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The Food Almanac: segunda-feira, 4 de março de 2013

The Food Almanac: segunda-feira, 4 de março de 2013


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Nossos restaurantes históricos
Hoje, em 1979, Archie Casbarian fechou a compra de Restaurante Arnaud's da filha de Arnaud Cazenave, Germaine Cazenave Wells. O antigo restaurante, que já foi os melhores restaurantes da cidade, estava em condições tão precárias que Casbarian levaria a maior parte do resto do ano para deixá-lo pronto para reabertura.

Nossos célebres chefs
Chef Gerard Maras nasceu hoje em 1952. Maras foi o chef e criador de tendências do Ralph's on the Park e do agora extinto Table One. Mas ele chamou nossa atenção pela primeira vez como chef do Mr. B's durante seus melhores anos na década de 1980. Sua receita incomparável de camarão de churrasco é dele. Ele não está cheffing atualmente, exatamente; e sua esposa administram uma fazenda cultivando vegetais e ervas gourmet perto de Franklinton. Maras foi um dos primeiros chefs locais a incentivar os produtores locais a cultivar melhores produtos, e temos de agradecer a ele pelas melhorias nesse mercado. Ele ocasionalmente dá aulas de culinária no New Orleans Cooking Experience.

Sabores de hoje
Isso é Dia Nacional do Peixe Integral. O número de peixes que vêm para a mesa ainda parecidos com peixes - com a cabeça, cauda, ​​nadadeiras e todo o resto ainda intacto - está crescendo. Por muito tempo, o único peixe servido inteiro era o linguado inteiro no estilo West End. Agradeça aos nossos restaurantes asiáticos por tornarem outros peixes inteiros grandes populares. A maioria das pessoas que gosta de peixe assim o comeu primeiro frito ou cozido no vapor em um restaurante chinês ou vietnamita.

Os peixes inteiros se enquadram em duas categorias. Alguns pesam um ou três quilos e são apresentados à mesa, geralmente para mais de uma pessoa. Os peixes mais comuns preparados dessa maneira em Nova Orleans são o cantarilho, o tamboril, o pargo e o linguado. A outra categoria é peixe projetado para ser servido a uma pessoa, que irá separar o peixe enquanto ele come. A mais famosa delas é a solha do Golfo, inteira frita ou grelhada. Nos últimos anos, surgiram sardinhas mediterrâneas, geralmente duas ou três por pedido, como aperitivo.

O melhor peixe inteiro de todos é um pompano inteiro de cerca de um quilo. Quase nada precisa ser feito para além de estripar. Pode atravessar a grelha e chegar ao prato, tornando-se o mais delicioso de todos os pratos de peixe.

Também é acusado de Dia Do Bolo De Libra. Um bolo de libra é assim chamado porque classicamente usa uma libra cada de farinha, açúcar e ovos. O que, na verdade, não é uma formulação particularmente boa. Você também deseja adicionar algumas coisas como baunilha e casca de limão.

Gourmet Gazetteer
Muitos visitantes ou transplantes de Nova Orleans perguntam quem foi Chef Menteur, e em que restaurante ele cozinhava. Embora alguns personagens fictícios com esse nome tenham sido inventados, tal pessoa nunca existiu. Chef Menteur é o nome de uma enseada de maré do Golfo do México para o Lago Pontchartrain. Recebeu esse nome pelos primeiros exploradores franceses de Jean-Baptiste LeMoyne, que fundou Nova Orleans em 1718. Eles cruzaram o Passo do Chef Menteur e pensaram que era um rio. No caminho de volta para Nova Orleans, eles descobriram que ele fluía na direção oposta que tinha quando o encontraram pela primeira vez. Eles o chamaram de Chef Menteur - que significa "mestre mentiroso" em francês. Uma pequena comunidade de acampamentos de pesca na margem leste do Chef Menteur também leva o nome, assim como a US 90, a principal rodovia que passa pela área. Uma vez, havia vários restaurantes de frutos do mar no Chef Menteur, mas o furacão Katrina - cujo olho foi direto para o local - deixou poucas estruturas de pé. Os restaurantes mais próximos agora são um aglomerado de cafés vietnamitas a 11 quilômetros a oeste. O melhor deles é Ba Mien.

Sabores Regionais
Vermont tornou-se um estado hoje em 1791, o primeiro a ser admitido após os treze originais. Vermont é um lugar difícil e infértil para os fazendeiros, dominado pelas Montanhas Verdes que deram o nome ao estado. A produção leiteira é um grande negócio, criando excelentes queijos. O produto alimentício mais famoso de Vermont, é claro, é o xarope que vem de seus bordos de açúcar - embora a maior parte do xarope de bordo venha do Canadá.

Annals Of Game
Hoje, em 1909, os Estados Unidos proibiram o transporte interestadual de Pássaro de caça. Essa foi a primeira de uma série de leis que impossibilitam restaurantes e mercearias de vender faisões, patos, gansos e outras aves mortas na natureza. Até hoje, todo pato, codorna ou pombo que você come em um restaurante é criado em fazendas.

Dicionário Comestível
obra-prima, [shef duhrv], francês, n .--Literalmente, "trabalho principal" ou obra-prima. Uma ótima palavra para uso na escrita de alimentos, porque combina duas expressões familiares com conotações culinárias. Nós o usamos no departamento deste almanaque para um dos 500 melhores pratos de Nova Orleans.

O velho sábio da cozinha Sez:
Um dos grandes mistérios do paladar é por que um peixe com gosto de "peixe" é considerado indesejável pela maioria das pessoas. Isso é como reclamar que os morangos têm um gosto muito parecido com o de morango.

Música para jantar
Este é o aniversário em 1678 de Antonio Vivaldi, cuja obra clássica As quatro estações é quase certamente a peça de música clássica mais ouvida em restaurantes. Isso porque todo mundo gosta da primeira parte. O segundo movimento, embora ainda seja um chef d'oeuvre, é menos adequado como pano de fundo. Certa vez, ouvi um restaurador ordenar que ele fosse removido do sistema por esse motivo. Parece-me que a música clássica está sendo tocada com muito menos frequência em restaurantes hoje em dia, dando lugar ao jazz suave (aaauugh!), Soft rock sappy ou mesmo música de banda grunge (alguém atira em mim).

Música para apagar velas
A música mais ouvida em restaurantes foi publicada em forma de partitura hoje em 1924.Feliz Aniversário--que evoluiu de uma música chamada Bom Dia a todos- ficou sob proteção de direitos autorais em 1934. As apresentações públicas da música ainda geram royalties para a família Hill, e assim o farão por mais uma década ou mais anos. É por isso que redes de restaurantes têm suas próprias canções de aniversário em vez de cantá-las. Os restaurantes independentes são um pouco difíceis de perseguir por celebrarem os aniversários de seus clientes fazendo com que os garçons cantem mal quatro versos da cantiga.

Assustadores de comida
Piloto de carros de corrida norte-americano Buck Baker pôs o pé no pedal do gás grande hoje em 1919. Comediante John Candy teve um ataque cardíaco fatal hoje em 1994. Ele tinha apenas 43 anos. Cantor folk Uísque nancy nasceu na Escócia hoje em 1935. Punk rocker Scott Sturgeon (nome artístico Stza - boa sorte ao pronunciar isso) gritou pela primeira vez hoje em 1976. Lançador de beisebol Lefty O'Doul nasceu hoje em 1897. Ele fundou um restaurante com seu nome em San Francisco; ainda está lá. Mas ele não tem nenhuma ligação com a cerveja sem álcool de mesmo nome.

Palavras para comer
Robert Orben, uma das pessoas mais citadas do mundo, nasceu hoje em 1927. Ele ainda está no circuito de palestras, ainda atua como mágico e ainda escreve material de discurso engraçado. Ele começou a escrever piadas para comediantes, mas suas falas têm tal ressonância que são pelo menos tão populares entre os palestrantes motivacionais. Ele tem versos citáveis ​​sobre todos os assuntos imagináveis. Aqui estão algumas coisas sobre comida:

"Eu sempre me perguntei por que os bebês passam tanto tempo chupando o dedo. Então eu provei comida de bebê."

"Eu entendo que as grandes empresas de alimentos estão desenvolvendo uma cebola sem lágrimas. Acho que eles podem fazer isso - afinal, eles já nos deram pão sem gosto."

"Lembra-se dos dias em que você deixava seu filho comer um pouco de chocolate se ele terminasse o cereal? Agora, o chocolate é um dos cereais."

"Os idosos não deveriam comer alimentos saudáveis. Eles precisam de todos os conservantes que puderem obter."

Palavras para beber
"Então acredite em mim, não há nada como beber
Tão agradável deste lado o túmulo;
Isso evita que o infeliz pense,
E torna cada um dos valentes mais corajosos. "
--Charles Dibdin, Escritor inglês, nascido hoje em 1745.


Assista o vídeo: The Great Gildersleeve: Labor Trouble. New Secretary. An Evening with a Good Book


Comentários:

  1. Wielladun

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  5. Emesto

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