Fish & Chips com Pickles Fritos

Misture a maionese, o estragão e o vinagre em uma tigela pequena. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra e leve à geladeira até estar pronto para servir.

Bata a farinha e o Old Bay em uma tigela grande. Despeje a cerveja e bata até obter uma massa homogênea.

Encha uma panela grande e pesada até a metade com óleo e aqueça a 350 graus F. Aqueça o forno a 200 graus F.

Enquanto o óleo esquenta, corte as batatas em rodelas de ¼ de polegada de espessura. Trabalhando em lotes, adicione as rodelas de batata ao óleo. Frite, virando ocasionalmente, até que as batatas estejam macias, cozidas e começando a dourar, 5 a 8 minutos. Escorra em papel absorvente.

Corte o peixe em fatias de ½ a ¾ de polegada de espessura e tempere com sal e pimenta em todos os lados. Coloque um pouco de farinha em uma tigela rasa. Passe o peixe na farinha. Trabalhando em lotes e trazendo o óleo de volta a 350 ° F entre cada lote, mergulhe o peixe na massa de cerveja para revestir, deixe o excesso de massa escorrer de volta para a tigela e use um espeto de bambu ou suas mãos para abaixar o peixe até a metade o óleo. Segure por 10 segundos e solte (isso ajuda a evitar que grude na parte inferior). Frite até dourar bem e apenas cozido, 4 a 5 minutos. Transfira o peixe para uma grelha sobre uma assadeira e leve ao forno para mantê-lo aquecido.

Quando terminar de fritar o peixe, aqueça o óleo a 375 graus F. Mais uma vez, trabalhando em lotes, frite as batatas uma segunda vez até estufadas e douradas, 2 a 3 minutos. Empilhe-os em uma tigela forrada com toalhas de papel.

Trabalhando em lotes, drene os pickles na farinha, mergulhe na massa de cerveja para cobrir levemente, deixe o excesso de massa escorrer e frite até dourar, 3 a 4 minutos. Escorra em papel absorvente.

Divida o peixe, as batatas fritas e os picles nos pratos e sirva imediatamente, acompanhada da maionese de vinagre de malte e estragão.

Ingredientes

Molho tártaro

• 2/3 xícara de maionese
• 1/2 colher de chá de raspas de limão
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1/2 colher de chá de mostarda dijon
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de alcaparras picadas
• 1 colher de sopa de picles doces picados
• 2 colheres de chá de estragão picado

Fish & amp Chips

• 3 libras de batata russet Idaho, descascadas
• 2 quartos de óleo vegetal
• 2 libras de bacalhau, rockfish, cação, pescada ou arinca, cortados em 8 filés pesando 3 a 4 onças cada
• 2 copos de farinha
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 12 onças de cerveja marrom
• 1 colher de sopa de vinagre de malte
• Sal e pimenta
• Fatias de limão e vinagre de malte para servir

Instruções

Faça o Molho Tártaro

Misture a maionese, as raspas de limão, o suco de limão e a mostarda em uma tigela média. Bata no azeite.

Tempere com a salsa, o estragão, as alcaparras picadas e os pickles doces. Refrigere até estar pronto para servir.

Para o peixe com batatas fritas

Coloque o óleo em uma frigideira grande e aqueça a 275 graus F. Enquanto o óleo está aquecendo, descasque e corte as batatas em palitos no sentido do comprimento.

Frite os chips por cerca de 5 minutos em lotes até ficarem macios, mas sem corar. Deixe escorrer e esfriar em papel absorvente. Gire o óleo até 375 graus F.

Coloque a farinha em uma tigela grande e tempere agressivamente com sal e pimenta.

Passe os filés de peixe na farinha, retirando o que sobrar. Reserva.

Adicione o bicarbonato de sódio à farinha. Bata na cerveja, até que não haja grumos. Adicione 1 colher de sopa de vinagre de malte.

Pré-aqueça o forno a 175 graus F.

Um pedaço de cada vez, mergulhe os pedaços de peixe na massa até ficarem bem revestidos e frite imediatamente. Frite por 5 minutos ou até dourar e ficar crocante.

Coloque os pedaços de peixe em uma bandeja forrada com uma toalha de papel, polvilhe com sal marinho e mantenha aquecido em um forno pré-aquecido a 175 graus.

Quando terminar de fritar o peixe, frite as batatas fritas até dourar e ficar crocante, em lotes. Tempere com sal e sirva com meu molho tártaro caseiro, bastante rodelas de limão e vinagre de malte.

Ingredientes

Molho tártaro

• 2/3 xícara de maionese
• 1/2 colher de chá de raspas de limão
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1/2 colher de chá de mostarda dijon
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de alcaparras picadas
• 1 colher de sopa de picles doces picados
• 2 colheres de chá de estragão picado

Fish & amp Chips

• 3 libras de batata russet Idaho, descascadas
• 2 quartos de óleo vegetal
• 2 libras de bacalhau, rockfish, cação, pescada ou arinca, cortados em 8 filés pesando 3 a 4 onças cada
• 2 copos de farinha
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 12 onças de cerveja marrom
• 1 colher de sopa de vinagre de malte
• Sal e pimenta
• Fatias de limão e vinagre de malte para servir

Instruções

Faça o Molho Tártaro

Misture a maionese, as raspas de limão, o suco de limão e a mostarda em uma tigela média. Bata no azeite.

Tempere com a salsa, o estragão, as alcaparras picadas e os pickles doces. Refrigere até estar pronto para servir.

Para o peixe com batatas fritas

Coloque o óleo em uma frigideira grande e aqueça a 275 graus F. Enquanto o óleo está aquecendo, descasque e corte as batatas em palitos no sentido do comprimento.

Frite os chips por cerca de 5 minutos em lotes até ficarem macios, mas sem corar. Deixe escorrer e esfriar em papel absorvente. Gire o óleo até 375 graus F.

Coloque a farinha em uma tigela grande e tempere agressivamente com sal e pimenta.

Passe os filés de peixe na farinha, retirando o que sobrar. Reserva.

Adicione o bicarbonato de sódio à farinha. Bata na cerveja, até que não haja grumos. Adicione 1 colher de sopa de vinagre de malte.

Pré-aqueça o forno a 175 graus F.

Um pedaço de cada vez, mergulhe os pedaços de peixe na massa até ficarem bem revestidos e frite imediatamente. Frite por 5 minutos ou até dourar e ficar crocante.

Coloque os pedaços de peixe em uma bandeja forrada com uma toalha de papel, polvilhe com sal marinho e mantenha aquecido em um forno pré-aquecido a 175 graus.

Quando terminar de fritar o peixe, frite as batatas fritas até dourar e ficar crocante, em lotes. Tempere com sal e sirva com meu molho tártaro caseiro, bastante rodelas de limão e vinagre de malte.

Ingredientes

Molho tártaro

• 2/3 xícara de maionese
• 1/2 colher de chá de raspas de limão
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1/2 colher de chá de mostarda dijon
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de alcaparras picadas
• 1 colher de sopa de picles doces picados
• 2 colheres de chá de estragão picado

Fish & amp Chips

• 3 libras de batata russet Idaho, descascadas
• 2 quartos de óleo vegetal
• 2 libras de bacalhau, rockfish, cação, pescada ou arinca, cortados em 8 filés pesando 3 a 4 onças cada
• 2 copos de farinha
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 12 onças de cerveja marrom
• 1 colher de sopa de vinagre de malte
• Sal e pimenta
• Fatias de limão e vinagre de malte para servir

Instruções

Faça o Molho Tártaro

Misture a maionese, as raspas de limão, o suco de limão e a mostarda em uma tigela média. Bata no azeite.

Tempere com a salsa, o estragão, as alcaparras picadas e os pickles doces. Refrigere até estar pronto para servir.

Para o peixe com batatas fritas

Coloque o óleo em uma frigideira grande e aqueça a 275 graus F. Enquanto o óleo está aquecendo, descasque e corte as batatas em palitos no sentido do comprimento.

Frite os chips por cerca de 5 minutos em lotes até ficarem macios, mas sem corar. Deixe escorrer e esfriar em papel absorvente. Gire o óleo até 375 graus F.

Coloque a farinha em uma tigela grande e tempere agressivamente com sal e pimenta.

Passe os filés de peixe na farinha, retirando o que sobrar. Reserva.

Adicione o bicarbonato de sódio à farinha. Bata na cerveja, até que não haja grumos. Adicione 1 colher de sopa de vinagre de malte.

Pré-aqueça o forno a 175 graus F.

Um pedaço de cada vez, mergulhe os pedaços de peixe na massa até ficarem bem revestidos e frite imediatamente. Frite por 5 minutos ou até dourar e ficar crocante.

Coloque os pedaços de peixe em uma bandeja forrada com uma toalha de papel, polvilhe com sal marinho e mantenha aquecido em um forno pré-aquecido a 175 graus.

Quando terminar de fritar o peixe, frite as batatas fritas até dourar e ficar crocante, em lotes. Tempere com sal e sirva com meu molho tártaro caseiro, bastante rodelas de limão e vinagre de malte.

Ingredientes

Molho tártaro

• 2/3 xícara de maionese
• 1/2 colher de chá de raspas de limão
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1/2 colher de chá de mostarda dijon
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de alcaparras picadas
• 1 colher de sopa de picles doces picados
• 2 colheres de chá de estragão picado

Fish & amp Chips

• 3 libras de batata russet Idaho, descascadas
• 2 quartos de óleo vegetal
• 2 libras de bacalhau, rockfish, cação, pescada ou arinca, cortados em 8 filés pesando 3 a 4 onças cada
• 2 copos de farinha
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 12 onças de cerveja marrom
• 1 colher de sopa de vinagre de malte
• Sal e pimenta
• Fatias de limão e vinagre de malte para servir

Instruções

Faça o Molho Tártaro

Misture a maionese, as raspas de limão, o suco de limão e a mostarda em uma tigela média. Bata no azeite.

Tempere com a salsa, o estragão, as alcaparras picadas e os pickles doces. Refrigere até estar pronto para servir.

Para o peixe com batatas fritas

Coloque o óleo em uma frigideira grande e aqueça a 275 graus F. Enquanto o óleo está aquecendo, descasque e corte as batatas em palitos no sentido do comprimento.

Frite os chips por cerca de 5 minutos em lotes até ficarem macios, mas sem corar. Deixe escorrer e esfriar em papel absorvente. Gire o óleo até 375 graus F.

Coloque a farinha em uma tigela grande e tempere agressivamente com sal e pimenta.

Passe os filés de peixe na farinha, retirando o que sobrar. Reserva.

Adicione o bicarbonato de sódio à farinha. Bata na cerveja, até que não haja grumos. Adicione 1 colher de sopa de vinagre de malte.

Pré-aqueça o forno a 175 graus F.

Um pedaço de cada vez, mergulhe os pedaços de peixe na massa até ficarem bem revestidos e frite imediatamente. Frite por 5 minutos ou até dourar e ficar crocante.

Coloque os pedaços de peixe em uma bandeja forrada com uma toalha de papel, polvilhe com sal marinho e mantenha aquecido em um forno pré-aquecido a 175 graus.

Quando terminar de fritar o peixe, frite as batatas fritas até dourar e ficar crocante, em lotes. Tempere com sal e sirva com meu molho tártaro caseiro, bastante rodelas de limão e vinagre de malte.

Ingredientes

Molho tártaro

• 2/3 xícara de maionese
• 1/2 colher de chá de raspas de limão
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1/2 colher de chá de mostarda dijon
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de alcaparras picadas
• 1 colher de sopa de picles doces picados
• 2 colheres de chá de estragão picado

Fish & amp Chips

• 3 libras de batata russet Idaho, descascadas
• 2 quartos de óleo vegetal
• 2 libras de bacalhau, rockfish, cação, pescada ou arinca, cortados em 8 filés pesando 3 a 4 onças cada
• 2 copos de farinha
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 12 onças de cerveja marrom
• 1 colher de sopa de vinagre de malte
• Sal e pimenta
• Fatias de limão e vinagre de malte para servir

Instruções

Faça o Molho Tártaro

Misture a maionese, as raspas de limão, o suco de limão e a mostarda em uma tigela média. Bata no azeite.

Tempere com a salsa, o estragão, as alcaparras picadas e os pickles doces. Refrigere até estar pronto para servir.

Para o peixe com batatas fritas

Coloque o óleo em uma frigideira grande e aqueça a 275 graus F. Enquanto o óleo está aquecendo, descasque e corte as batatas em palitos no sentido do comprimento.

Frite os chips por cerca de 5 minutos em lotes até ficarem macios, mas sem corar. Deixe escorrer e esfriar em papel absorvente. Gire o óleo até 375 graus F.

Coloque a farinha em uma tigela grande e tempere agressivamente com sal e pimenta.

Passe os filés de peixe na farinha, retirando o que sobrar. Reserva.

Adicione o bicarbonato de sódio à farinha. Bata na cerveja, até que não haja grumos. Adicione 1 colher de sopa de vinagre de malte.

Pré-aqueça o forno a 175 graus F.

Um pedaço de cada vez, mergulhe os pedaços de peixe na massa até ficarem bem revestidos e frite imediatamente. Frite por 5 minutos ou até dourar e ficar crocante.

Coloque os pedaços de peixe em uma bandeja forrada com uma toalha de papel, polvilhe com sal marinho e mantenha aquecido em um forno pré-aquecido a 175 graus.

Quando terminar de fritar o peixe, frite as batatas fritas até dourar e ficar crocante, em lotes. Tempere com sal e sirva com meu molho tártaro caseiro, bastante rodelas de limão e vinagre de malte.

Ingredientes

Molho tártaro

• 2/3 xícara de maionese
• 1/2 colher de chá de raspas de limão
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1/2 colher de chá de mostarda dijon
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de alcaparras picadas
• 1 colher de sopa de picles doces picados
• 2 colheres de chá de estragão picado

Fish & amp Chips

• 3 libras de batata russet Idaho, descascadas
• 2 quartos de óleo vegetal
• 2 libras de bacalhau, rockfish, cação, pescada ou arinca, cortados em 8 filés pesando 3 a 4 onças cada
• 2 copos de farinha
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 12 onças de cerveja marrom
• 1 colher de sopa de vinagre de malte
• Sal e pimenta
• Fatias de limão e vinagre de malte para servir

Instruções

Faça o Molho Tártaro

Misture a maionese, as raspas de limão, o suco de limão e a mostarda em uma tigela média. Bata no azeite.

Tempere com a salsa, o estragão, as alcaparras picadas e os pickles doces. Refrigere até estar pronto para servir.

Para o peixe com batatas fritas

Coloque o óleo em uma frigideira grande e aqueça a 275 graus F. Enquanto o óleo está aquecendo, descasque e corte as batatas em palitos no sentido do comprimento.

Frite os chips por cerca de 5 minutos em lotes até ficarem macios, mas sem corar. Deixe escorrer e esfriar em papel absorvente. Gire o óleo até 375 graus F.

Coloque a farinha em uma tigela grande e tempere agressivamente com sal e pimenta.

Passe os filés de peixe na farinha, retirando o que sobrar. Reserva.

Adicione o bicarbonato de sódio à farinha. Bata na cerveja, até que não haja grumos. Adicione 1 colher de sopa de vinagre de malte.

Pré-aqueça o forno a 175 graus F.

Um pedaço de cada vez, mergulhe os pedaços de peixe na massa até ficarem bem revestidos e frite imediatamente. Frite por 5 minutos ou até dourar e ficar crocante.

Coloque os pedaços de peixe em uma bandeja forrada com uma toalha de papel, polvilhe com sal marinho e mantenha aquecido em um forno pré-aquecido a 175 graus.

Quando terminar de fritar o peixe, frite as batatas fritas até dourar e ficar crocante, em lotes. Tempere com sal e sirva com meu molho tártaro caseiro, bastante rodelas de limão e vinagre de malte.

Ingredientes

Molho tártaro

• 2/3 xícara de maionese
• 1/2 colher de chá de raspas de limão
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1/2 colher de chá de mostarda dijon
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de alcaparras picadas
• 1 colher de sopa de picles doces picados
• 2 colheres de chá de estragão picado

Fish & amp Chips

• 3 libras de batata russet Idaho, descascadas
• 2 quartos de óleo vegetal
• 2 libras de bacalhau, rockfish, cação, pescada ou arinca, cortados em 8 filés pesando 3 a 4 onças cada
• 2 copos de farinha
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 12 onças de cerveja marrom
• 1 colher de sopa de vinagre de malte
• Sal e pimenta
• Fatias de limão e vinagre de malte para servir

Instruções

Faça o Molho Tártaro

Misture a maionese, as raspas de limão, o suco de limão e a mostarda em uma tigela média. Bata no azeite.

Tempere com a salsa, o estragão, as alcaparras picadas e os pickles doces. Refrigere até estar pronto para servir.

Para o peixe com batatas fritas

Coloque o óleo em uma frigideira grande e aqueça a 275 graus F. Enquanto o óleo está aquecendo, descasque e corte as batatas em palitos no sentido do comprimento.

Frite os chips por cerca de 5 minutos em lotes até ficarem macios, mas sem corar. Deixe escorrer e esfriar em papel absorvente. Gire o óleo até 375 graus F.

Coloque a farinha em uma tigela grande e tempere agressivamente com sal e pimenta.

Passe os filés de peixe na farinha, retirando o que sobrar. Reserva.

Adicione o bicarbonato de sódio à farinha. Bata na cerveja, até que não haja grumos. Adicione 1 colher de sopa de vinagre de malte.

Pré-aqueça o forno a 175 graus F.

Um pedaço de cada vez, mergulhe os pedaços de peixe na massa até ficarem bem revestidos e frite imediatamente. Frite por 5 minutos ou até dourar e ficar crocante.

Coloque os pedaços de peixe em uma bandeja forrada com uma toalha de papel, polvilhe com sal marinho e mantenha aquecido em um forno pré-aquecido a 175 graus.

Quando terminar de fritar o peixe, frite as batatas fritas até dourar e ficar crocante, em lotes. Tempere com sal e sirva com meu molho tártaro caseiro, bastante rodelas de limão e vinagre de malte.

Ingredientes

Molho tártaro

• 2/3 xícara de maionese
• 1/2 colher de chá de raspas de limão
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1/2 colher de chá de mostarda dijon
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de alcaparras picadas
• 1 colher de sopa de picles doces picados
• 2 colheres de chá de estragão picado

Fish & amp Chips

• 3 libras de batata russet Idaho, descascadas
• 2 quartos de óleo vegetal
• 2 libras de bacalhau, rockfish, cação, pescada ou arinca, cortados em 8 filés pesando 3 a 4 onças cada
• 2 copos de farinha
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 12 onças de cerveja marrom
• 1 colher de sopa de vinagre de malte
• Sal e pimenta
• Fatias de limão e vinagre de malte para servir

Instruções

Faça o Molho Tártaro

Misture a maionese, as raspas de limão, o suco de limão e a mostarda em uma tigela média. Bata no azeite.

Tempere com a salsa, o estragão, as alcaparras picadas e os pickles doces. Refrigere até estar pronto para servir.

Para o peixe com batatas fritas

Coloque o óleo em uma frigideira grande e aqueça a 275 graus F. Enquanto o óleo está aquecendo, descasque e corte as batatas em palitos no sentido do comprimento.

Frite os chips por cerca de 5 minutos em lotes até ficarem macios, mas sem corar. Deixe escorrer e esfriar em papel absorvente. Gire o óleo até 375 graus F.

Coloque a farinha em uma tigela grande e tempere agressivamente com sal e pimenta.

Passe os filés de peixe na farinha, retirando o que sobrar. Reserva.

Adicione o bicarbonato de sódio à farinha. Bata na cerveja, até que não haja grumos. Adicione 1 colher de sopa de vinagre de malte.

Pré-aqueça o forno a 175 graus F.

Um pedaço de cada vez, mergulhe os pedaços de peixe na massa até ficarem bem revestidos e frite imediatamente. Frite por 5 minutos ou até dourar e ficar crocante.

Coloque os pedaços de peixe em uma bandeja forrada com uma toalha de papel, polvilhe com sal marinho e mantenha aquecido em um forno pré-aquecido a 175 graus.

Quando terminar de fritar o peixe, frite as batatas fritas até dourar e ficar crocante, em lotes. Tempere com sal e sirva com meu molho tártaro caseiro, bastante rodelas de limão e vinagre de malte.

Ingredientes

Molho tártaro

• 2/3 xícara de maionese
• 1/2 colher de chá de raspas de limão
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1/2 colher de chá de mostarda dijon
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de alcaparras picadas
• 1 colher de sopa de picles doces picados
• 2 colheres de chá de estragão picado

Fish & amp Chips

• 3 libras de batata russet Idaho, descascadas
• 2 quartos de óleo vegetal
• 2 libras de bacalhau, rockfish, cação, pescada ou arinca, cortados em 8 filés pesando 3 a 4 onças cada
• 2 copos de farinha
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 12 onças de cerveja marrom
• 1 colher de sopa de vinagre de malte
• Sal e pimenta
• Fatias de limão e vinagre de malte para servir

Instruções

Faça o Molho Tártaro

Misture a maionese, as raspas de limão, o suco de limão e a mostarda em uma tigela média. Bata no azeite.

Tempere com a salsa, o estragão, as alcaparras picadas e os pickles doces. Refrigere até estar pronto para servir.

Para o peixe com batatas fritas

Coloque o óleo em uma frigideira grande e aqueça a 275 graus F. Enquanto o óleo está aquecendo, descasque e corte as batatas em palitos no sentido do comprimento.

Frite os chips por cerca de 5 minutos em lotes até ficarem macios, mas sem corar. Deixe escorrer e esfriar em papel absorvente. Gire o óleo até 375 graus F.

Coloque a farinha em uma tigela grande e tempere agressivamente com sal e pimenta.

Passe os filés de peixe na farinha, retirando o que sobrar. Reserva.

Adicione o bicarbonato de sódio à farinha. Bata na cerveja, até que não haja grumos. Adicione 1 colher de sopa de vinagre de malte.

Pré-aqueça o forno a 175 graus F.

Um pedaço de cada vez, mergulhe os pedaços de peixe na massa até ficarem bem revestidos e frite imediatamente. Frite por 5 minutos ou até dourar e ficar crocante.

Coloque os pedaços de peixe em uma bandeja forrada com uma toalha de papel, polvilhe com sal marinho e mantenha aquecido em um forno pré-aquecido a 175 graus.

Quando terminar de fritar o peixe, frite as batatas fritas até dourar e ficar crocante, em lotes. Tempere com sal e sirva com meu molho tártaro caseiro, bastante rodelas de limão e vinagre de malte.

Ingredientes

Molho tártaro

• 2/3 xícara de maionese
• 1/2 colher de chá de raspas de limão
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1/2 colher de chá de mostarda dijon
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de alcaparras picadas
• 1 colher de sopa de picles doces picados
• 2 colheres de chá de estragão picado

Fish & amp Chips

• 3 libras de batata russet Idaho, descascadas
• 2 quartos de óleo vegetal
• 2 libras de bacalhau, rockfish, cação, pescada ou arinca, cortados em 8 filés pesando 3 a 4 onças cada
• 2 copos de farinha
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 12 onças de cerveja marrom
• 1 colher de sopa de vinagre de malte
• Sal e pimenta
• Fatias de limão e vinagre de malte para servir

Instruções

Faça o Molho Tártaro

Misture a maionese, as raspas de limão, o suco de limão e a mostarda em uma tigela média. Bata no azeite.

Tempere com a salsa, o estragão, as alcaparras picadas e os pickles doces. Refrigere até estar pronto para servir.

Para o peixe com batatas fritas

Coloque o óleo em uma frigideira grande e aqueça a 275 graus F. Enquanto o óleo está aquecendo, descasque e corte as batatas em palitos no sentido do comprimento.

Frite os chips por cerca de 5 minutos em lotes até ficarem macios, mas sem corar. Deixe escorrer e esfriar em papel absorvente. Gire o óleo até 375 graus F.

Coloque a farinha em uma tigela grande e tempere agressivamente com sal e pimenta.

Passe os filés de peixe na farinha, retirando o que sobrar. Reserva.

Adicione o bicarbonato de sódio à farinha. Bata na cerveja, até que não haja grumos. Adicione 1 colher de sopa de vinagre de malte.

Pré-aqueça o forno a 175 graus F.

Um pedaço de cada vez, mergulhe os pedaços de peixe na massa até ficarem bem revestidos e frite imediatamente. Frite por 5 minutos ou até dourar e ficar crocante.

Coloque os pedaços de peixe em uma bandeja forrada com uma toalha de papel, polvilhe com sal marinho e mantenha aquecido em um forno pré-aquecido a 175 graus.

Quando terminar de fritar o peixe, frite as batatas fritas até dourar e ficar crocante, em lotes. Tempere com sal e sirva com meu molho tártaro caseiro, bastante rodelas de limão e vinagre de malte.

Assista o vídeo: How to Make Fried Pickles

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