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Bolo de caramelo

Bolo de caramelo


Trigo:

Misture as claras com o açúcar, junte as gemas misturadas com a água e mexa delicadamente. No final incorpore a farinha misturada com o pó de pudim e o fermento. Despeje a massa na assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido por 20-25 minutos. Asse por cima, deixe esfriar e corte em três na horizontal.

Creme:

Derreta o açúcar até ficar líquido e dourado. Junte o leite quente e deixe ferver, mexendo sempre, até o açúcar derreter. Esfregue as gemas e o amido e despeje a calda quente sobre eles, aos poucos, mexendo sempre. Transfira a composição de volta para a tigela e leve ao fogo, até engrossar como creme de leite. Adicione a gelatina embebida em água e derretida em banho de vapor e deixe esfriar. Aos poucos, adicione o creme de leite batido e as claras em neve. O creme é guardado na geladeira até o uso.

Esmalte:

Em uma tigela, derreta o açúcar até que fique líquido e fique dourado. Reserve a tigela e adicione cuidadosamente o creme de leite batido. Mexa até o caramelo derreter e acrescente a manteiga. Leve novamente a panela ao fogo e ferva a composição, mexendo sempre, até que adquira a consistência de um creme espesso. O esmalte pode atingir a temperatura ambiente.

Xarope:

Caramelize o açúcar e tempere com água. Deixe ferver até o açúcar derreter. No final adicione essência de menta.

Conjunto:

Faça um xarope nas folhas, recheie com o creme de caramelo e despeje sobre a cobertura quente. Nas bordas é decorado com creme de caramelo e flocos de amêndoa. Deixe esfriar até que a cobertura endureça e decore com chantilly.


Vídeo: CARAMEL CAKE Tender cake caramel girl