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Peito de Cordeiro Recheado com Limão, Ricota e Orégano

Peito de Cordeiro Recheado com Limão, Ricota e Orégano


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Coar a ricota vai apertar o recheio, tornando-o mais fácil de enrolar. Deixe cair em uma peneira enquanto você mede todo o resto.

Ingredientes

Cordeiro e Recheio

  • 2 colheres de chá de orégano seco
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 2 peitos de cordeiro desossados ​​(1–1½ libras cada), gordura aparada
  • 4 dentes de alho bem ralados
  • 6 onças de pecorino ou parmesão, finamente ralado
  • 6 onças de ricota, drenado
  • ½ xícara de azeitonas curadas com óleo sem caroço, picadas grosseiramente
  • ⅓ xícara de salsa picada grosseiramente
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco

Montagem

  • Sal kosher, pimenta moída na hora
  • 1 cenoura grande, descascada, picada
  • 4 dentes de alho picados grosseiramente
  • 4 raminhos de salsa, mais ¼ xícara de folhas com caules tenros
  • 1 colher de chá de pimenta preta

Equipamento especial

  • Um moinho de especiarias ou um almofariz e pilão

Preparação de receita

Cordeiro e Recheio

  • Moa finamente orégano, erva-doce e flocos de pimenta vermelha no moinho de especiarias ou com almofariz e pilão. Coloque os peitos de cordeiro em uma superfície de trabalho, com o lado gordo voltado para baixo, e tempere com sal. Polvilhe a mistura de especiarias por cima e esfregue o alho na carne, espalhando por toda a superfície.

  • Misture gema de ovo, pecorino, ricota, azeitonas, salsa e suco de limão em uma tigela pequena para combinar e espalhar uniformemente sobre os dois peitos de cordeiro. Trabalhando com um peito de cada vez e começando com a ponta curta, enrole para que o carneiro fique com o lado da costura voltado para baixo. Começando pelo centro, amarre cada rolo com barbante de cozinha em intervalos regulares.

  • Avance: O borrego pode ser recheado com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar.

Montagem

  • Pré-aqueça o forno a 300 °. Aqueça o óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em médio-alto. Tempere o cordeiro com sal e pimenta e cozinhe, virando de vez em quando, até dourar por todos os lados (12-15 minutos). Transfira para um prato.

  • Adicione a cebola, a cenoura, a chalota e o alho na mesma panela; Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais estejam dourados nas bordas, 8 a 10 minutos. Adicione o vinho, raspando os pedaços dourados. Deixe ferver e cozinhe até que o líquido evapore quase completamente, cerca de 4 minutos. Adicione limão, raminhos de salsa, raminhos de tomilho, folhas de louro, pimenta em grão e 4 xícaras de água fria. Adicione o cordeiro de volta à panela e leve para ferver; cubra e transfira para o forno. Cozinhe, virando uma vez, até que o cordeiro esteja macio, mas não se desfazendo, 2–2½ horas. Transfira o cordeiro para um prato e tenda com papel alumínio para manter aquecido.

  • Leve o líquido do refogado para ferver em fogo médio-alto e cozinhe até reduzir pela metade, 15-20 minutos. Prove e tempere com mais sal, se desejar. Retire o barbante do cordeiro e corte ¾ "de espessura. Transfira para uma travessa e coe o líquido do refogado por uma peneira fina sobre o cordeiro. Cubra com folhas de salsa.

Receita de Rita Sodi e Jody Williams,

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 480 Gordura (g) 35 Gordura saturada (g) 12 Colesterol (mg) 110 Carboidratos (g) 11 Fibra dietética (g) 2 Açúcares totais (g) 2 Proteína (g) 24 Sódio (mg) 620 Seção de Comentários

Assista o vídeo: Paleta de cordeiro com tomates. Felipe Bronze. Perto do Fogo


Comentários:

  1. Seymour

    Ele está certamente certo

  2. Brodrik

    Acima do meu entendimento!

  3. Selik

    Não vou falar sobre este tema.

  4. Migore

    Isso não ouviu

  5. Upton

    Que palavras ... super, grande pensamento

  6. Odbart

    Sinto muito, mas acho que você está cometendo um erro. Eu posso provar. Envie-me um e-mail para PM, vamos discutir.

  7. Danaus

    Não é mau tópico



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