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Risoto com vieiras

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Receita de risoto com vieiras de de 11-04-2015 [Atualizado em 30-09-2018]

O risoto com vieiras desta manhã é um dos meus pratos de peixe preferidos, o toque extra da preparação desta receita é dado pelo cremoso final feito com pecorino di fossa. Se a seguir servir o risoto na casca das vieiras além de servir um prato delicioso, também trará para a mesa algo muito bonito de se ver. Amigos ontem estive a jantar num restaurante onde provei alguns pratos fantásticos, entre muitos, um à base de ouriços do mar e mussarela de búfala, se eu conseguir encontrar os ouriços do mar, gostaria de tentar reproduzi-los, então deixo. sei se posso :) por enquanto deixo para vocês a receita do risoto de vieira e desejo um doce final de semana, levo a menininha para passear perto do mar, beijos; *

Método

Como fazer risoto com vieiras

Frite a cebola com um pouco de manteiga e azeite.
Corte as vieiras em pedaços e junte à cebola.

Cozinhe por alguns minutos, acrescente o arroz, torre e misture com vinho branco e
continue cozinhando, acrescente o caldo quente aos poucos.

Bata adicionando sal, pimenta-do-reino, manjerona e pecorino.


Sirva o risoto de vieira quente em suas conchas.


Risoto com vieiras

O risoto de vieiras é um primeiro prato com um sabor muito delicado e apreciado por todos.

Na verdade, o caldo de peixe não é usado no seu preparo, mas o equilíbrio certo é criado entre a nota ácida dada pelo vinho espumante e o sabor das vieiras.

No final da receita, porém, como sempre, deixo-lhe as indicações para possíveis variações para que possa calibrar perfeitamente o prato ao seu gosto.

No entanto, recomendo a escolha do arroz. Para um bom resultado deve-se sempre optar por carnaroli ou vialone nano. Ambos garantem um excelente rendimento, a diferença entre os dois é dada pelo tamanho.

Como você deve ter adivinhado pelo nome, o vialone nano é caracterizado por grãos pequenos, ao contrário dos grãos maiores dos carnaroli.

Daí também a diferença nos tempos de cozimento que serão ligeiramente mais curtos para o vialone nano.

Risoto com vieiras geladas

As vieiras também são chamadas de conchas de São Tiago (coquilles Saint Jacques) ou peregrinos porque no passado os peregrinos que visitavam o santuário de Santiago de Compostela em Portugal as recolhiam na praia da cidade e as atavam a varas como prova da sua peregrinação.

No nosso país, as vieiras não são muito utilizadas e são difíceis de encontrar nas peixarias (a menos que sejam peixarias bem abastecidas).

Mas não desanime: as vieiras geladas também são ótimas para o preparo desse risoto!

Basta descongelá-los com antecedência e passar papel absorvente antes de cozinhá-los para privá-los do excesso de água.

No mercado, podem ser encontrados congelados com ou sem casca. Ambos funcionarão bem para esta preparação.

Eu recomendo se você levar os que estão com a casca, guarde. Será precioso e muito cenográfico para pratos futuros. Na verdade, imagine usá-lo para servir um coquetel de camarão ou como base para dourar as lulas.


Como preparar risoto com abobrinha e vieiras

Para a preparação de risoto para 4 pessoas você precisa:

960 ml de caldo de peixe (ou alternativamente caldo de vegetais)

1 noz de manteiga para fazer creme

Limpe a chalota, pique bem e deixe murchar delicadamente. Em seguida, adicione a abobrinha, previamente limpa e cortada em mirepoix, e deixe cozinhar por 5-6 minutos. Com a ajuda da batedeira, bata tudo com um fio de azeite até obter um creme aveludado.

Entretanto, retire a carne das vieiras, reservando 2 delas, que depois cortamos em rodelas finas e selamos numa frigideira. Nós adicionamos sal.

Em uma frigideira antiaderente, seque a torrada de arroz, bata no vinho (deixando o álcool evaporar) e cozinhe adicionando o caldo aos poucos. Poucos minutos antes de cozinhar, acrescente o creme de abobrinha e misture bem.

Com o fogo apagado, misture uma noz de manteiga. Deixe repousar alguns minutos e depois coloque as vieiras no prato. Nós servimos e gostamos! Autor: Marialuisa La Pietra

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Risoto de laranja com vieiras e pó de café

• Na primeira noite, a árvore de Natal é iluminada
• O CD de músicas de Natal em loop para atuar como trilha sonora para os diferentes momentos do dia
• A estrela brilhante sempre na janela
• O aroma do café da manhã ao qual adicionamos uma pitada de canela
• Conversando durante um jantar preparado para amigos, todos juntos, em torno de nossa mesa
• Experimente uma receita incomum que foi um grande sucesso!

E queremos compartilhar com vocês este ponto: aqui está o nosso risoto especial para uma noite de festa!

Risoto de laranja com vieiras e pó de café
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 18 minutos
Para 4 pessoas

Ingredientes

320 g de arroz carnaroli
12 vieiras
Caldo de legumes com cebola e cenoura
Azeite de oliva extra virgem
Uma noz de manteiga
Uma colher de chá de pó de café Vergnano
Uma colher de café em grão
1 laranja orgânica
Meio copo de vinho branco
Uma chalota
sal

Preparação

Prepare um litro de caldo de legumes light com meia cebola e uma cenoura, adicionando à água grãos de café e algumas colheres de sopa de suco de laranja.
Pique a cebola e frite em um pouco de azeite de oliva extra virgem até que fique transparente
Adicione o arroz e torrar antes de misturar com meio copo de vinho branco.
Quando o vinho tiver evaporado, acrescente o caldo para cobrir o arroz.
Mexa com frequência e com uma concha, cubra com o caldo à medida que vai secando.
Nos últimos minutos, derreta a noz de manteiga em uma frigideira antiaderente e refogue as vieiras, dourando dos dois lados. Adicione sal e reserve.
Obtenha as raspas de casca de laranja orgânica
Desligue o risoto, acrescente o azeite de oliva extra virgem e deixe descansar coberto por alguns minutos.
Sirva o risoto no qual vai colocar as vieiras com os sucos da cozedura, as raspas de laranja e o pó de café.


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Risoto com vieiras - Receitas

18 comentários:

Querida Laura, este é um risoto verdadeiramente especial.
Olá e tenha um bom dia & # 160 com um grande abraço e um sorriso :-)
Tomaso

Gostoso .. delicado e bem apresentado. um grande beijo: - *

Este risoto é requintado: P

bomooo adoro vieiras, ótimo prato

Sempre adoro risoto, boa ideia de vieiras. Dia bom

Com certeza deliciosa e elegante a apresentação em sua concha ^ _ ^

Uma ótima maneira de propor vieiras para o almoço de Natal

Um risoto requintado, adequado para as próximas férias e a apresentação na concha é muito chique ^ _ ^
Muito muito bom!

em vez de & quotzampette na massa & quot, você deve chamar a si mesmo de & quotmanine fairy & quot. Boa!!

É linda a Laura servida na casca! Parabéns mesmo, grande beijo e muitas felicidades para você e sua família, até breve :)

uma ideia verdadeiramente refinada! bela apresentação
Boas festas !!

Sou literalmente louco por vieiras, Laura. E para os risotos. Só posso me encantar com tanta alegria!
Um abraço e votos de Boas Festas!
MG

Muito boa proposta para o Natal e também o olho tem a sua parte! Boas festas querida Laura!

Que bom receta queridas festas do Buoba !!

Um risoto fabuloso, eu gosto tanto quanto gosto daquele pires estelar !!
Feliz aniversário minha querida!
Um grande abraço
Sabry

As coisas boas da vida não se encontram debaixo da árvore, mas nas pessoas ao seu redor em momentos especiais.
Feliz Natal!

Um risoto elegante e delicioso. Feliz Natal!


Para preparar o risoto com vieiras, é preciso antes de tudo preparar o caldo de peixe e mantê-lo aquecido.

Limpando as vieiras

A limpeza das vieiras é muito simples: com uma faca, retire a noz (a parte redonda) e o coral (a parte laranja) da casca. Em seguida, divida o coral da noz e retire a casca transparente que os envolve, a parte negra e todas as impurezas, depois enxágue ambos em água fria corrente e divida-os em duas tigelas separadas.

Torre o arroz em uma panela por 3 ou 4 minutos, mexendo sempre e, depois de torrado, reserve.

Leve uma panela ao lume e derreta uma pequena quantidade de manteiga, cerca de 10 g, em lume brando, junte as vieiras, o sal, a pimenta e, mantendo o lume, acrescente um copo de conhaque e, em seguida, coloque o fogo no isqueiro para fazer flambé.

Quando o fogo apagar, tampe e cozinhe as nozes por mais 2 minutos. Em seguida, transfira-os para um prato, cubra-os e reserve para uma segunda cozedura. Enquanto os sucos do cozimento eles liberavam, coloque-o em uma tigela e use-o depois.

Pique a cebola e também os corais das vieiras. Coloque então uma panela no fogo e derreta um pedaço de manteiga, cerca de 10 gr., Juntamente com a chalota e os corais por cerca de 2 ou 3 minutos em fogo baixo, mexendo com uma colher de pau, até obter uma mistura cremosa.

Em seguida, adicione o suco do cozimento das vieiras e o arroz previamente torrado e mexa por 30-40 segundos ou até que o arroz tenha absorvido o suco do cozimento.

Despeje o vinho branco seco e, em fogo alto, mexa deixando evaporar a parte alcoólica antes de adicionar o caldo de peixe quente nas conchas (despeje a próxima parte do caldo assim que a anterior secar) e continue assim, mantendo o fogo baixo , até ao tempo de cozedura indicado na embalagem do arroz. Tempere com sal.

Enquanto o arroz está cozinhando, cuide da segunda cozedura das vieiras. Leve ao lume uma frigideira antiaderente e, assim que estiver bem quente, arrume as vieiras. Escalde-as por 1-2 minutos de cada lado, tomando cuidado para não dourar demais. Após o cozimento, desligue o fogo e deixe-os cobertos na panela.

Nos últimos 3 minutos de cozimento do arroz, acrescente um sachê de açafrão, mexa e despeje o caldo se necessário. Em seguida, desligue o fogo e adicione as nozes de vieiras.

Mexa bem o risoto ao lume, juntando o resto da manteiga, a pimenta e a salsa picada. Cubra e deixe descansar por alguns minutos antes de servir. Sirva o seu risoto com as vieiras, decore com algumas vieiras, pistilos de açafrão e pimenta. Desfrute de sua refeição!
CONSELHO: Ao fazer o flambé não se assuste desnecessariamente, é normal que a chama acenda. Se você achar que a chama é muito forte, simplesmente cubra-a com uma tampa, de modo que, removendo o oxigênio, a chama se apague imediatamente.


Como preparar risoto com vieiras

Limpe as vieiras, separe a parte branca do coral, a parte laranja, com uma faca afiada. Pique os corais e doure-os em uma panela com uma cebola picada e 30 gramas de manteiga. Adicione o arroz e deixe torrar por um minuto. mexendo com uma colher de pau. Junte o vinho branco e deixe evaporar, depois acrescente uma concha de caldo de legumes e acrescente mais, quando necessário, até o cozimento completo: lembre-se de mexer de vez em quando. Antes de o arroz terminar de cozinhar, doure as nozes, ou seja, a parte branca, com o resto da manteiga, adicionando sal e pimenta. Adicione ao risoto, misture e sirva com salsa picada.


Risoto com vieiras - Receitas


Eu não posso acreditar nisso. uma semana inteira antes de poder postar esta receita.
todas as noites prometi a mim mesma ir ao computador, mas nada a fazer. muitas coisas para fazer e no final a muito amada dormir !!
Hoje, quando Daniele está jogando tênis e Federico está dormindo, arrumei um tempo para mim, e aqui está você, esta receita muito boa.
Na verdade a ideia inicial era fazer um risoto de berinjela, mas depois olhando o que tinha na geladeira mudei de ideia definitivamente.

Risoto com abobrinha e vieiras (doses para 2 pessoas):

6 vieiras com casca
2 abobrinhas
1 cebola parecida com chalota
2 dentes de alho
salsa fresca picada
manjericão fresco picado
300 gramas de arroz carnaroli
1 copo de vinho branco
sopa de peixe
Sal a gosto
pimenta conforme necessário
azeite de oliva extra virgem
raspas de limão

Em uma panela, doure a cebola e o alho bem picados. Junte as courgettes cortadas em rodelas muito finas e cozinhe com sal e pimenta.
Em seguida, adicione as vieiras picadas. Quando a água jogada das vieiras estiver quase totalmente defumada, acrescente o arroz e mexa vigorosamente por 2 minutos.
Junte o vinho e deixe evaporar.
Adicione o caldo de peixe, mexendo ocasionalmente. 5 minutos do final do cozimento, acrescente a salsa fresca e um pouco mais de caldo.
Quando o arroz estiver pronto, retire do fogo e acrescente o manjericão. Prove e tempere com pimenta e sal.
Disponha o arroz nas cascas de vieira previamente lavadas. Adicione um pouco de óleo cru e um pouco de raspas de limão.


Pique a cebola e doure-a com o azeite. Adicione o arroz e torrar. Tempere com sal e adicione o vinho branco, depois leve o risoto para cozinhar adicionando o caldo fervente aos poucos. O caldo preparado com o cubo de vegetais também funcionará bem.

Com uma faca pique a noz das vieiras (ou seja, a parte branca) juntamente com a erva-doce. Misture o coral (ou seja, a parte vermelha) em uma batedeira com óleo e sal, até obter um creme. Incorpore o creme obtido ao risoto e finalize o cozimento.

Com o fogo apagado, acrescente a manteiga e a vieira tartare aromatizada com erva-doce, que vai simplesmente cozinhar em contato com o arroz quente.


Vídeo: Kamskjell med blomkål og soyasmør


Comentários:

  1. Poston

    Mensagem sem correspondência ;)

  2. Miruts

    Obrigado pela sua ajuda neste assunto. Eu não sabia disso.

  3. Salmaran

    Linda mensagem

  4. Sifiye

    Eu considero, que você não está certo. Estou garantido.

  5. Jaykell

    A manhã é mais sábia que a noite.

  6. Istaqa

    Concedido, boa ideia

  7. Chet

    Muito obrigado como posso agradecer?



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