pt.abravanelhall.net
Novas receitas

The Food Almanac: 6 de março de 2013

The Food Almanac: 6 de março de 2013


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Em The Food Almanac, Tom Fitzmorris do boletim informativo online O Menu New Orleans anota fatos e provérbios alimentares.

Aniversários de restaurante
Brigtsen's foi inaugurado hoje em 1986. Frank e Marna Brigtsen trabalharam juntos no K-Paul's, depois que Paul Prudhomme contratou o jovem chef primeiro no Commander's Palace, depois em seu próprio restaurante. Então eles saíram por conta própria. Os primeiros Brigtsen's mostravam muitas semelhanças com o K-Paul: o cardápio que mudava a cada dia, a política de mandar a comida para a mesa assim que ela saía do fogão (em vez de esperar até que todos os outros pratos da mesa estivessem prontos) , a doutrina de servir produtos locais frescos com um sabor local.

Brigtsen tornou-se uma reserva difícil de obter imediatamente, e ainda é assim - embora os dias de semana só exijam aviso normal. É o meu tipo de restaurante preferido: só de ler o menu dá fome, porque combina na perfeição o familiar com o inovador. O prédio é uma velha cabana, apenas ligeiramente reconfigurada em relação aos seus dias residenciais (embora pelo menos dois restaurantes usassem o lugar antes do Brigtsen), e sem pretensões de uma atmosfera rica. Mas isso mantém os preços baixos, e o restaurante é tão essencial para a cena gastronômica local quanto qualquer outro na cidade.

Calendário Alimentar
Isso é Dia Nacional dos Alimentos Congelados. Isso porque neste dia de 1930, os primeiros alimentos congelados foram colocados à venda nas lojas de alimentos. Trazia a marca do homem a quem se atribui o inventor do método moderno de congelar alimentos: Clarence Birdseye, cujo trabalho criou toda a indústria de alimentos congelados. Eu diria que pagamos um preço pelo sabor ali, mas o congelamento baixou o preço dos alimentos e, ao mesmo tempo, melhorou muito a disponibilidade de certos itens comestíveis que estariam disponíveis apenas na estação anterior, ou não. Mas você nunca comerá comida congelada no Brigtsen's, nem qualquer restaurante com pretensões de servir os melhores congeladores deve usar, exceto sorvetes.

É claro que poucos de nós conseguem manter os padrões perfeitos de um restaurante gourmet em casa, e mesmo os melhores chefs têm um monte de coisas em seus freezers domésticos. Tudo bem se você seguir religiosamente a regra essencial dos alimentos congelados:

Congele os alimentos o mais rápido possível e descongele-os o mais lentamente possível.

A indústria de alimentos usa uma técnica chamada IQF - congelamento rápido individual - para baixar a temperatura de, digamos, peixe, camarão ou frango bem abaixo de zero em apenas alguns minutos. Isso evita que a água congele fora das células dos alimentos e, então, forme grandes cristais de gelo. Quando isso acontece, a integridade textural da comida fica comprometida, criando aquele efeito piegas. Também deixa muita água dentro dos alimentos - também uma marca registrada de um produto mal congelado. O descongelamento lento também evita danos, pois o descongelamento rápido faz com que a fronteira entre as partes congeladas e descongeladas estique a estrutura celular e, novamente, crie uma maciez desagradável.

O velho sábio da cozinha Sez:
Considerei o destino dos meus bifes excedentes.
Retirou algumas folhas em uma folha larga e grossa
O metal de condução rápida é tudo o que precisamos
De forma rápida e brusca para reduzir o calor.
Algum dia meus filhos encontrarão com prazer
Jantares em abundância, o suficiente para esgotar
Fomes vorazes, ou do tipo que mordisca.
E por trás de tudo isso, esta carne velha, velha.

Gourmet Gazetteer
West Olive fica no sudoeste de Michigan, às margens do rio Pigeon, que deságua no lago Michigan, a apenas cinco quilômetros a oeste da cidade. É uma cidade sem personalidade jurídica, mas Olive Township que a circunda é o lar de cerca de 4.700 pessoas. A área inclui uma mistura de fazendas e subúrbios. As maçãs são uma grande colheita por aqui. A US 31 passou pelo centro de West Olive e pode ser dirigida até a costa do Golfo. Próximo a ele fica a linha principal da antiga ferrovia Chesapeake e Ohio, rumo ao norte para Ludington, onde costumava operar navios a vapor através do Lago Michigan para Chicago e Milwaukee. Eles transportavam passageiros, automóveis e vagões. O serviço de passageiros ainda está operando, no SS Badger. Um restaurante chamado The Barn fica em West Olive. Eu me pergunto se você pode conseguir um martini lá.

Dicionário Comestível
salumi, Italiano, n .--Uma palavra italiana genérica que se traduz aproximadamente para o inglês como "frios" ou "frios". No entanto, essas expressões não captam bem a bondade das carnes curadas italianas. Um paralelo melhor é com os franceses charcutaria. Salumi inclui muitas iguarias de classe mundial - prosciutto, guanciale e lardo, para citar três. A primeira sílaba da palavra é uma referência ao sal usado quase que universalmente na cura de carnes. A maior parte do salumi é à base de carne de porco, embora não totalmente. Outra possível confusão: todo salame é salame, mas nem todo salame é salame.

Anais de junk food
Oreo, o cookie mais popular do mundo, foi introduzido pela Nabisco há cento e um anos hoje. O primeiro lote foi cozido em Manhattan e vendido em Hoboken. Era como hoje: dois biscoitos de chocolate amargo com um recheio de creme de manteiga falso que os mantinham juntos. O design ornamentado original do biscoito era muito semelhante ao de hoje. A única grande mudança ao longo dos anos foi adicionar o colofão Nabisco ao centro. Algumas décadas atrás, a revista Esquire tentou descobrir quem criou o design e por quê. Eles não descobriram, mas aprenderam um fato surpreendente e pouco discutido sobre Oreo: é uma cópia do Hydrox, de longa duração, mas agora extinto, feito pela Sunshine Biscuits.

Annals Of Wine Marketing
Hoje em 2007, Ernest Gallo morreu, aos 97. Ele era o meio vendedor da equipe de vinhos da família Gallo, com seu irmão Julio (que também viveu até uma idade avançada) sendo o cara da produção. "Você pode vender tanto vinho quanto eu puder fazer?" Julio perguntou ao irmão quando eles partiram para a vinícola na década de 1930. "Você pode fazer tanto vinho quanto eu puder vender?" Ernest atirou de volta. Ambos podiam, e fizeram.

Big Eaters nasceu hoje
Tom Arnold (1959), Ed McMahon (1923), Lou Costello (1906), Shaquille O'Neal (1972).

Assustadores de comida
Cookie Rojas, jogador de beisebol all-star, nasceu hoje em 1939.. Guy Kibbee, ator, nasceu hoje em 1882. Poeta Elizabeth Barrett Browning nasceu hoje em 1806. Hoje é a festa de São Basílio de Bolonha, o bispo daquela cidade no século IV.

Palavras para comer
“Eu sei o que é ter fome, mas sempre vou direto a um restaurante.” -Ring Lardner, Jornalista e escritor americano, nascido hoje em 1885.

"É um progresso se um canibal usar um garfo?" -Stanislaw Lec, Escritor polonês, nascido hoje em 1906.


Assista o vídeo: MARKKUS CHRISTMAS ALMANAC: Hectic to Peace


Comentários:

  1. Graham

    ele não está absolutamente certo

  2. Miroslav

    É uma pena que agora não possa expressar - está muito ocupado. Mas serei lançado - vou necessariamente escrever que acho.

  3. Severn

    Curiosamente, mas não está claro

  4. Basar

    Ele está certamente certo

  5. Elne

    Você está enganado. Vamos discutir. Escreva para mim em PM, vamos nos comunicar.



Escreve uma mensagem