Sempre achei que o melhor tipo de serviço não é notado. Você vai beber do seu copo de água a noite toda e ele nunca fica vazio, mas o melhor cenário é que você nunca viu ninguém enchê-lo. "

Nosso garçom, Ryan, realizou essa hospitalidade em todas as formas de sua narrativa por meio de nossa experiência gastronômica. Ele explicou os meandros do açougue, onde o cozimento e a defumação de carnes no local se transformam em maravilhosas fatias de carne na mesa; ele nos leva até a fogueira e fala sobre os inúmeros usos do asador, e a grelha de estilo argentino envia uma rajada de calor feroz em nossa direção enquanto fuma e grelha uma variedade de carnes diferentes.

Stone explica que o uso do asador traz um elemento de sabor distinto, apesar dos óbvios esforços extras que são necessários para um método tão trabalhoso. “Adoro o sabor das carnes defumadas”, afirma. “Eu amo o sabor e a umidade mantidos nas carnes por métodos de cozimento realmente lentos. Nós nunca pensamos sobre como fácil podemos fazer algo. Pensamos: Como podemos torná-lo o mais delicioso? ”

A noite começa com uma bela placa de charcutaria e terrinas, mostrando a preparação imaculada das carnes de Gwen no local. Cada mordida é uma explosão de sabores diferentes: rico, defumado, salgado. Mas o verdadeiro campeão da rodada de abertura é o parfait de fígado de frango. Batido com foie gras, a deliciosa mistura rosa é uma das entradas mais resplandecentes que já consumi. É um golpe magicamente sedoso de texturas sedutoras e cremosas que, posteriormente, o enviarão a um momento de total êxtase - e ouso dizer, foi um dos sabores mais surpreendentes que experimentei nesta cidade.

O formato do menu degustação de Gwen permite que os hóspedes experimentem os produtos mais frescos com uma subsequente variedade de diferentes estilos e sabores. Pratos como um delicado ravióli com urtiga, fava e pistache trouxeram o sabor da primavera à mesa. Perfurar a massa tenra realça o sabor a fumaça e terra das urtigas. Cada mordida reúne os vários elementos, revestindo-os com uma ricota cremosa para encapsular aquele tom rico e saudável.

Os hóspedes podem escolher entre uma seleção de três proteínas: porco, costela ou truta. A carne de porco é preparada de quatro maneiras criativamente diferentes, enquanto a costelinha desossada é defumada por até oito horas e é servida com um rico molho de rabo de boi. A truta do oceano é fresca e amanteigada depois de ser curada e depois confitada, mas é elevada pelo sabor e doçura do estragão beurre blanc e pó shiso.

Para encerrar a noite, Gwen assume o humilde cheesecake, um ruibarbo lindamente aveludado e uma composição de fromage blanc sobre um bolinho de massa com infusão de azeitona Kalamata. É uma mistura maravilhosa de texturas - a deliciosamente lisa fromage blanc, a crocância do biscoito amanteigado e a mordida e ligeira firmeza do ruibarbo, tudo contrastando com um intervalo refrescante de um animado sorvete de ruibarbo.

Um menu de degustação é sempre uma aposta - e é um risco para restaurantes e lanchonetes - mas quando é construído com o respeito por ingredientes de qualidade em sua vanguarda, há uma chance maior de sucesso satisfatório para todos os envolvidos. Embora nem todos os pratos da Gwen sejam uma criação de tirar o fôlego, há, sem dúvida, uma verdadeira sinceridade e autenticidade na refeição. Todos os pratos foram preparados com o objetivo de realçar os maravilhosos sabores básicos de seus produtos de origem, e a composição de cada elemento servido é do mais alto nível de execução culinária. O resultado final é uma experiência gastronómica excepcional, digna dos elogios que Gwen recebeu.


Assista o vídeo: Dia de talho


Comentários:

  1. Christos

    desculpe, pensei e apaguei a mensagem

  2. Awnan

    Eu penso que eles estão errados. Eu sou capaz de provar isso. Escreva para mim em PM.

  3. Hrypanleah

    peça muito valiosa

  4. Richmond

    Obrigado ao autor, continue nos fazendo felizes!

  5. Excalibur

    Você não está certo. Tenho certeza. Vamos discutir isso. Mande-me um e-mail para PM, vamos conversar.



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