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Ovos Marinados com Soja

Ovos Marinados com Soja


O que é melhor do que um ovo doce? Um que está sentado em uma marinada salgada e picante de pimenta, soja, mirin e vinagre, como esta estrela clássica do banchan coreano. Quanto mais tempo você deixá-los sentar, mais sabor eles vão pegar, mas se você tiver apenas uma hora, sirva os quartos do ovo com um pouco do líquido decapante regado para dar um sabor extra.

Ingredientes

  • 3 pimentões secos de árbol ou 1 colher de chá. flocos de pimenta vermelha esmagada
  • 3 colheres de sopa mirin (vinho doce de arroz japonês)
  • 2 colheres de sopa. vinagre de arroz sem tempero
  • Sementes de gergelim torradas (para servir; opcional)

Preparação de Receita

  • Abaixe delicadamente os ovos em uma panela grande com água fervente. Quando a água voltar a ferver suavemente, cozinhe por 7 minutos. Usando uma escumadeira, transfira para uma tigela com água gelada e deixe esfriar por 2 minutos (os ovos ainda podem estar um pouco quentes). Retire os ovos da água gelada e descasque.

  • Enquanto isso, leve alho, pimenta, molho de soja, mirin, vinagre e 2 xícaras de água para ferver em uma panela média. Reduza o fogo; cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo e acrescente os ovos. Deixe descansar por pelo menos 1 hora.

  • Para servir, escorra os ovos, corte em quartos e polvilhe com sementes de gergelim, se desejar.

  • Avance: Os ovos podem ser marinados 2 dias antes. Cubra e leve à geladeira.

Seção de avaliações Eu faço isso o tempo todo, assim como muitos dos meus amigos! Tão fácil e tão delicioso ... eles fazem um ótimo lanche e também são fantásticos em cima de todos os tipos de comida. Nunca os polvilhei com sementes de gergelim, mas vou tentar esta noite.AnônimoNovo York06 / 02 / 20Esta é uma receita tradicional, é exatamente como meu amah faz ovos marinados com molho de soja (nós apenas pulamos o gergelim e usamos açúcar em vez de mirin). Eles são melhores se você os marinar durante a noite e usar molho de soja escuro chinês! AnonymousToronto 04/05 / 20Eu adoro essa receita e uso-a o tempo todo. Segui a receita até um T, mas não aguentei o perfil de sabor. Eu joguei todos fora.AnonymousLos Angeles11 / 14 / 19Estes foram demais! Vou fazê-los de novo agora mesmo! Eles ficam ótimos depois de alguns dias, e eu coloco um pouco da marinada sobre eles toda vez que os como. Eu os preparo e coloco em um pote de conserva na geladeira e eles ficam melhores a cada dia.JordanbritneyTexas11 / 12 / 19Deixe os ovos marinarem por pelo menos três dias na geladeira. Tentei depois de uma hora, sem muito sabor. Depois de um dia, eles simplesmente tinham gosto de molho de soja. Após o terceiro dia, todos os sabores penetraram por toda parte. AnônimoNova York 23/10/19Tão fácil e delicioso! Usei vinagre escuro chinês para um sabor mais profundo. Um ótimo lanche para ter à mão. AnônimoNorte da Califórnia04 / 23 / 19Fiz essa receita inúmeras vezes e não mudo nada. Eu guardo a marinada, em um recipiente alto, na minha geladeira por uma semana. Coloco ovos cozidos com o passar da semana e, depois de uma semana, troco a marinada por uma nova. Esses ovos são tão bons .hrinkNew Hampshire 22/04 / 19Estou pensando em fazê-los novamente depois de obter a última edição da revista impressa, e me pergunto como um pouco de gochujang poderia funcionar em oposição aos chiles / flocos! Eu usei gochujang no passado com aves e tive grande sucesso. Eu gostaria de ter alguns disponíveis agora (que vergonha!), Caso contrário, eu tentaria totalmente.develop.blaise8993St. Petersburg, FL04 / 04 / 19Amo esses ovos! Eu os faço semanalmente; tanto que estou passando pelo molho de soja em um ritmo muito rápido. Estou curioso para saber se o líquido de decapagem pode ser reciclado? Ou isso é simplesmente nojento ...? Obrigado! AnonymousToronto 04/01 / 19Estes foram ótimos! Fiz hoje depois de querer fazê-los há muito tempo e não decepcionaram. Eu acho que eles seriam incríveis com um pouco de suco de abacaxi ou algo para adicionar um pouquinho de doçura e um pouco mais de sabor. Definitivamente fazendo isso de novo! AnonymousBerkeley, CA03 / 25 / 19Estes são absolutamente fenomenais! Não bebi vinho de arroz e, em vez disso, usei vinagre de vinho branco. Eu também segui o conselho da libranflight com o chuvisco de óleo de gergelim antes de cobrir com as sementes de gergelim. Este é provavelmente meu novo prato de ovo favorito, e é tão simples - a parte mais difícil é esperar! Develop.blaise8993St. Petersburg, FL03 / 21 / 19Obrigado por postar isto, meu marido não gostava de ovos cozidos nos 10 anos que o conheço, mas ele gosta desses ovos! Cozinhei meus ovos na panela instantânea por 3 minutos em alta e mergulhei em água fria por 2 minutos após a liberação imediata da pressão, e então descasquei e coloquei na marinada. Ovos perfeitamente gelados! Mudei a marinada um pouquinho, adicionei 1 colher de sopa de açúcar para adicionar aquele elemento de sabor (além disso, parecia que muitas outras receitas tinham açúcar, muito eu acho, 1 colher de sopa equilibrou para mim) e usei 1 colher de chá de Pimenta seca coreana para a parte de pimenta e reduzi a água para 1-1 / 2 xícaras em vez de 2. O molho de soja que usei foi Aloha Gold e coloquei uma gota muito pequena de óleo de gergelim torrado no molho para servir cada um um único ovo antes de espalhar os óleos de gergelim torrados por cima. TÃO BOM, vou buscar muito mais ovos amanhã e comeremos estes com arroz cozido no vapor na próxima semana. Comer ovo por ovo em uma xícara de chá com apenas um pouco de molho já era uma delícia, mas aposto que eles ficam bons com arroz também. Obrigado por compartilhar esta receita! LibranFlightCalifornia03 / 21 / 19Nice noz pode alguém confirmar se é melhor usar soja clara ou escura? AnonymousWinchester UK03 / 20 / 19Tão bom e tão fácil! Fiz estes e a receita do jjigae um dia antes e estes são a estrela da refeição. Da próxima vez, pretendo aumentar o nível de especiarias. AnonymousBuffalo, NY03 / 04/19

  • Serve4-6
  • Tempo de preparação3 minutos
  • Tempo de cozimento7 minutos

Ingredientes

  • 6 ovos pequenos, frios da geladeira
  • 150 ml (5 fl oz / xícara) Molho de soja fermentado naturalmente Kikkoman
  • 50 ml (2 fl oz / escassos ¼ xícara) de mirin

Método

Leve uma panela com água para ferver, adicione os ovos e ferva por 6 minutos e 20 segundos exatamente. Isso lhes dá um branco totalmente endurecido e uma gema que varia de firme por fora a fudgy no meio, e ainda líquida bem no centro. Para mim, eles são perfeitos - no entanto, esse método é para ovos pequenos. Se os seus forem grandes, cozinhe-os por 6 minutos e 40 segundos. Se você armazenar seus ovos em temperatura ambiente, cozinhe-os por cerca de 20 segundos a menos.

Resfrie os ovos rapidamente em água fria, depois descasque-os e mergulhe-os em uma mistura de molho de soja e mirin pelo tempo que puder (se você não tiver muito tempo, não se preocupe - eles ainda vão pegar o tempero em cerca de meia hora).


Dica nº 1: basta adicionar frutas

Quer se trate de melancia e pepino, pêssegos e tomates ou morangos com abacate e espinafre, adicionar frutas pode melhorar seriamente sua salada, ao mesmo tempo que adiciona um toque de doçura à mistura. Quem não quer um prato principal e sobremesa ao mesmo tempo?

Experimente: Salada de Tomate e Pêssego Grelhado com Molho de Mussarela de Búfala e Óleo de Manjericão (4 porções) de Eat More Veg de Annie Rigg, publicado pela National Trust Books.

“O sucesso desta salada depende muito da maturação e do sabor das matérias-primas utilizadas”, diz Rigg. “Os pêssegos têm que estar maduros e suculentos, assim como os tomates. Grelhar os pêssegos realmente exagera sua doçura, o que é um contraste maravilhoso com a cremosidade refrescante da mussarela de búfala. Se você acendeu a grelha para outra coisa, certifique-se de usá-la para cozinhar os pêssegos. & # 8220

Salada de tomate e pêssego grelhado com molho de mussarela de búfala e óleo de manjericão.

Para a salada

bom punhado de foguetes selvagens

200g de tomates mistos, fatiados

2 x 125g de bolas de mussarela de búfala

pimenta do reino moída na hora

Para o molho de óleo de manjericão

Método

Comece fazendo o curativo. Coloque o manjericão na tigela de um mini processador e pique finamente. Adicione o alho e a salsa e mexa novamente para misturar.

Adicione o suco de limão e metade do óleo, tempere bem com sal e pimenta-do-reino moída na hora e mexa até ficar homogêneo.

Adicione o resto do azeite e bata novamente. Reserve por 30 minutos para permitir que todos os sabores se misturem. Em seguida, tempere a gosto e adicione mais sal e pimenta conforme necessário. Você pode coar o molho em uma peneira fina se preferir um molho macio e verde brilhante.

Aqueça uma assadeira com pregas em fogo médio. Corte os pêssegos ao meio, retire as pedras e corte a fruta em rodelas. Pincele os lados cortados dos pêssegos com um pouco de azeite e frite na grelha quente até que fiquem bem carbonizados.

Disponha a rúcula em cada prato e cubra com os pêssegos e os tomates fatiados.

Corte as bolas de mussarela ao meio com as mãos e distribua-as nos pratos. Despeje o molho sobre cada salada, polvilhe com manjericão e cubra com pimenta-do-reino moída na hora.


O segredo das gemas macias

Antes de deixarmos nossos molhos assentarem em uma marinada de molho de soja, temos que cozinhá-los. Acredite ou não, há uma maneira de garantir esses centros pegajosos o tempo todo. Existem algumas técnicas por aí, mas usamos a mais simples. Coloque-os em uma panela com água já fervendo e cozinhe por 6 minutos, é isso. Alguns métodos sugerem colocá-los em uma panela com água fria e, em seguida, levá-los para ferver, mas isso pode variar muito. Simplesmente leve a água para ferver, reduza para ferver, cozinhe os ovos por 6 minutos. Não poderia ser mais fácil.

Resfriando os ovos

Assim que os ovos estiverem cozidos, você precisa resfriá-los para interromper o processo de cozimento e garantir que as gemas com geléia parem de cozinhar mais. Para fazer isso, você só quer mergulhá-los em uma banheira de gelo e deixá-los esfriar lá por 5-10 minutos, dependendo de quão faminto você está. Se você não tiver gelo, também pode deixá-los sob água fria corrente pelo mesmo período de tempo.

Uma vez feito isso, é hora da marinada e esta não poderia ser mais simples.

Molho de soja + açúcar, de novo, é isso. Em uma receita tradicional, você usaria mirin para adicionar o elemento doce, mas o açúcar é algo acessível a todos e ainda tem um gosto fantástico. Apenas certifique-se de que seus ovos estão completamente submersos na marinada e deixe por pelo menos 2 horas. Quanto mais tempo você deixá-los, mais o sabor vai penetrar neles e mais forte eles terão o sabor. É uma preferência pessoal, mas achamos que é melhor se você deixá-los durante a noite.


Como descascar ovos cozidos com facilidade

  • Certifique-se de que os ovos estão completamente resfriados antes de descascar, por pelo menos 15 minutos. O banho de gelo fará com que o ovo se contraia e se solte da casca, o que tornará o processo de descascamento muito mais fácil.
  • Para descascar os ovos sem riscos ou fissuras, trabalhe devagar com cada ovo.
    • O primeiro passo é bata suavemente e quebre toda a superfície do ovo, e procedendo para retire delicadamente uma pequena porção da casca do ovo e sua fina camada de membrana.
    • Uma vez que uma pequena porção é removida, eu use uma pequena colher de chá para descascar delicadamente o resto da casca do ovo. Ovos fervidos perfeitos requerem um pouco de paciência, mas definitivamente vale o esforço!
    • À medida que os ovos marinam com o tempo, eles absorvem mais sabor.

    Descascando o ovo

    Portanto, há algo que você pode fazer para que descascar um ovo seja muito fácil e direto. Primeiro, quebrar o ovo todo antes de começar a descascá-lo.

    Então, descasque o ovo enquanto o lava em uma tigela de água. A água pode ajudá-lo a tirar essa concha com facilidade. E você também notará que há uma fina camada de pele como papel sob a concha. Você quer tentar descascar dessa forma também. Ao fazer isso, você descobrirá que a casca se solta com facilidade, sem estragar a estrutura do ovo.

    Não tenha pressa ao descascar o ovo, não apresse o processo e certifique-se de que o ovo esteja na água gelada por pelo menos um bom minuto antes de começar a descascar.


    Ovo marinado de soja (Lu Dan | 卤蛋)

    Mantenha um lote desses ovos marinados com soja na geladeira para um lanche fácil de pegar e levar.

    Ingredientes

    Método

    1. Pelo menos 2 horas antes de cozinhar, retire os ovos da geladeira para permitir que aqueçam à temperatura ambiente.
    2. Coloque todos os ingredientes, exceto os ovos, em uma panela pequena.
    3. Deixe ferver e cozinhe em um pãozinho suave por cerca de 10 minutos. Retire do fogo e deixe a marinada esfriar enquanto você prepara os ovos - isso fará o suficiente para até 8 ovos.
    4. Enquanto isso, leve uma panela separada com água para ferver para os ovos. Usando uma escumadeira ou concha, coloque com muito cuidado os ovos na água e reduza o fogo imediatamente.
    5. Prepare um banho de gelo e, quando os ovos estiverem prontos, mergulhe-os imediatamente na banheira para interromper o cozimento. Deixe repousar alguns minutos e retire com cuidado as cascas dos ovos enquanto ainda estão ligeiramente quentes.
    6. Coloque os ovos descascados em um pequeno saco de armazenamento de alimentos e despeje a marinada resfriada.
    7. Junte e amarre a parte de cima do saco com um elástico, de modo que os ovos fiquem quase todos cobertos de marinada. Coloque o saco em um recipiente confortável para marinar na geladeira por cerca de 24 horas. Você pode esperar mais tempo se quiser um sabor mais forte.
    8. Quando os ovos terminarem de marinar, descarte o líquido e guarde-os na geladeira em um recipiente bem tampado ou sirva imediatamente. Eles vão manter cerca de 3-4 dias na geladeira.

    Notas sobre esta receita

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    Onde está a receita completa - por que só posso ver os ingredientes?

    No Eat Your Books, adoramos receitas excelentes - e as melhores vêm de chefs, autores e blogueiros que passaram um tempo desenvolvendo e testando-as.

    Nós ajudamos você a localizar esta receita, mas para obter as instruções completas, você precisa ir para a fonte original.

    Se a receita estiver disponível online - clique no link “Ver receita completa” - caso contrário, você precisa ter o livro de receitas ou revista.


    Como você faz ovos cozidos com salmoura de soja?

    É tão fácil fazer ovos com molho de soja. Eles também são conhecidos como shoyu tamago.

    Cozinhe duro 6 ou mais ovos grandes. Você pode usar minha receita de fogão à prova de idiotas aqui, que deve lhe dar um bom ovo sem aquele anel verde ao redor da gema.

    Misture a salmoura.

    Descasque os ovos e adicione-os à salmoura.

    Deixe esses ovos banharem-se nessa salmoura por 6 horas ou até um dia (minha preferência). (Na verdade, eu os deixei lá por dias e dias, mas devo dizer que acho que torna os brancos um pouco mais duros. Embora isso não me incomode, pode não ser uma textura desejada para todos, portanto, aviso justo. )


    Ultimamente, um dos meus almoços favoritos tem sido uma variação simplificada desta tigela de ovo e arroz da Smitten Kitchen & # 8212 Eu amo a combinação refrescante de arroz com vegetais levemente em conserva e vinagrete forte, mas muitas vezes não tenho paciência para torrar o arroz ou frite um ovo na hora. Digite o ovo de molho de soja & # 8211. Eu o descobri um dia e tive que experimentá-lo, e quando o fiz, ele ganhou um lugar permanente na minha rotação de almoço.

    O que é um ovo de molho de soja? É um ovo que foi fervido a médio-duro (com um centro macio e gelatinoso, não um mole ou quebradiço) e então marinado em um molho doce / salgado para dar um sabor extra. É o acompanhamento perfeito para a tigela de arroz com muitos vegetais e dá um pouco de peso e proteína ao meu almoço!

    Ovos Marinados com Soja (da Food52)

    6-8 ovos (dependendo de quantos você deseja fazer)

    2 colheres de sopa vinagre de xerez / vinagre de vinho tinto

    1. Para cozinhar ovos, leve uma panela com água para ferver. Adicione os ovos e ferva por 6 minutos e 50 segundos exatamente. Sério, é a textura perfeita para a gema.

    2. Nesse ínterim, prepare um banho de gelo. Assim que os ovos estiverem cozidos, transfira-os para o banho de gelo para que esfriem.

    3. Em outra tigela (de preferência uma que seja grande o suficiente para conter os ovos), misture o molho de soja, a água morna, o açúcar e o vinagre. Mexa para dissolver o açúcar.

    4. Assim que os ovos esfriarem, descasque-os e transfira para a marinada. Se necessário, cubra com uma placa para submergir.

    5. Guarde na geladeira por pelo menos 2 e até 6 horas (virando os ovos ocasionalmente se alguma parte deles estiver acima da superfície da marinada) antes de removê-los para uso. Você pode armazená-los em um recipiente limpo e reutilizar a marinada para outro lote de ovos, se desejar, ou usar a marinada como molho.


    Assista o vídeo: Jaja do ramenu