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Propostas de peru frito recheado

Propostas de peru frito recheado


Combinamos duas grandes tradições de Ação de Graças nesta receita - perus inteiros fritos (o que requer um recipiente para cozinhar ao ar livre e uma quantidade assustadora de óleo quente) e os sabores do recheio, que são transformados em uma cobertura crocante para essas tendas. Confira as fotos passo a passo aqui.

Ingredientes

Peru

  • 3 libras de peito de peru desossado, sem pele (cerca de 2 pequenas ou 1 grande)
  • 2 colheres de sopa de Diamond Crystal ou 3½ colheres de chá de sal kosher Morton
  • 2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora

Montagem

  • 3 colheres de sopa de tempero de aves (como McCormick)
  • 2 colheres de sopa de alho em pó
  • 2 colheres de sopa de cebola em pó
  • 1 colher de sopa de cristal de diamante ou 1¾ de sal kosher de Morton
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 2 ovos grandes, batidos para misturar
  • Óleo vegetal (para fritar; cerca de 14 xícaras)

Preparação de receita

  • Conversa real: ao temperar o peru com a mistura de sal, use leveza para garantir que cada pedaço receba um pouco. Se você temperar generosamente no início, poderá ficar sem sal antes de chegar a todos os pedaços de costeleta, o que é triste, mas a quantidade medida de sal é importante para o tempero final.

Peru

  • Corte os peitos transversalmente em tiras de 1 "de espessura (eles vão se parecer com frangos monstruosos). Misture sal, açúcar e pimenta em uma tigela pequena. Tempere os pedaços de peru com a mistura de sal (use tudo isso). em uma gradinha dentro de uma assadeira com borda, pelo menos 2 horas e até 6.

Montagem

  • Bata a farinha, o amido de milho, o tempero de aves, o alho em pó, a cebola em pó, o sal e o fermento em uma tigela grande. Bata os ovos e o leitelho em uma tigela média. Trabalhando um de cada vez, drene os pedaços de peru na mistura de farinha, virando para revestir e embalar em fendas. Agite para retirar o excesso e volte à prateleira.

  • Adicione 6 colheres de sopa. mistura de leitelho com a mistura de farinha e misture com os dedos. Mergulhe o peru na mistura de leitelho restante, permitindo que o excesso escorra e, em seguida, coloque a mistura de farinha umedecida firmemente sobre o peru (quando você adiciona leitelho à farinha, ele começa a amontoar ligeiramente, então você obterá bordas mais irregulares / crocantes / com um sabor incrível) . Sacuda suavemente o excesso; voltar ao rack. Refrigere por pelo menos 3 horas e até 12 horas.

  • Deixe o peru descansar em temperatura ambiente por 1 hora - isso pode parecer muita espera, mas é essencial para obter aquela cor dourada perfeita e textura ao fritar. Você não quer apressar esse processo! Além disso, você está quase terminando.

  • Despeje o óleo em uma panela grande e pesada equipada com termômetro para subir até a metade das laterais. Aqueça em médio-alto até que o termômetro registre 325 °. Trabalhando com 2-3 peças de cada vez, mergulhe cuidadosamente o peru em óleo quente com pinças, virando ocasionalmente, ajustando o calor para manter a temperatura e, provavelmente, deixando sua cozinha um pouco bagunçada, até um marrom dourado profundo, 5-7 minutos por lote. Transfira para uma gradinha sobre toalhas de papel para escorrer.

  • Sirva com o molho ao lado.

Seção de avaliações Fazendo esta receita pelo segundo ano consecutivo para um potluck de “Ação dos Amigos” no Reino Unido. Como um americano que mora na Escócia, é difícil pedir um peru inteiro em novembro. Esta receita é perfeita e tão deliciosa. Prepare-a um dia antes do tempo - a casa fede como alho e fritura (?) Um pouco.

Assista o vídeo: Peru frito