Receitas incomuns

Raspberry Baked Alaska de Ina Garten

Raspberry Baked Alaska de Ina Garten


“Existem três tipos de merengues. Merengue francês é a versão básica com clara de ovo e açúcar granulado, merengue italiano usa xarope de açúcar em vez de açúcar granulado e merengue suíço - que eu uso aqui - é feito aquecendo primeiro claras de ovo e açúcar em banho-maria antes de batê-los. Faz um merengue denso, brilhante, semelhante a marshmallow, que é perfeito sobre uma bola de sorvete e uma fatia de bolo para fazer um Alasca assado. Esta é uma sobremesa ‘WOW’ que você pode preparar, congelar e assar antes de servir. ”—Ina Garten, Cozinhe como um profissional

Ingredientes

Molho de framboesa fresca

  • 1 pacote (6 onças) de framboesas frescas
  • 1 xícara (12 onças) de geléia de framboesa sem sementes, como Tiptree
  • 1 Colher de Sopa. licor de framboise

Bolo e Montagem

  • 1 (1-lb.) Bolo de libra comprado na loja
  • 1 litro de sorvete de framboesa, como Ciao Bella
  • 1 litro de sorvete de baunilha, como Häagen-Dazs

Preparação de receita

Molho de framboesa fresca

  • Leve framboesas, açúcar e ¼ xícara de água para ferver em uma panela pequena em fogo médio. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 4 minutos. Transfira a mistura de framboesa para um processador de alimentos com lâmina de aço. Adicione a geleia e o licor e processe até ficar homogêneo. Transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira.

  • Avance: O molho pode ser feito com 1 semana de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

Bolo e Montagem

  • Fatie o bolo em seis fatias de ½ "de espessura. Corte seis círculos de 2½" de diâmetro - um de cada fatia - com um cortador de biscoitos redondo não ondulado; descarte as sobras. (Você também pode usar uma faca pequena.) Coloque as rodelas de 5 cm de distância em uma travessa plana que caiba no freezer.

  • Amoleça sorbet e sorvete apenas o suficiente para poder pegá-los com uma colher de sorvete padrão de 2 ¼ "de diâmetro (15-30 segundos no micro-ondas funcionam). Encha metade da colher com sorbet e o resto da colher com sorvete. Disponha a colher de sorvete / sorvete com a parte plana voltada para baixo no centro de cada rodada e congele até que o sorvete esteja bem duro, pelo menos 30 minutos.

  • Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 500 °. Aqueça as claras e o açúcar em uma tigela refratária média colocada sobre uma panela com água mal fervendo, mexendo constantemente, até que um termômetro de doces registre 120 ° e o açúcar se dissolva. Despeje a mistura em uma tigela grande. Adicione a baunilha, o creme de tártaro e o sal. Na batedeira em velocidade média, bata por 1 minuto, aumente a velocidade para alta e bata até que as claras formem picos firmes e brilhantes, cerca de 5 minutos.

  • Transfira as rodelas para uma assadeira forrada de pergaminho. Trabalhando rápido, espalhe o merengue com uma colher ou pequena espátula sobre rodelas e sorvete / sorvete, fazendo muitos picos por toda parte com as costas da colher. (Você também pode usar um saco de confeitar com uma grande ponta canelada e um cachimbo de merengue grosso ao redor de cada bola de sorvete e bolo.) Certifique-se de que todo o sorbet / sorvete esteja coberto com merengue. Asse, girando a assadeira uma vez na metade, até que as bordas dos merengues estejam douradas, 2½ – 3 minutos. Divida entre os pratos, regue com molho de framboesa fresco em torno dos merengues e sirva imediatamente.

  • Avance: Os Alaskas assados ​​podem ser montados com 3 dias de antecedência. Mantenha congelados, mas não os cubra, porque o merengue não congela muito e você vai estragar a tubulação. Asse antes de servir.

Receita de Ina Garten. Reproduzido de Cook Like a Pro: Receitas e dicas para cozinheiros domésticos. Copyright © 2018 por Ina Garten. Fotografias de Quentin Bacon. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, uma marca da Penguin Random House LLC.

Assista o vídeo: Ina Garten Makes Mac and Cheese. Food Network