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Macarrão pappardelle com receita de cordeiro assado e alcachofra

Macarrão pappardelle com receita de cordeiro assado e alcachofra


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Na Itália, o cordeiro assado em molho à base de tomate é perfeito para massas largas, como pappardelle ou tagliatelle. Adicione algumas alcachofras frescas e este prato atinge a perfeição! Não é nenhuma surpresa que seja o favorito de tantas famílias italianas na Páscoa.


Washington, Estados Unidos

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IngredientesServe: 5

  • Para o cordeiro assado
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 cebola pequena, picadinha
  • 1 cenoura picada
  • 1 talo de aipo, finamente picado
  • 300g de cordeiro em cubos
  • 1 raminho de folhas de alecrim
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta a gosto
  • 120ml de vinho tinto
  • 400g de tomate passata
  • Para as alcachofras
  • 4 alcachofras frescas
  • salsinha
  • 1 limão, dividido pela metade
  • 1 dente de alho ligeiramente esmagado
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 120ml de vinho branco
  • 1 a 2 colheres de sopa de água
  • Sal e pimenta a gosto
  • Servir
  • 350g de massa pappardelle ou tagliatelle
  • 4 colheres de sopa de queijo pecorino ralado, ou a gosto

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 2hr› Pronto em: 2hr20min

    Para o cordeiro assado:

  1. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio: adicione a cebola picada, a cenoura e o aipo. Cozinhe por alguns minutos ou até que os vegetais estejam macios. Adicione a carne de cordeiro, o alecrim, a folha de louro e o sal. Aumente o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até que o cordeiro esteja dourado por todos os lados, cerca de 10 minutos.
  2. Despeje o vinho tinto e cozinhe até que o álcool evapore. Adicione passata de tomate; leve para ferver; reduza o fogo, tampe e cozinhe por 1 1/2 a 2 horas ou até que o cordeiro esteja macio o suficiente para rasgar com um garfo.
  3. Para as alcachofras:

  4. Coloque alcachofras frescas em uma tigela; cubra com água fria. Adicione o limão e deixe de molho por 30 minutos. Escorra e corte as alcachofras em fatias finas.
  5. Separe as folhas de salsa dos talos; reserve as folhas para depois. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio-baixo; adicione talos de salsa e dente de alho; cozinhe por um minuto, tomando cuidado para não deixar o alho queimar. Adicione as alcachofras fatiadas, mexendo para cobri-las com óleo. Tempere com sal. Regue com o vinho branco; aumente o fogo e cozinhe até que o álcool evapore.
  6. Reduza o fogo para médio e cozinhe as alcachofras até ficarem macias, cerca de 10 a 15 minutos. Adicione algumas colheres de sopa de água se ficarem muito secos. Retire o dente de alho e junte as folhas de salsa picadas. Misture as alcachofras ao molho de cordeiro, removendo a folha de louro, se desejar.
  7. Servir:

  8. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem até ficar 'al dente'. Escorra, transfira para uma tigela e misture com o molho de cordeiro e alcachofra. Trazer à mesa e servir com queijo pecorino ralado.

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Pappardelle com Ragú de Cordeiro

Eu & # 8217m de volta! É a sexta-feira antes de A Common Table se aventurar no mundo, portanto (1) a última sexta-feira para fazer o pedido antecipado, se quiser, e (2) a primeira sexta-feira de um tonelada de brindes de algumas das minhas coisas favoritas no livro nos próximos dois meses! De agora até dezembro, estarei compartilhando uma receita do livro de receitas e um sorteio toda sexta-feira aqui e no Instagram, e você terá uma semana para participar antes que o vencedor seja anunciado, junto com um novo sorteio.

Se escrever este livro já não fosse especial o suficiente, fazer parceria com alguns dos fabricantes e marcas que mais prezo em minha cozinha todos os dias tornou isso ainda mais especial. Colleen Hennessey é uma daquelas & # 8211Lembro-me vividamente da primeira vez que a vi nos lindos livros de Tara e Heidi & # 8217s e no Instagram de Tara & # 8217s, e tive a sorte de conhecer Colleen e sua esposa Adele em sua casa ensolarada em Silver Lake antes de se mudarem para a bela Mendocino no ano passado (depois disso, levei para casa o dobro de tigelas que pretendia comprar). As tigelas são super impressionantes, com manchas e grandes faixas exclusivas de branco ou bronzeado em suas barrigas como gatos felizes, mas talvez ainda mais importante, elas são robustas e funcionais & # 8211 elas podem ir à máquina de lavar louça e são rasas, mas ainda têm um Uma bela borda sólida que os torna perfeitos para qualquer coisa, desde macarrão a sopa e bibimbap. E ela fez quatro deles, de um pequenino bebê de 3,5 polegadas a um grande de 11 polegadas para servir, para dar a você!

Um pouco sobre o prato em as belas tigelas & # 8211; este ragu foi inspirado no incrível ragu ombro de porco em Jantar: uma história de amor por Jenny Rosenstrach e Andy Ward. É mais incrivelmente delicioso do que qualquer receita tão simples e tão prática tem todo o direito de ser. No meu pequeno toque, substituí a carne de porco por cordeiro para dar textura e acrescentei algumas verduras fortes para dar textura, mas a simplicidade elegante de sua receita permanece: Combine os pedaços de carne com aromas, tomates e um gole saudável de vinho, estale no forno e vá embora. Três horas depois, o que você obtém é profundamente saboroso e macio, caindo do osso e pronto para ser fundido em um molho maravilhosamente rico. Eu gosto mais do que do pappardelle de ovo amarelo brilhante e saltitante, mas funciona bem com qualquer massa robusta de sua escolha.

Dê uma passada no meu Instagram para entrar no sorteio! O sorteio termina na próxima sexta-feira, dia 26 de outubro, às 12h.


Ragu de cordeiro salgado não é uma marca de molho

Não deixe que o nome da receita o confunda. Não se trata de correr para a loja e pegar uma garrafa de molho de marca da prateleira. Ragu é italiano para molho de carne cozido em pasta de tomate.

Claro, nesse ponto você provavelmente pensa em molho de espaguete. Completamente normal porque quando a maioria das pessoas pensa em molho de carne à base de tomate, imagina molho de espaguete com carne moída. Se você quiser ser técnico e italiano sobre isso, esse tipo de molho é chamado de “ragù alla bolognese”.


Não é uma diva como grelhar. Em vez disso, refogar é um método de cozimento discreto e de baixa temperatura, que sempre vence a corrida pelo cozimento profundo. Aumente seu QI culinário dominando esta técnica simples, que começa com um dourado rápido e descascamento da frigideira. Você também pode pular direto para o modo simples de preparação de alimentos com algumas de nossas receitas que dobram as regras, mas dão água na boca. É fácil fazer isso com nossa deliciosa coleção de receitas de refogados, que começa com o incrivelmente delicioso frango refogado de estilo espanhol mostrado aqui.

Exatamente o que está refogando? Em sua forma mais verdadeira, refogar é um belo casamento de opostos: uma selagem rápida em fogo alto encontra uma fervura baixa e suave no líquido, para que seu ingrediente estrela sempre termine macio e impregnado de sabor. É também um casamento de conveniência, já que tudo acontece em uma única panela ou frigideira. Agora, vamos mergulhar nos pontos mais delicados dessa união. Refogar começa com um selinho: a proteína principal ou os vegetais são dourados em uma panela quente com um pouco de gordura, como azeite de oliva. A carne desenvolve uma crosta profunda e dourada que os açúcares dos vegetais caramelizam. Depois que os ingredientes selados são removidos da frigideira, o próximo passo é refogar & eacute. Aromáticos como ervas, temperos e vegetais são adicionados à panela e cozidos nas gotas. Em seguida, você retirará o glacê da panela adicionando um líquido, como caldo ou vinho, para soltar e dissolver os pedaços ricos e saborosos, conhecidos como "fond" na culinária francesa. A quarta etapa é ferver: o herói queimado retorna à frigideira e adiciona-se líquido suficiente para submergí-lo parcialmente. O prato continua a cozinhar, parcialmente tapado, no forno ou no fogão. Finalmente, o elemento principal é removido e o líquido é cozido em um molho rico e concentrado. Creme, ovos temperados ou farinha podem ser usados ​​para engrossar o molho. Em seguida, os elementos são combinados para servir.

O processo é bastante simples, mas produz resultados saborosos e complexos sem exigir muito esforço por parte do chef. Além disso, esse método de cozimento é uma maneira fantástica de transformar cortes ainda mais duros de carne nos pedaços mais tenros que você possa desejar, mas também é uma ótima maneira de cozinhar vegetais. Simplificando, é uma técnica ganha-ganha. Se você está pronto para embarcar em sua própria jornada de refogado, essas receitas, selecionadas por nossos editores de alimentos como suas favoritas de todos os tempos, devem resolver o problema.


Receita de Cordeiro com Alcachofra

Um molho cremoso de limão é o final perfeito para esta combinação clássica grega de cordeiro guisado e alcachofra. A receita usa corações de alcachofra enlatados, então não há necessidade de esperar até que as alcachofras estejam na estação. A panela elétrica garante o cordeiro mais tenro que você já provou. Opa!

O autor diz: & # 8220Esta é a minha versão de um prato grego clássico, cordeiro cozido com alcachofras e finalizado com molho avgolemono com limão. É absolutamente delicioso e é um ótimo prato para companhia ou como parte de um buffet. Eu gosto de servir isso com cuscuz ou orzo quente, uma massa em forma de arroz e um prato de verduras amargas no vapor, como rapini, jogado em azeite de oliva extra virgem e regado com suco de limão. & # 8221 & # 8211Judith Finlayson

Receita de Cordeiro com Alcachofra

Nota: Funciona melhor em um fogão lento grande (mínimo de 5 quartos)

1 colher de sopa (15 mL) de azeite (aproximadamente)
2 libras (1 kg) de cordeiro guisado aparado, cortado em cubos de 1 polegada (2,5 cm)
3 cebolas, finamente picadas
4 dentes de alho picados
2 colheres de chá (10 mL) de raspas de limão raladas
1 colher de chá (5 mL) de folhas de tomilho secas, esfareladas
1/2 colher de chá (2 mL) de sal
1/2 colher de chá (2 mL) de pimenta preta rachada
1 xícara (250 mL) de caldo de legumes ou frango
2 latas (cada 14 oz / 398 mL) corações de alcachofra, drenadas e cortadas ao meio (cerca de 3 xícaras / 750 mL)
2 ovos grandes
1/2 xícara (125 mL) de suco de limão espremido na hora (aproximadamente) (1 limão)
1/2 xícara (125 mL) de endro fresco finamente picado
Sal (Opcional
Pimenta preta moída na hora, opcional

Em uma frigideira, aqueça o óleo em fogo médio-alto por 30 segundos. Adicione o cordeiro, em lotes, e cozinhe, mexendo, adicionando mais óleo se necessário, até dourar, cerca de 4 minutos por lote. Usando uma escumadeira, transfira para um grés de cozimento lento.

Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola à panela e cozinhe, mexendo, até ficar macia, cerca de 3 minutos. Adicione o alho, as raspas de limão, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Adicione o caldo e leve para ferver.

Transfira para grés de cozimento lento. Junte as alcachofras. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 7 a 8 horas ou em fogo alto por 3 a 4 horas, até que a mistura esteja borbulhante e o cordeiro esteja macio. Retire 1 xícara (250 mL) do líquido de cozimento.

Em uma tigela, bata os ovos e o suco de limão até obter espuma. Gradualmente, adicione o líquido de cozimento quente do cordeiro, mexendo sempre. Despeje a mistura na panela elétrica e mexa bem. Junte o endro. Tempere a gosto com sal e pimenta, se for usar, e / ou suco de limão adicional. Sirva imediatamente.

Você também pode gostar de: costeletas de porco com queijo parmesão frito no forno

Fonte da receita: & # 8220175 Clássicos essenciais do fogão lento & # 8221 por Judith Finlayson (Robert Rose)
Reproduzido com permissão expressa.


  • Farfalle 320g / 11½ oz
  • 8 pequenas alcachofras
  • 2 limões, apenas suco
  • 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, mais extra para garoa
  • 8-12 filetes de anchova
  • 2 chalotas de banana, finamente picadas
  • Alcaparras de 75g / 2½ oz
  • 6 colheres de sopa de vinho branco
  • sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
  • punhado de salsa fresca picada
  • parmesão ralado (ou pecorino), para servir

Leve uma panela grande com água com sal para ferver e cozinhe o macarrão até ficar al dente - verifique as instruções da embalagem para saber o tempo de cozimento.

Enquanto isso, limpe as alcachofras removendo todas as folhas até chegar ao coração. Corte ao meio e remova o estrangulamento peludo. Prepare uma tigela com água e despeje o suco de limão. Corte os corações em fatias finas e coloque na tigela com água até que esteja pronto para usar.

Aqueça o azeite em uma frigideira, acrescente as anchovas e frite em fogo médio-alto por cerca de 2–3 minutos ou até ficar crocante. Adicione as cebolas e frite por mais um minuto. Escorra as alcachofras e coloque-as na frigideira, depois frite por cerca de 2 minutos até ficarem macias, mas não moles. Adicione as alcaparras, em seguida, adicione o vinho branco e cozinhe para permitir que um pouco evapore. Tempere com sal e pimenta.

Escorra o macarrão, reservando um pouco da água do cozimento. Adicione o macarrão ao molho na panela com um pouco da água reservada do cozimento e misture bem. Junte a salsa picada.

Retire do fogo, regue com um pouco de azeite virgem extra e sirva com o parmesão ralado.


Resumo da receita

  • 4 costeletas de cordeiro no ombro (1/2 polegada de espessura cada)
  • Sal grosso e pimenta moída na hora
  • 1 ou 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 cebola média, cortada ao meio em cruz e cortada em fatias de 1/4 de polegada de espessura
  • 4 corações de alcachofra (embalados em água, de uma lata de 14 onças), enxaguados, escorridos e cada um cortado em 6 fatias
  • 1/4 xícara de vinho branco frutado, como um Marlborough Valley Sauvignon Blanc da Nova Zelândia
  • 1 xícara de caldo de galinha caseiro ou com baixo teor de sódio comprado em loja
  • 1/2 xícara de tomate cereja, dividido pela metade
  • 1/2 xícara de azeitonas Kalamata sem caroço, dividido pela metade
  • 1 colher de sopa de tiras de casca de limão

Enxágüe as costeletas e seque. Tempere com sal e pimenta. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto até ficar bem quente, mas não fumegar. Cozinhe o cordeiro em dois lotes, virando uma vez, 4 a 5 minutos de cada lado para mal passado. Transfira para uma travessa e cubra frouxamente com papel alumínio.

Adicione a cebola e os corações de alcachofra na mesma frigideira (adicione 1 colher de sopa de óleo se a frigideira estiver seca). Cozinhe em fogo médio até ficar macio e dourado (não dourar), 3 a 5 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até que quase todo o líquido tenha evaporado, cerca de 3 minutos. Adicione o caldo e a tampa dos tomates e cozinhe por 3 minutos. Destampe o cozimento até que o molho seja reduzido pela metade, 3 a 5 minutos. Junte as azeitonas e as raspas. Tempere com sal e pimenta.


Resumo da receita

  • 2 colheres de açúcar
  • 1 colher de sopa de pimenta vermelha esmagada
  • Sal kosher
  • 2 perninhas de carneiro carnudas (cerca de 1 libra cada)
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 cebola picadinha
  • 1 cenoura picada
  • 1 costela de aipo picada
  • 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres de chá de Sriracha ou molho picante
  • 1 berinjela média (cerca de 1 quilo), descascada e cortada em pedaços de 1 polegada
  • 1/4 xícara de creme de leite
  • 1/4 xícara de cebolinha picada
  • 2 colheres de sopa de estragão picado
  • 1 colher de sopa de orégano picado
  • 1/2 xícara de panko (migalhas de pão japonês)
  • 1 libra de pappardelle seco

Coloque o açúcar, a pimenta vermelha amassada e 2 colheres de sopa de sal em um saco plástico grande que possa ser fechado e agite para incorporar. Adicione as perninhas de cordeiro. Sele o saco e agite para cobrir uniformemente as pernas. Leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 325 & deg. Lave as pernas de cordeiro e seque. Em uma caçarola média de ferro fundido esmaltado, aqueça 1 colher de sopa de azeite. Adicione as perninhas de cordeiro e cozinhe em fogo moderadamente alto, virando ocasionalmente, até dourar por completo, cerca de 10 minutos. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, o caldo, o vinho, o vinagre e o Sriracha e leve para ferver. Tampe a caçarola e refogue as perninhas no forno por cerca de 2 horas e 15 minutos, até a carne ficar bem macia.

Retire o cordeiro da panela e deixe esfriar um pouco. Retire a carne dos ossos e desfie-a grosseiramente. Coe o líquido em uma tigela refratária e retire a gordura da superfície com uma colher. Volte o líquido para a caçarola e ferva até reduzir para 1 xícara, cerca de 15 minutos.

Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Adicione a berinjela, tempere com sal e cozinhe em fogo alto, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e dourado, cerca de 8 minutos. Adicione o cordeiro, o líquido de cozimento reduzido e o creme de leite. Junte as ervas. Cubra e mantenha aquecido.

Em uma frigideira pequena, aqueça a 1 colher de sopa de óleo restante. Adicione o Panko e cozinhe em fogo moderado, mexendo sempre, até dourar.

Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o macarrão até ficar quase al dente. Escorra o macarrão e adicione ao pano e ugrave. Cozinhe em fogo moderado, mexendo até revestir com o molho. Sirva o macarrão em tigelas rasas, polvilhado com a torrada Panko.


Alcachofras assadas de estilo romano (Carciofi alla romana)

Este é um clássico contorno contorno (acompanhamento) de Roma, que combina bem com qualquer refeição, mas principalmente com pratos principais de carnes grelhadas, como costeletas de cordeiro. É tradicionalmente feito com mentuccia—Um tipo de hortelã selvagem com um sabor que lembra um cruzamento entre hortelã e orégano ou salsa (usaremos uma mistura de hortelã e orégano ou salsa nesta receita, presumindo que você provavelmente não tenha acesso a mentuccia, que é difícil de encontrar em muitos lugares). Mentuccia é chamado nepitela na Toscana.

Também é geralmente feito com grandes, redondos e macios mamola alcachofras (também conhecidas como "Romanesco"). Essas alcachofras são chamadas de alcachofras" globo "em inglês (consulte a página vinculada para uma foto de alcachofras / mamola inteiras, não cozidas e não aparadas). Infelizmente, nos Estados Unidos e em muitos outros lugares fora do Mediterrâneo, a variedade de As alcachofras disponíveis são muito mais limitadas e geralmente são vendidas quando mais velhas e mais resistentes. Na Itália, às vezes são tão jovens e macias que podem ser comidas cruas. Portanto, tente encontrar alcachofras mais jovens e macias (um mercado de fazendeiros seria um boa aposta).


Coloque a farinha em uma tigela pequena e tempere com sal e pimenta. Passe a farinha temperada por todo o cordeiro. Aqueça metade do óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo alto. Cozinhe o cordeiro por 5 minutos de cada lado até dourar.

Enquanto isso, aqueça o óleo restante em uma grande panela de ferro fundido ou de base pesada em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o aipo, a cenoura e o alho e cozinhe, mexendo, em média por 5 minutos ou até ficarem macios.

Adicione alecrim, vinho, caldo, sugo e Worcestershire. Mexa para combinar. Volte o cordeiro para a panela, certificando-se de que esteja coberto com o molho. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas e meia, mexendo 3 vezes durante o cozimento para garantir que o molho não grude. Cozinhe até que a carne se solte facilmente do osso e o molho fique espesso.

Retire a panela do fogo. Usando uma pinça, transfira o cordeiro para uma tigela grande. Usando dois garfos, puxe a carne em pedaços grossos. Descarte quaisquer pedaços grandes de gordura. Retorne a carne para a panela e descarte o osso.

Tempere e mexa para incorporar. (Adicione caldo extra ou água para diluir o molho se estiver muito grosso.) Aqueça em fogo baixo por 5 minutos ou até ficar bem quente. Cozinhe o macarrão em água fervente até ficar macio. Escorra e adicione à panela. Misture levemente para cobrir com o molho. Sirva com parmesão.


Assista o vídeo: Carneiro e Fogo de Chão