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Receita de marinada de carne de uísque

Receita de marinada de carne de uísque


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Esta é a marinada perfeita para frango ou bife. É feito misturando óleo, alho, uísque, suco de laranja, suco de limão, cominho em pó e molho de soja. Se você gosta de carne picante, adicione um pouco de pimenta em pó a gosto.

16 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 4 colheres de sopa de óleo de colza
  • 4 dentes de alho, descascados e esmagados
  • 125ml de whisky
  • 125ml de suco de laranja
  • 125ml de suco de limão
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 125ml de molho de soja com redução de sal

MétodoPreparação: 10min ›Pronto em: 10min

  1. Para fazer a marinada, misture o óleo de colza, o alho, o uísque, o suco de laranja, o suco de limão, o cominho e o molho de soja.
  2. Para usar a marinada, despeje em um saco plástico que pode ser fechado novamente. Adicione até 900g de carne, cubra com a marinada, esprema o excesso de ar e feche o saco. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 hora, de preferência durante a noite.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(9)

Resenhas em inglês (7)

por Frank 'exodus' Macera

estava muito bom, porém eu dei um passo adiante ... Transformei em um molho para churrasco. Adicionei 1/2 xícara de açúcar de palma (pode usar a mesma quantidade de mel ou açúcar mascavo), 1/4 xícara de vinagre de cidra, 1 xícara de catchup e 1 colher de chá de mostarda. Eu odeio desperdiçar um bom uísque. Era tão saboroso em meus lombos de porco, eu gostaria de ter mais carne para cozinhar ...- 15 de junho de 2010

por LanaM

Absolutamente maravilhoso! Usei isso com camarão e frango hoje - super !! (e para o outro revisor - então Jack Daniels é um uísque do Tennessee - fabricado a cerca de 110 milhas da fronteira KY e 225 milhas da casa de Makers Mark, meu uísque KY favorito - grito. Foi apenas uma sugestão de qualquer maneira. Isso não é motivo para dar a uma GRANDE receita uma avaliação de 1 estrela. Use o uísque que quiser. Está tudo bem.) - 04 de junho de 2010


Na Idade da Pedra, quando eu estava na faculdade, fiz aulas de macroeconomia para cumprir um requisito de graduação. (Eu nunca tive nenhum interesse particular por economia.) No entanto, o professor acabou sendo uma das figuras mais memoráveis ​​de minha educação universitária.

Ele tinha dois hábitos encantadores.

Primeiro, ele se dirigiu a todos os alunos como & # 8220Doctor. & # 8221 Se seu sobrenome era Moseman, você se tornou & # 8220Dr. Moseman & # 8221 durante o semestre. Não éramos apenas estudantes universitários juniores, não - éramos a elite do doutorado, mesmo que apenas por uma hora todas as terças-feiras.

Em segundo lugar, ele inseria o non sequitur & # 8220Coloque um pouco de bourbon nele & # 8221 para a palestra sempre que notasse nosso interesse diminuindo.

Economia do lado da oferta? Coloque um pouco de bourbon.

Saí daquela aula pensando que o bourbon deve ser muito mágico.

Então, em homenagem ao meu antigo professor de economia, encorajo você a colocar um pouco de bourbon nele usando esta marinada de bourbon. Ele foi criado por meus amigos da Certified Angus Beef e com certeza adicionará um pouco de magia aos seus cortes favoritos.


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Sabor de Bourbon Whisky Marinada

Você pode pensar que o molho de soja dá a esta marinada de bourbon um Perfil de sabor asiático, mas esse não é o caso. A marinada de bourbon é uma mistura coesa de todos os sabores e o molho de soja atua como o & ldquosalt element & rdquo da marinada de bife de uísque. Bourbon dá um toque suave e esfumaçado e o açúcar mascavo preenche a lacuna. A pimenta vermelha triturada também não a torna excessivamente picante, então, mesmo que você fique arisco com o calor, não precisa seguir esta receita.


Resumo da receita

  • 3 racks baby back ribs (cerca de 5 libras)
  • ¼ xícara mais 2 colheres de sopa de molho de soja
  • ¼ xícara mais 2 colheres de sopa de uísque
  • ¼ xícara de mel
  • 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado finamente
  • 1 ½ colher de chá de pimenta branca moída na hora
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
  • ½ colher de chá de canela em pó
  • ¼ colher de chá de noz-moscada ralada na hora
  • ¼ xícara de mel
  • 2 colheres de sopa de água quente
  • ½ xícara de suco de limão fresco
  • ¼ xícara de molho de peixe
  • ¼ xícara de molho de soja
  • ¼ xícara de gochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana)
  • ¼ xícara de coentro picado
  • 2 colheres de açúcar

Disponha as grades das costelas em uma assadeira grande de vidro ou cerâmica, sobrepondo-as levemente. Em uma tigela média, misture o molho de soja com o uísque, o mel, o gengibre, a pimenta branca, o óleo de gergelim, a canela e a noz-moscada. Despeje a marinada sobre as costelas e vire para revestir. Cubra e leve à geladeira por 4 horas.

Em uma tigela pequena, misture o mel com a água quente. Em uma tigela média, misture o suco de limão com o molho de peixe, o molho de soja, os flocos de pimenta, o coentro e o açúcar mexendo até dissolver o açúcar.

Pré-aqueça o forno a 300 °. Forre uma assadeira grande com papel alumínio. Arrume as costelas na assadeira, com o lado carnudo para cima. Asse por cerca de 2 horas, até ficar macio. Regue as costelas com a mistura de mel e asse por mais 15 minutos, até dourar e ficar brilhante. Retire as costelas do forno e regue novamente com a mistura de mel.

Pré-aqueça uma grelha. Grelhe as costelas em fogo moderadamente alto, virando uma vez, até ficarem ligeiramente carbonizadas, cerca de 4 minutos. Transfira as prateleiras para uma placa de corte e corte em costelas individuais. Disponha as costelas em uma travessa e sirva o molho ao lado.


COMO FAZER A MARINADA DE UÍSQUE

QUE TIPO DE UÍSQUE USAR

Há uma variedade infinita de uísque para usar em uma marinada. Escolha o seu perfil de sabor favorito e veja qual marca você mais gosta em infundir em suas carnes e vegetais.

  • ELEGANTE E FLORAL: Crown Royal ou Wild Turkey 81 Proof Bourbon
  • FRUTAS FRESCAS E VANILHA: Kentucky Old Reserve Bourbon
  • FRUTAS E NOZES SECAS: Devil's Cut Bourbon de Jim Beam ou Wild Turkey Rye
  • MALT E MEL: Jack Daniels Old # 7
  • RICH FRUIT AND SPICE: Jim Beam Double Oak
  • PEAT E FRUTA: Johnnie Walker Sweet Peat
  • MARÍTIMO E FUMADO: Old Pulteney 12 anos de idade
  • RICO E PEATY: Johnnie Walker Double Black

JACK DANIELS MARINADE

Você pode usar qualquer marca de uísque nesta receita de marinada. Se você gosta de Jack, então, sem dúvida, use-o para infundir o sabor da marinada em suas carnes. Só por diversão, por que não experimentar dois lotes de marinada, um com Jack e outro com um bom bourbon. Veja se seu convidado percebe a diferença.

BOURBON MARINADE STEAK

Ao fazer sua marinada, você pode usar bourbon ou uísque. O site do Dia Mundial do Whisky nos diz que para o uísque se chamar de bourbon, seu mosto (a mistura de grãos da qual o produto é destilado) deve conter pelo menos 51 por cento de milho. O mosto deve ser destilado a 160 graus ou menos, o destilado deve ser armazenado em barris de carvalho novos carbonizados a 125 graus ou menos e não deve conter quaisquer aditivos.

Bourbon pode dar à sua marinada um sabor ligeiramente mais terroso, pois é armazenado em barris de carvalho carbonizados. Substitua um bom uísque por quantidades iguais de bourbon ao fazer sua marinada.

QUE CARNE POSSO MARINAR NA MARINADA DE UÍSQUE

  • Todos os cortes de bifes
  • Grandes assados ​​de carne
  • Jogo selvagem
  • Frango
  • Peixe
  • Carne de porco
  • Camarão

COMO PREPARAR A CARNE ANTES DE MARINAR (O grande segredo para um ótimo bife marinado!)

Para infundir o máximo de sabor em um pedaço de carne, fure bem o bife com um espeto ou corte-o com cortes rasos. Isso ajudará os sabores da marinada a penetrar na carne.

Depois de marinar, certifique-se de enxugar o bife antes de grelhar, batendo com um pedaço de papel toalha. Isso fará com que o bife fique bem dourado, formando uma crosta externa, selando os sabores na carne.

DICAS PARA USAR O JACK DANIELS MARINADE COM VEGETAIS

É melhor marinar os vegetais depois de cozidos. A torrefação amolece os vegetais e permite que a marinada penetre neles facilmente. Você poderá infundir facilmente o uísque, as ervas e os temperos em seus vegetais. Vegetais de raiz crua, como cenoura e beterraba, não atraem o sabor da marinada também, então é melhor adicionar a marinada depois de cozinhar. Alguns vegetais, como a abobrinha e a abóbora, podem ser marinados antes ou depois de assados.

Coloque os vegetais assados ​​em uma tigela de vidro ou plástico. Evite recipientes de metal, que podem reagir aos ácidos da marinada e produzir sabores estranhos ou descolorir os vegetais. Despeje a marinada sobre os vegetais e deixe-os de molho por uma hora ou mais.

Reaqueça os vegetais antes de servir, se desejar, ou sirva frios.

O QUE MARINAR CARNES

Você quer ter certeza de que toda a sua carne está coberta com a marinada, então eu gosto de usar Bolsas Ziploc Marinade. Eles são grandes o suficiente para vários quilos de carne e eu consigo sacudir o saco facilmente durante o tempo de marinada.

QUANTO TEMPO VOCÊ DEVE MARINAR CARNE?

Depois de preparar adequadamente a carne para um banho de marinada, coloque a carne e a marinada em um saco zip lock. Marinar da seguinte maneira:

  • bifes - 1 hora
  • frango - 30 minutos
  • peixe - 30 minutos
  • cortes grandes como assado - 24 horas
  • caça selvagem - 24 horas
  • vegetais depois de cozinhar

Se você precisar armazenar sua carne marinada e crua por mais do que algumas horas, geralmente é melhor embalá-la e congelá-la.


Resumo da receita

  • 4 (4 onças) de peito de frango sem pele e sem osso
  • ⅓ xícara de bourbon
  • ⅓ xícara de molho de soja com baixo teor de sódio
  • 3 colheres de açúcar mascavo
  • 2 colheres de sopa de molho hoisin
  • 1 colher de chá de casca de limão ralada
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 2 colheres de chá de gengibre fresco descascado ralado
  • 2 colheres de chá de óleo de gergelim escuro
  • ¼ colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 2 dentes de alho picados
  • Spray para cozinhar
  • 1 colher de sopa de água
  • ½ colher de chá de amido de milho
  • 1 colher de chá de sementes de gergelim, torradas

Coloque cada metade do peito de frango entre 2 folhas de plástico resistente e libra com espessura de 1/2 polegada usando um martelo de carne ou rolo de massa.

Combine o bourbon e os próximos 9 ingredientes (bourbon com alho). Reserve 1/3 xícara de marinada. Despeje a marinada restante em um saco plástico com zíper e adicione o frango. Sele e deixe marinar na geladeira por 1 hora, virando ocasionalmente.

Pré-aqueça a grelha em fogo médio usando os dois queimadores.

Desligue o queimador esquerdo (deixe o queimador direito ligado). Retire o frango do saco e descarte a marinada. Grade de revestimento com spray de cozinha. Coloque o frango na grelha sobre a grelha do queimador direito por 2 minutos de cada lado ou até dourar. Mova o frango para a grelha sobre o queimador esquerdo. Tampe e cozinhe por 5 minutos ou até pronto. Corte cada peito diagonalmente em tiras finas e coloque o frango em uma travessa. Cubra levemente com papel alumínio.

Combine a água e o amido de milho, mexendo bem com um batedor. Coloque 1/3 de xícara da marinada reservada em uma panela pequena e acrescente a mistura de amido de milho. Deixe ferver e cozinhe por 15 segundos, mexendo sempre. Regue o molho sobre o frango e polvilhe com as sementes de gergelim.


Combine todos os ingredientes em uma tigela.

Usando um batedor, mexa rapidamente para garantir que tudo esteja completamente misturado.

Despeje a marinada sobre a carne a carne de sua escolha.

Cubra e leve à geladeira por 8-12 horas, virando uma vez durante o processo de marinação para garantir que todos os lados absorvam o molho.

Qual uísque é o melhor para a marinada?

Não há muito mistério para esta marinada de uísque e cola: uma lata de cola e um copo de uísque misturado com ingredientes comuns da cozinha. É o whisky que você escolhe que vai definir, mais do que qualquer outra coisa, o sabor final. A receita recomenda "whisky americano" e essa é uma categoria muito ampla. Pode incluir bourbon, uma miríade de uísques misturados, uísque do Tennessee ou qualquer outro estilo de uísque produzido nos Estados Unidos. Usando essa recomendação, o perfil de sabor está em todo o mapa.


Receita: Tri-tip marinado com Bourbon

O 141º Kentucky Derby de sábado foi considerado os dois minutos mais emocionantes de esportes, mas as festas pré e pós duram muito mais.

Qualquer coisa com bourbon - de mint juleps a bolas de bourbon - é um prato popular.

O lombo de vaca também é um dos favoritos nos dias de Kentucky Derby. A receita de hoje combina carne com marinada de bourbon. E com os preços da carne bovina ainda em alta, pulamos o filé mignon e optamos por um corte de carne menos caro que ainda retorna um ótimo sabor quando combinado com uma marinada. Usamos carne de boi tri-tip, que é cortada da parte inferior do lombo. É um corte tenro e melhor grelhado médio-mal passado e não mais do que médio.

O bourbon adicionará um sabor ligeiramente adocicado à carne. Usamos Woodford Reserve, que tem notas florais e caramelo sem queimar.

Você pode servir esta carne como prato principal ou cortá-la em fatias finas e servir no crostini (torradinhas) como aperitivo.

Entre em contato com Susan Selasky: 313-222-6432 ou [email protected] Siga-a no Twitter @SusanMariecooks.

Tri-tip marinado com Bourbon

Serve: 8 / Tempo de preparação: 15 minutos (mais tempo de marinada) / Tempo total: 1 hora

Você pode grelhar a ponta tripla inteira ou cortar o assado em bifes grossos individuais.

■ 2 colheres de sopa de mostarda Dijon

■ 1 /3 xícara de molho de soja com teor reduzido de sódio

■ 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

■ 1 colher de sopa de molho inglês

■ 1 /4 xícara de açúcar mascavo claro

■ 2 colheres de sopa de cebola roxa picada

■ 1 colher de sopa de alho picado

■ 1 assado tri-tip (2 a 2 1 /4 libras)

Em um copo medidor, misture todos os ingredientes da marinada. Fure a carne toda com um garfo e coloque em um saco plástico lacrável. Despeje cerca de dois terços da marinada sobre a marinada restante da carne para usar como molho. Saco lacrado, espremendo o ar. Massageie o exterior do saco para trabalhar a marinada. Leve à geladeira pelo menos quatro horas ou durante a noite.

Cerca de 30 minutos antes de grelhar, retire a carne da marinada (descarte a marinada) para uma travessa e reserve enquanto a grelha aquece.

Pré-aqueça a grelha em médio-alto. Unte as grelhas e aqueça mais cinco minutos. Adicione a ponta tripla e sele em todos os lados para obter marcas agradáveis ​​na grelha. Passe para o fogo indireto (sem fonte de calor sob a carne) e termine de cozinhar até o grau desejado de cozimento, cerca de 35 minutos (dependendo do tamanho) para mal passado ou até que a temperatura interna alcance 125 graus. Retire da grelha e deixe repousar. A temperatura continuará subindo para cerca de 130 graus.

Aqueça a marinada reservada brevemente, corte a tri-tip contra o grão e regue com o molho.

Adaptado de "The Complete Meat Cookbook", de Bruce Aidells e Denis Kelly (Houghton Mifflin, US $ 35).

Testado por Susan M. Selasky para o Free Press Test Kitchen.

Análise baseada em cerca de 5 onças de ponta triplo cozida.

285 calorias (44% de gordura), 14 gramas gordura (5 gramas sentado. gordura), 3 gramas carboidratos, 34 gramas proteína, 520 mg sódio, 107 mg colesterol, 0 gramas fibra.


Marinada de Porco com Uísque Tennessee

Bata o uísque, a cidra, o açúcar, 2 colheres de chá de vinagre, mostarda, baunilha e pimenta de Caiena em uma tigela. Transfira 1/4 de xícara da mistura de uísque para um saco com zíper de 1 galão, adicione costeletas de porco, retire o ar do saco e feche. Vire o saco para revestir as costeletas com a marinada e leve à geladeira por 1 a 2 horas. Reserve a mistura de uísque restante separadamente.

Remova as costeletas do saco, seque com papel-toalha e descarte a marinada. Aqueça o óleo em uma frigideira de 12 polegadas em fogo médio-alto até começar a soltar fumaça. Tempere as costeletas com sal e pimenta e cozinhe até dourar bem em ambos os lados e uma espiada na parte mais grossa de uma costeleta usando uma faca rende carne ainda rosa 1/4 de polegada da superfície, 6 a 8 minutos, virando as costeletas no meio do cozimento. Transfira as costeletas para o prato e cubra firmemente com papel alumínio.

Adicione a mistura de uísque reservada à frigideira e leve para ferver, raspando os pedaços dourados com uma colher de pau. Cozinhe até reduzir a cobertura espessa, 3 a 5 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo e, segurando as costeletas, incline o prato para adicionar o suco acumulado de volta à frigideira. Adicione as 2 colheres de chá de vinagre restantes, misture a manteiga e cozinhe em fogo baixo até ficar espesso e pegajoso, 2 a 3 minutos. Retire a panela do fogo.

Volte as costeletas para a frigideira e deixe descansar na panela, virando as costeletas ocasionalmente para cobrir os dois lados, até que o molho grude nas costeletas e a carne registre 145 graus, cerca de 5 minutos. Transfira as costeletas para o prato e regue com o molho. Servir.



Comentários:

  1. Jeremee

    Eu acho que você está errado. Vamos discutir isso. Envie -me um email para PM, vamos conversar.

  2. Sabei

    Na minha opinião, você comete um erro. Eu posso provar. Escreva para mim em PM, discutiremos.

  3. Houston

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