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Voltando na história, a fermentação era uma das únicas maneiras de preservar os alimentos e garantir que as populações pudessem consumir vegetais no inverno. É possível que os benefícios para a saúde derivados de vegetais em conserva fossem bem conhecidos da civilização primitiva, já que a evidência histórica sugere que os trabalhadores na Grande Muralha da China consumiram uma versão de repolho em conserva há 2.000 anos.

O que exatamente é fermentação? É o processo que converte carboidratos em álcoois ou ácidos onde muitos microrganismos benéficos, isto é, probióticos estão presentes. Os probióticos ajudam a regular nosso sistema digestivo, aumentando a absorção de vitaminas e minerais durante a digestão, aumentando assim o valor nutritivo dos alimentos. (Mais sobre isso aqui.)

Alimentos fermentados oferecem ainda mais do que apenas probióticos; um estudo publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry de 2002 descobriu que uma substância produzida pelo repolho fermentado (chucrute), os isotiocianatos, ajudou a prevenir o crescimento do câncer. Os alimentos fermentados têm muitos micronutrientes importantes; por exemplo, o tempeh, um produto fermentado de soja, contém vitamina B12, que geralmente está presente apenas em produtos e suplementos de origem animal. Obter nutrientes por meio dos alimentos é o ideal.

Quais são alguns alimentos fermentados?

Kefir é um produto lácteo fermentado e picante, muito semelhante ao iogurte; pode ser feito com leite de vaca, cabra ou ovelha e é delicioso em smoothies ou para beber sozinho. Como o iogurte com culturas vivas e ativas, é cheio de probióticos para ajudar na digestão e assimilação de nutrientes.

Kimchi é um prato tradicional coreano feito de vegetais em conserva, como repolho, cebola verde, rabanetes e temperos - variam de acordo com a região e a estação. É o acompanhamento mais popular da culinária coreana. Os vegetais no kimchi contribuem para o valor nutricional geral - é rico em vitamina A, tiamina, riboflavina, cálcio e ferro, bem como bactérias benéficas para o intestino.

Missô, comumente consumido como sopa de missô em restaurantes japoneses, é rico em minerais e também em bactérias do ácido láctico que ajudam na digestão. As bactérias benéficas vivas são encontradas apenas em missô não pasteurizado.

Kombuchá é uma bebida picante feita, na maioria das vezes, de chá preto, a bactéria kombuchá, fermento e açúcar. A combinação pode fermentar, deixando o produto rico em enzimas, probióticos e antioxidantes.

Tempeh é um produto tradicional de soja fermentada originário da Indonésia. O processo de fermentação do Tempeh fornece a ele um conteúdo mais alto de proteínas, fibras e vitaminas do que os produtos de soja não fermentados e, além disso, os nutrientes são digeridos mais facilmente.

Existem outros produtos fermentados por aí, mas os acima são um bom lugar para começar. Ao comprar alimentos fermentados, certifique-se de que não foram pasteurizados, pois isso eliminará todas as bactérias benéficas que você deseja.

As fontes para esta história incluem: www.naturalnews.com e New Hope 360