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Receita de Ovos Benedict

Receita de Ovos Benedict


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  • Receitas
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  • Molho
  • Molho holandês

Mime-se com os clássicos ovos Benedict no café da manhã tardio ou no brunch. Você pode mudar isso usando bacon, salmão defumado ou espinafre em vez de presunto.


Merseyside, Inglaterra, Reino Unido

16 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • Para o molho holandês
  • 3 gemas de ovo
  • 1 colher de sopa de água fria
  • 150g de manteiga cortada em cubos e amolecida
  • 1 a 2 colheres de chá de suco de limão, a gosto
  • 1 pitada de sal
  • Para os ovos escalfados
  • 4 ovos
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • Para servir
  • 2 muffins para torrar ou 4 fatias de pão de ciabatta, torrado
  • 4 fatias de presunto cozido ou presunto de Parma
  • cebolinhas finamente picadas, para enfeitar

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 5min› Pronto em: 20min

    Para fazer o molho holandês:

  1. Coloque 3 gemas em uma tigela refratária com 1 colher de sopa de água fria; bata por 1 a 2 minutos, até que a mistura fique clara e espumosa. Coloque a tigela sobre uma panela com água que mal está fervendo - não deixe a tigela tocar na água porque se a mistura de ovos ficar muito quente, eles podem se mexer ao aquecer. Continue a bater por mais 1 ou 2 minutos até aquecer e engrossar ligeiramente. Lentamente, adicione cubos de manteiga amolecida, um de cada vez, mexendo continuamente até a mistura engrossar. Tempere com sal e suco de limão. Transfira-o para uma jarra resistente ao calor e mantenha-o aquecido em uma panela com água morna (mas não quente) enquanto pica os ovos.
  2. Para escaldar os ovos:

  3. Leve uma panela grande e funda com água e 1 colher de sopa de vinagre para ferver - o vinagre ajudará os ovos a endurecerem mais rápido. Abaixe o fogo e use uma colher para mexer a água fervente para criar um redemoinho. Quebre cada ovo em ramequins ou tigelas pequenas. Deslize suavemente os ovos na água, um de cada vez. Cozinhe até a clara do ovo endurecer, mas a gema ficar macia e líquida, cerca de 2 minutos. Use uma escumadeira para retirar cuidadosamente os ovos pochê. Escorra em papel de cozinha para retirar o excesso de água.
  4. Servir:

  5. Unte com manteiga a torrada, se desejar, arrume o presunto por cima de cada fatia e cubra com um ovo pochê. Coloque uma colher ou regue o molho holandês por cima do ovo pochê e decore com um pouco de cebolinha picada.

Pontas

Se o molho holandês estiver muito espesso, você pode misturar com uma colher de chá de água morna. É melhor não reaquecer o molho holandês, pois ele pode se separar.

Vídeo

Ovos Benedict

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(13)

Resenhas em inglês (2)

Este é um prato adorável para fazer quando tiver tempo. Delicioso! O vídeo ajudou muito, obrigado! -25 de março de 2016

Nunca tinha pensado em servir com pão de ciabatta antes. Foi muito bom! Cozinhei algumas folhas de espinafre e tomates cereja e servi-os à parte.-25 de março de 2016


Para os ovos escalfados

Encha uma panela grande com água, leve ao fogo brando e adicione o vinagre. Enquanto a água está subindo até a temperatura, quebre cada ovo em sua própria forma.

Delicadamente, coloque três a quatro ovos de cada vez na água. Cozinhe por três a cinco minutos, até que as claras estejam firmes e as gemas cremosas.

Retire os ovos da água e coloque-os sobre um pano de prato limpo para secar.

Coloque uma fatia de bacon canadense em cima de cada metade do muffin inglês e cubra com um ovo, algumas colheres de molho holandês e uma pitada de colorau.

Para o holandês

Aqueça a manteiga no microondas por cerca de 1 minuto ou até derreter e ficar bem quente, mas não ferver.

No liquidificador, adicione as gemas, o creme de leite, o suco de limão, a mostarda e a pimenta caiena para cobrir o sabor e bata por cerca de 10 segundos.

Em seguida, volte a ligá-lo e regue lentamente na manteiga derretida até incorporar totalmente e engrossar.


Receita de Ovos Benedict

RECEITA TRADICIONAL AMERICANA: Eu acredito que tomar um café da manhã doce, embora te dê aquele impulso extra, no longo prazo não vai te fazer bem. Os ovos são cheios de proteínas, perfeitos para um bom começo.

Não é um prato difícil de fazer e requer relativamente poucos ingredientes, mas preparar um Ovos Benedict perfeito requer um pouco de prática.

Ovos Benedict é um prato de café da manhã americano-nova-iorquino que consiste em duas metades de um muffin inglês, cada uma coberta com bacon canadense - ou às vezes presunto ou bacon - um ovo pochê e molho holandês.

Existem relatos conflitantes quanto à origem de Eggs Benedict.

Em uma entrevista gravada na coluna "Talk of the Town" do The New Yorker em 1942, um ano antes de sua morte, Lemuel Benedict, um corretor de ações aposentado de Wall Street, afirmou que havia entrado no Waldorf Hotel em 1894 e, na esperança para encontrar uma cura para sua ressaca matinal, pediu "torradas com manteiga, ovos pochê, bacon crocante e uma puta holandesa". Oscar Tschirky, o famoso maître d'hôtel, ficou tão impressionado com o prato que o incluiu nos cardápios do café da manhã e do almoço, mas substituiu o bacon por presunto e as torradas por um muffin inglês torrado.

Eggs Benedict com salmão defumado no lugar do bacon canadense, também conhecido como Eggs Royale.

Outra reivindicação à criação de Eggs Benedict foi feita indiretamente por Edward P. Montgomery em nome do Comodoro E. C. Benedict. Em 1967, Montgomery escreveu uma carta para o então colunista de alimentos do The New York Times Craig Claiborne que incluía uma receita que ele alegou ter recebido de seu tio, um amigo do Comodoro. A receita do Comodoro Benedict - por meio de Montgomery - varia muito da versão do chef Ranhofer, particularmente na preparação do molho holandês - pedindo a adição de "mistura quente de ovo e presunto cozido".

- Ovos Blackstone substitui o presunto por bacon e adiciona uma fatia de tomate.

- Ovos Blanchard substitui o molho béchamel por molho holandês.

- O Eggs Florentine substitui o presunto pelo espinafre ou adiciona-o por baixo. Versões mais antigas de ovos florentinos adicionam espinafre aos ovos escalfados ou desfiados.

- Ovos Mornay substitui o molho holandês de Mornay (queijo).

- Eggs Atlantic, Eggs Hemingway ou Eggs Copenhagen (também conhecido como Eggs Royale e Eggs Montreal na Nova Zelândia) substituem o presunto por salmão ou salmão defumado. Esta é uma variação comum encontrada na Austrália, Nova Zelândia, Canadá e Reino Unido. Isso também é conhecido como "Ovos Benjamin" em alguns restaurantes no Canadá.

- Huevos Benedictos substitui o presunto com fatias de abacate ou chouriço mexicano e é coberto com molho holandês (como salsa roja ou salsa brava) e molho holandês.

- Ovos Hussarde substitui bolinhos ingleses por bolinhos holandeses e adiciona molho bordelaise.

- Irish Benedict substitui o presunto por carne enlatada ou bacon irlandês.

- Dutch Benedict substitui o presunto ou bacon por scrapple. Popular na região leste da Pensilvânia.

- Eggs Hebridean substitui o presunto por morcela, geralmente de Stornoway.

- Eggs Cochon, uma variação dos restaurantes de Nova Orleans que substitui o presunto por "restos" de porco (porco assado lentamente desfiado em seu próprio suco) e o muffin inglês com um grande biscoito de leitelho.


Receita de Ovos Benedict - Receitas

Experimente esta receita de ovos Benedict. Com pão rústico de massa azeda, esta tem que ser a melhor receita de café da manhã! Sim, você também pode usar muffins ingleses, mas para mim o pão crocante tem uma textura melhor do que os muffins macios, mas isso vai ao seu gosto. De qualquer forma, Ovos Benedict são para mim o melhor café da manhã que você pode tomar. Eu uso presunto de qualidade que faz uma grande diferença no sabor. Um pouco de pimenta caiena, cebolinha e voila! Faça você mesmo o molho holandês, esqueça qualquer mistura de pacote, este é o único jeito e não é tão difícil.
Esta é uma receita fácil, não é tão difícil, experimente e me diga como você foi. Caso contrário, definitivamente peça-os para o café da manhã na próxima vez que você sair ou de férias. Boa cozinha!

Existem algumas alegações sobre as origens deste prato. Uma alegação era que um corretor da bolsa de Wall Street aposentado, & # 8220Lemuel Benedict & # 8221, entrou em um hotel em busca de uma cura para a ressaca. O hotel Maitre D & # 8217 ficou tão impressionado que o listou no menu do hotel. Uma afirmação que não pode ser negada é como os ovos Benedict são deliciosos no café da manhã.

Ingredientes

    4 ovos muito frescos 4 fatias de presunto defumado 4 fatias de pão de massa azeda Algumas cebolinhas frescas Aproximadamente 2 litros - meio galão de água 2 colheres de sopa de vinagre branco (qualquer vinagre branco)
Para o holandês
Opcional

Passos

Para o molho holandês

Derreta 150gm de manteiga no micro-ondas ou panela, uma vez derretida, retire a concha e guarde a camada superior (manteiga clarificada) e jogue fora a manteiga do leite no fundo. Ou deixe no fundo e evite derramar nos ovos enquanto faz o molho holandês.

Separe as 2 gemas das claras. Coloque as gemas apenas em uma tigela, sobre uma panela de água fervente (banho-maria). Adicione um pouco de água (2 colheres de sopa) e bata as gemas bem rápido em fogo muito baixo por aproximadamente 3 minutos. (Não cozinhe os ovos).

Quando tiver uma consistência espessa e espumosa (sabayon), adicione a manteiga clarificada despejando um pouco de cada vez enquanto bata. Lembre-se de não incluir o leitelho. Depois de misturado, adicione o suco de meio limão, sal e pimenta-de-caiena. Misture bem, tampe e deixe em local quente.

Para os ovos escalfados

Leve a água para ferver muito suavemente. Adicione o vinagre, misture bem com a água.

Quebre os ovos inteiros e coloque em copos separados ou recipientes pequenos. Deixou de lado.

Delicadamente, despeje os ovos das xícaras na água fervente. Após 3 a 4 minutos, retire o ovo com uma escumadeira e coloque sobre papel ou toalha limpa para escorrer. Levante o ovo da toalha e ele estará pronto para servir.

Enquanto os ovos estão cozinhando, corte o pão e coloque na assadeira quente ou na torradeira. Você pode passar manteiga no pão, mas isso é opcional, pois já há muita manteiga no molho holandês. Como opção, você também pode empolar seus tomates cereja em uma panela quente com azeite e um pouco de sal.

Coloque o presunto no pão torrado com manteiga. Em seguida, coloque o ovo no presunto. Adicione uma colher de sopa generosa de molho holandês quente a cada ovo.

Cubra com uma pitada de pimenta-de-caiena e cebolinhas picadas.

Pequenas dicas

Você pode escaldar 4 ovos por vez na mesma panela. Substitua o presunto por salmão defumado ou até bacon crocante.


Notas

Ovos escalfados podem ser armazenados em uma tigela com água morna até que estejam prontos para colocar em muffins ingleses. Eles também podem ser cozidos com até três dias de antecedência, guardados em uma tigela com água na geladeira. Para reaquecer, coloque os ovos em uma tigela com água quente da torneira e deixe-os descansar por pelo menos 15 minutos. O holandês deve ser feito antes de cozinhar o presunto e tostar os muffins ingleses. Pode ser mantido aquecido em uma panela tampada em um ponto quente do fogão. Não reaqueça diretamente sobre uma chama ou ela irá coalhar e quebrar.


Ovos Benedict

Aqueça uma frigideira média em fogo médio. Coloque 6 fatias de bacon canadense na frigideira e cozinhe em fogo médio até atingir o grau de cozimento preferido. Retire o bacon canadense dourado do fogo e reserve.

Separe 3 muffins ingleses ao meio e torrar todas as 6 peças.

Prepare os ovos escalfados: Encha uma panela média e funda com água fria. Adicione 1 colher de sopa de vinagre branco à água.

Rache 6 ovos em 6 tigelas pequenas. Você vai querer quebrar seus ovos individualmente e mantê-los separados.

Coloque a panela funda com água no fogo alto e leve a água quase até o ponto de ebulição. Você não quer que a água ferva, a temperatura deve estar logo abaixo de uma fervura, cerca de 180ºF.

Dê um redemoinho na água com uma colher para que haja uma ação de redemoinho suave. Como a água ainda está girando, coloque os ovos na água com cuidado, um por um.

Deixe os ovos cozinharem por dois ou três minutos, até que as claras estejam firmes. Usando uma escumadeira, retire cuidadosamente cada ovo da água. Escorra-os em toalhas de papel.

Agora, coloque os ovos Benedict: coloque duas metades torradas de cada muffin inglês, lado a lado e com a face aberta, em cada um dos três pratos.

Coloque uma fatia de bacon canadense cozido em cada uma das 6 metades e cubra cada uma com um ovo pochê por muffin.

Coloque o molho aquecido sobre cada ovo e tempere com sal e pimenta a gosto.


Ovos Benedict de Julia Child

Ingredientes US Metric

  • Para o molho holandês
  • 3 gemas de ovo grandes
  • 1 colher de sopa de água
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco ou mais, se necessário
  • 12 a 16 colheres de sopa de manteiga sem sal muito macia (6 a 8 onças)
  • Sal a gosto
  • Pimenta branca moída na hora, a gosto
  • Para os ovos escalfados
  • 2 colheres de sopa de vinagre branco destilado, por 2 quartos (1,9 l) de água
  • 4 ovos grandes, quanto mais frescos melhor
  • Para os ovos Benedict
  • 4 fatias de brioche ou pão branco caseiro, cortadas em rodelas de 10 cm ou 2 muffins ingleses torrados
  • Manteiga
  • 4 a 8 fatias de presunto, presunto cozido, tira de bacon cozido ou bacon canadense
  • 4 ovos pochê quentes
  • 1 xícara de molho holandês
  • Pimenta moída na hora

Instruções

Bata as gemas, a água e o suco de limão em uma panela que retire do fogo por alguns momentos, até que a mistura fique espessa e clara. (Isso os prepara para o que está por vir.)

Coloque a panela sobre fogo moderadamente baixo e continue a bater a uma velocidade razoável, alcançando todo o fundo e o interior da panela, onde os ovos tendem a cozinhar demais. Para moderar o calor, mova frequentemente a panela do queimador por alguns segundos e, em seguida, volte a ligá-la. (Se, por acaso, os ovos parecerem estar cozinhando muito rápido, coloque a panela na tigela com água fria para esfriar o fundo e continue.) À medida que cozinham, os ovos ficarão espumosos e aumentarão de volume e depois engrossarão. Quando você puder ver o fundo da frigideira através das estrias do batedor e os ovos estiverem grossos e lisos, retire a frigideira do fogo.

Adicione a manteiga macia em colheres, mexendo sempre para incorporar cada adição antes de adicionar mais. À medida que a emulsão se forma, pode-se adicionar a manteiga em quantidades um pouco maiores, mexendo sempre até a completa absorção. Continue incorporando a manteiga até o molho ficar com a consistência desejada.

Tempere o molho holandês levemente com sal e uma pitada de pimenta caiena, mexendo bem. Prove e ajuste o tempero, adicionando gotículas de suco de limão se necessário. Sirva morno.

Encha a panela com 5 a 7 cm de água morna, acrescente o vinagre e leve para ferver lentamente.

Rache e abra rapidamente cada ovo na água, segurando a casca o mais próximo possível da superfície. Os ovos vão esfriar a água, ajustar o fogo para manter um fogo lento. Depois de alguns momentos, quando as claras começarem a endurecer, arraste as costas da escumadeira suavemente sobre os ovos, para removê-los do fundo da panela para que não grudem. Cozinhe os ovos por cerca de 4 minutos, ajustando o fogo conforme necessário.

Para testar o cozimento, retire 1 ovo da água com a escumadeira e pressione suavemente a clara e a gema. As claras devem estar totalmente endurecidas, mas não muito firmes, e as gemas muito macias. Se você preferir ovos mais firmes, cozinhe os ovos por mais tempo.

Quando os ovos estiverem dispostos do jeito que você gosta, remova-os da panela com a escumadeira ou peneira e mergulhe-os em uma tigela com água morna da torneira para lavar o vinagre. Coloque a colher em uma toalha limpa (ou toalhas de papel dobradas) por um momento para remover o excesso de água. Monte imediatamente os ovos Benedict.

Antes de servir, torrar os círculos de pão ou muffins levemente, passar manteiga dos dois lados e aquecer o presunto ou presunto em uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga.

Centralize as torradas em cada prato de servir quente. Drapeje uma fatia (ou 2) de presunto, presunto ou bacon sobre a torrada e cubra com um ovo pochê. Espalhe um pouco de molho holandês generosamente sobre cada ovo e cubra com alguns grãos de pimenta-do-reino. Sirva imediatamente.

Ovos Royale

O nome também soa extravagante e sofisticado, mas na verdade é apenas uma substituição simples. Em vez de usar presunto, presunto ou bacon (americano ou canadense), troque por fatias de salmão defumado. Em seguida, é só colocar uma colher no molho holandês e você estará pronto para o brunch.


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História e receita de Eggs Benedict

Este prato de ovo é especialmente excelente para o pequeno-almoço ou brunch de fim-de-semana, ou para uma refeição nocturna única. Para ser honesto com todos, costumo trapacear na preparação do molho holandês e uso o molho holandês Knorr (ninguém parece notar).

Aprenda tudo sobre Ovos e como cozinhá-los, e para mais ótimas ideias de brunch, dê uma olhada em minhas Receitas de Brunch.

História do Eggs Benedict:

Os historiadores dão crédito a duas versões da origem de Ovos Benedict:


Década de 1860
& # 8211 O crédito é dado ao Restaurante Delmonico's, o primeiro restaurante ou sala de jantar pública já aberto nos Estados Unidos. Na década de 1860, um cliente regular do restaurante, a Sra. LeGrand Benedict, não encontrando nada de seu agrado e querendo algo novo para comer no almoço, discutiu isso com o Chef Charles Ranhofer da Delmonico (1936-1899), Ranhofer surgiu com Ovos Benedict. Ele tem uma receita chamada Eggs a & # 8217 la Benedick (Eufa a & # 8217 la Benedick) em seu livro de receitas chamado O epicurista publicado em 1894:

Ovos la Benedick & # 8211 Corte alguns muffins ao meio em cruz, torre-os sem deixar dourar, em seguida coloque uma rodada de presunto cozido com um oitavo de polegada de espessura e do mesmo diâmetro dos muffins, uma em cada metade. Aqueça em forno moderado e coloque um ovo pochê em cada torrada. Cubra tudo com molho holandês.

1894 & # 8211 A seguinte história apareceu na edição de 19 de dezembro de 1942 do semanário Revista New Yorker & # 8220Talk of the Town & # 8221 coluna e é baseada em uma entrevista com Lemuel Benedict um ano antes de sua morte.

Em 1894, Lemuel Benedict, um corretor de Wall Street, que estava sofrendo de ressaca, pediu “algumas torradas com manteiga, bacon crocante, dois ovos pochê e uma prostituta de molho holandês” no Waldorf Hotel em Nova York. O lendário chef do Waldorf, Oscar Tschirky, ficou tão impressionado que incluiu o prato em seus menus de café da manhã e almoço depois de substituir bacon canadense por bacon crocante e muffin inglês torrado por pão torrado.

1896 & # 8211 Fannie Merritt Farmer & # 8217s (1857-1915) revisou, editou e reeditou o livro de receitas de Mary J. Lincoln & # 8217s chamado The Boston Cooking-School Cook Book. Nele está uma receita de Ovos la Benedict. A receita é a seguinte:

Ovos la Benedict & # 8211 Split e torrar muffins ingleses. Salteie pedaços circulares de presunto cozido frio, coloque-os sobre as metades dos muffins, arrume sobre cada um um ovo caído e despeje ao redor do Molho Holandês II, diluído com creme para obter uma consistência tão fácil de despejar.


Receita de Ovos Benedict




Ovos Benedict é geralmente um prato do qual as pessoas se esquivam. O molho holandês é notório por falhar, mas gostaria de compartilhar com você uma versão cheats. Este molho terá exatamente o mesmo sabor do molho holandês tradicional, mas levará apenas cerca de 5 minutos para fazer. Então, se você quiser fazer Ovos Benedict para o brunch neste fim de semana, basta seguir esta receita.

Certifique-se de assistir ao vídeo aqui para um tutorial mais aprofundado.

Ovos Benedict
(Receita para impressão)
Serve 4 porções | Calorias 606 | Gordura 44g | Proteína 25g
Carboidratos 27g | Açúcar 3g | Sódio 964mg

Receita

Molho holandês
2/3 xícara / 5,3 oz / 150 g de manteiga
2 gemas de ovo
1/2 colher de sopa / 0,25 onças / 7,5 ml de vinagre branco
1/2 colher de sopa / 0,25 onças / 7,5 ml de suco de limão
Sal e pimenta

Outros ingredientes
4 muffins ingleses
8 ovos
4 fatias de presunto

instruções

Corte a manteiga em cubos e coloque em uma panela para derreter. Coloque as gemas, o vinagre e o suco de limão no liquidificador e bata por cerca de um minuto até obter uma mistura clara e espumosa. Quando a manteiga estiver quente e borbulhando, retire do fogo e despeje aos poucos na mistura de gemas com o liquidificador funcionando. Despeje a manteiga o mais lentamente possível, porque se for adicionada muito rápido o molho pode coalhar. Assim que a manteiga for adicionada, despeje o molho em uma tigela e tempere com sal e pimenta. Este molho vai durar algumas horas à temperatura ambiente, não pode ser colocado no frigorífico porque pode coalhar.

Corte os muffins ingleses ao meio e coloque-os na torradeira para torrar. Cozinhe os ovos em uma frigideira ou panela com vinagre. Se você não tem certeza de como escaldar ovos, dê uma olhada neste vídeo para alguns métodos diferentes. Coloque seus muffins ingleses em um prato e cubra com um pouco de presunto. Coloque os ovos por cima e cubra com uma quantidade generosa de molho holandês.


Equipamento



Comentários:

  1. Keveon

    Provavelmente jogou bem

  2. JoJoshakar

    I absolutely disagree with the previous statement

  3. Beltane

    Não quebre seus cérebros sobre isso!

  4. Padraic

    O assunto foi removido

  5. Oded

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  6. Carlin

    Só isso é necessário. Um bom tema, vou participar. Juntos podemos chegar a uma resposta certa.

  7. Abdul- Sami

    Eu acho que você está errado. Eu posso defender minha posição. Envie -me um email para PM, vamos conversar.



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