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Milho cremoso chipotle

Milho cremoso chipotle


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  • Às vezes, um acompanhamento pode ser o destaque de uma refeição.

    Às vezes, algo tão simples como milho fresco com apenas alguns outros ingredientes pode se transformar em algo quase mágico.

    Acho que uma das razões pelas quais essa receita é tão boa é que, quando a maioria das pessoas pensa em creme de milho, pensa em enlatados. Isso pode economizar tempo, mas o creme de milho feito com milho fresco vai pegar as pessoas de surpresa!

    Para apimentar e complementar o milho, gosto de adicionar algumas pimentas chipotle à mistura. Se você não gosta de coisas picantes, pode deixá-las de fora ou reduzi-las um pouco.

    Eu gosto do fato de que este milho com creme Chipotle tem um toque especial e não é excessivamente cremoso. A estrela ainda é o milho fresco, que você deve conseguir encontrar nesta época do ano!

    Se você já tentou cortar o milho fresco da espiga, sabe que pode ser frustrante. Conforme você corta o milho, ele se espalha em todas as direções. Para resolver esse problema, arranco as cascas do milho e corto enquanto a espiga fica em uma tigela. Então, quando os grãos se soltam, eles caem na tigela e não por toda a minha cozinha.

    Esta receita faz uma boa quantidade de creme de milho, mas a regra geral é uma espiga de milho por pessoa ou porção.

    Se você não está familiarizado com pimenta chipotle, normalmente pode encontrá-los enlatados em molho Adobo na seção latina do seu supermercado. Eles são jalapenos defumados, então eles têm um sabor realmente profundo e são bem picantes.

    Gosto de adicionar um cacho ao meu creme de milho, mas fique à vontade para começar com apenas um ou dois se estiver preocupado com o calor. Ao retirá-los do molho, certifique-se de cortar os caules e remover as sementes. Eles vão ficar um pouco bagunçados, mas vale a pena o trabalho.

    Falando em molho, a coisa em que guardam os pimentões é muito saborosa. É uma mistura bem apimentada e de ótimo sabor. Eu recomendo adicionar uma colher disso ao seu creme de milho também.

    Quando estiver pronto para começar a cozinhar o creme de milho, coloque o azeite de oliva em uma panela média junto com as cebolas. Cozinhe por alguns minutos em fogo médio até que as cebolas comecem a amolecer. Em seguida, acrescente o pimentão chipotle e o molho de Adobo.

    Cozinhe por alguns minutos e, em seguida, misture todo o milho junto com cerca de um copo de água. Pode não fazer sentido adicionar água, mas ajuda a vaporizar o milho antes de adicionar o creme.

    Então, adicione a água e cozinhe o milho por alguns minutos até que toda a água tenha evaporado. Isso levará cerca de 10 minutos.

    Então você pode ir em frente e misturar o creme de leite e o leite. Você poderia usar todo creme se quiser, mas eu gosto de uma versão um pouco mais leve.

    Abaixe o fogo para baixo neste ponto, pois você não quer escaldar o creme. Cozinhe por mais 5-8 minutos até que o creme comece a engrossar. Em seguida, pegue seu espremedor favorito e apenas amasse levemente o milho. Isso engrossará o prato ainda mais.

    Tempere o milho com uma pitada de sal e sirva imediatamente ou mantenha aquecido em fogo baixo até precisar. Se você deixar ficar quente por muito tempo, vai precisar mexer um pouco mais de leite se ficar muito grosso.

    Eu nunca comi creme de milho tão bom. É picante e doce, mas não muito doce.

    A próxima vez que você for fazer um churrasco ou apenas quiser um acompanhamento que brilhe, experimente!

    Mais opções de creme de milho

    Artigo: Bolinhos de Milho com Creme
    Receita de creme de milho "saudável"
    A receita final de creme de milho para fogão lento

    Nick serviu isso com um bife grelhado com batatas e foi celestial. Não deixe de conferir seu blog, Macheesmo, seu livro Cornerstone Cooking e seu perfil Tablespoon.


Feijão preto com creme de milho cremoso chipotle

Ambas as receitas são pratos tradicionais da Mesoamérica. Eles funcionam perfeitamente juntos, mas também são independentes.

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Gosto de acrescentar crème fraîche, ou seja, o molho de abacate, girassol e tomatillo que você encontrará no meu livro, e montes de coentros picados.

Ingredientes

  • 280 g (10 onças) feijão preto seco de tartaruga (isso renderá cerca de 600 g / 1 lb 5 onças de feijão cozido)
  • água filtrada, para cobrir
  • 5 cm (2 pol.) Pedaço de kombu, enxaguado ou uma pequena pitada de bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio)
  • 3 colheres de sopa azeite
  • 3 cebolas, finamente cortadas
  • um raminho de orégano seco, folhas apenas
  • ½ colher de chá colorau
  • 400 ml (14 fl oz / 1⅔ xícara) estoque
  • um ramo de salsa de folhas planas (italiana), folhas colhidas, finamente fatiadas
  • um grande cacho de coentro (coentro), caules finamente picados e folhas picadas grosseiramente
  • molho de peixe ou sal, a gosto (ver nota)
  • suco de 1 limão
  • Pimenta preta

Milho cremoso chipotle

  • 1–2 pimenta chipotle seca
  • 2 espigas de milho doce, cascas removidas e grãos cortados (ver nota)
  • um cacho de coentro (coentro), raízes raspadas, caules e raízes picadas e folhas colhidas
  • sal marinho grosso, a gosto
  • 3 colheres de sopa ghee ou azeite
  • 1 cabeça de alho, torrado e descascado
  • suco de 1 limão
  • 185 g (6½ onças / 1 xícara) crème fraîche ou creme de kefir

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Tempo de imersão: Durante a noite

Na noite anterior, mergulhe o feijão em água filtrada morna. Quando estiver pronto para cozinhar, escorra o feijão, enxágue bem e coloque em uma panela grande e cubra com água fria filtrada. Coloque a panela de feijão em fogo alto e leve à fervura rápida, descoberta, retirando a espuma da superfície à medida que sobe. Assim que a espuma parar de ressurgir, adicione o kombu. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos ou até que o feijão esteja macio. Desligue o fogo e deixe o feijão repousar na frigideira até a hora de usar.

Cozinhe as cebolas no azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio, até que comecem a dourar. Junte as folhas de orégano e cozinhe por 2 minutos, depois acrescente a páprica doce, o feijão escorrido (primeiro retire o kombu) e o caldo de sua escolha. Deixe ferver e cozinhe, descoberto, por 30–40 minutos enquanto prepara o creme de milho.

Quando o feijão estiver completamente macio, adicione as ervas picadas e tempere com molho de peixe ou sal marinho, suco de limão e um pouco de pimenta-do-reino a gosto. Mexa delicadamente para combinar e depois sirva.

Aqueça uma frigideira em fogo alto e torrar os pimentões por toda parte, até ficarem macios. Retire os pimentões para uma tigela e despeje água fervente o suficiente para cobrir apenas. Mergulhe por 10 minutos. Volte a colocar a frigideira utilizada para os pimentões em fogo médio-alto e, uma vez bem quente, acrescente o milho doce, as raízes e os talos dos coentros e tosta-os rapidamente, mexendo para que não queimem, até que os grãos fiquem com manchas marrons. Coloque um terço dessa mistura torrada em um processador de alimentos ou liquidificador e bata até obter uma consistência cremosa. Junte o restante da mistura e tempere bem com sal.

Escorra a pimenta malagueta, acrescente o líquido de imersão ao feijão e retire os caules. Para um sabor mais suave, raspe as sementes. Triture as pimentas até formar uma pasta usando um almofariz e um pilão. Prove o calor e use de acordo. Armazene qualquer pasta de pimenta restante em um recipiente hermético para uso posterior.

Combine a pasta de chili com o alho torrado, o suco de limão e o creme de leite. Adicione a mistura de milho torrado, mexa bem e use como está, ou guarde em uma jarra de vidro hermética na geladeira por até 1 semana.

· Nem todos os molhos de peixe são fermentados naturalmente. Procure um que lista peixe e sal como seus únicos ingredientes. Deve cheirar a limpo, não excessivamente "suspeito". Eu gosto mais da marca vietnamita Red Boat 40 ° N.

Para remover os grãos de milho das espigas, aninhe a lâmina de uma pequena faca afiada entre uma fileira de grãos e empurre os grãos para fora em uma fileira, movendo a faca para longe de seu corpo. Repita todo o caminho para baixo em cada linha e, uma vez que uma única linha tenha sido removida, use o polegar para empurrar os grãos para o lado fora da espiga. Dedicar algum tempo para fazer isso garantirá que você tenha lindos grãos intactos que retêm mais de seus nutrientes.

Receita de Fermentar por Holly Davis (Murdoch Books, hb, $ 45,00). Fotografia de Ben Dearnley. Leia mais de Holly sobre a alegria de fermentar aqui.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 4 dentes de alho picados
  • ½ cebola roxa picada
  • 1 pimentão verde, semeado e picado
  • 1 colher de sopa de cominho
  • 1 colher de chá de mostarda seca moída
  • pimenta caiena moída a gosto
  • sal a gosto
  • pimenta preta moída a gosto
  • 1 lata (16 onças) de feijão, com líquido
  • 1 (15,25 onças) lata de grão de milho inteiro, com líquido

Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto e cozinhe o alho e a cebola até que esteja macia. Junte o pimentão verde e cozinhe até ficar macio, mas firme. Tempere com cominho, mostarda, pimenta caiena, sal e pimenta-do-reino.

Misture o feijão com o líquido e o milho com o líquido na frigideira. Deixe ferver, reduza o fogo para médio e continue cozinhando por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Sirva imediatamente.


Milho grelhado com manteiga chipotle e manga

Manchego, o clássico queijo de leite de ovelha espanhol, adiciona complexidade e notas salgadas ao prato de milho grelhado de Neil Perry com manteiga de chipotle. É rico, doce, sofisticado e um jogo de textura, se já conhecemos um.

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

  • 10 espigas de milho
  • 50 g manteiga
  • 1 cebola em fatias finas
  • 2 dentes de alho em fatias finas
  • 300 ml agua
  • 40 g Queijo manchego, finamente ralado

Manteiga chipotle

  • 200 g manteiga, picada grosseiramente em temperatura ambiente
  • 20 g pimenta chipotle em adobo

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Para a manteiga chipotle, misture a manteiga e o chipotle no processador de alimentos, tempere a gosto e processe até ficar homogêneo e homogêneo. Transfira para um recipiente e leve à geladeira até que seja necessário.

Cozinhe metade do milho em um vaporizador grande por 5-6 minutos ou até que esteja cozido e amarelo brilhante. Deixe esfriar. Depois de esfriar o suficiente para manusear, descasque e grelhe em uma churrasqueira ou chapa grelhada por 5-6 minutos ou até carbonizar. Deixe esfriar, corte os grãos da espiga e reserve.

Remova as cascas do milho restante. Corte os grãos da espiga e reserve. Aqueça a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue por 5-6 minutos ou até ficar macio. Adicione os grãos de milho crus e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 8 a 10 minutos ou até os grãos ficarem amarelos. Adicione água, reduza o fogo e cozinhe por 10-12 minutos ou até que o milho esteja macio. Transfira um terço do milho para um liquidificador e bata até ficar homogêneo. Transfira para uma panela limpa e repita com o milho restante. Tempere a gosto, mexa os grãos de milho para churrasco, aqueça em fogo baixo, tampe e mantenha aquecido.

Aqueça 80 g de manteiga de chipotle em uma panela pequena em fogo médio por 4-5 minutos ou até que a pimenta comece a fritar.

Transfira o purê de milho para uma tigela de servir. Regue com a manteiga, espalhe sobre o Manchego e sirva.

Fotografia de Benito Martin. Estilo de comida por Alice Storey. Estilo de suporte por Lynsey Fryers. Preparação de alimentos por Alice Storey e Georgina Larby.

Toalha de mesa verde abacaxi coco da Bonnie e Neil. Tigela de seixo em ardósia da Mud Austrália. Mini tigela de tapas Robert Gordon Australia em sal (para queijo) do Chef and The Cook.

Neil Perry é o chef e restaurateur do Rockpool Bar and Grill de Sydney.


Sopa de Milho com Frango Chipotle

Esta sopa cremosa de milho com frango chipotle é uma refeição rápida e deliciosa!

A hora do jantar é sempre um frenesi por aqui recentemente & # 8230 só então eu acho que as coisas deveriam desacelerar, elas aceleraram novamente. E de novo. E de novo.

Fui uma idiota em pensar que depois das férias teria um momento para respirar. Que idiota eu era pensar isso.

Aparentemente, a vida continua depois do Natal. Quem sabia?

Mas de uma coisa tenho certeza & # 8230 quando preciso de uma refeição rápida, o primeiro lugar que começo é minha despensa. Eu tenho um marido um tanto colecionador que está convencido de que o fim do mundo virá a qualquer momento & # 8230 então ele & # 8217s preparou com sucesso cerca de 2 semanas de comida extra para que possamos sobreviver. Por 2 semanas. Ele é como um preparador de bebês.

Além disso, vou apenas dizer que, se o fim do mundo chegar, dei permissão a meu marido para me colocar no chão.

Não servirei para ninguém se não houver mais internet e eletricidade. Vou atrasar a família em situações de corrida e, francamente, vou deixá-los todos infelizes com minhas reclamações constantes. É meu último presente para eles.

Mas, de qualquer maneira, o estoque que meu marido fez tornou os jantares da semana uma brisa. Minha despensa está abastecida com muitos produtos enlatados que tornam a preparação de sopas como esta Chowder de milho e frango Chipotle muito fácil.

A receita é muito simples e você pode torná-la tão picante, ou tão suave quanto você preferir com a adição de pimentas Chipotle.

Além disso, fevereiro é o mês nacional das conservas, provando que um & # 8220Cantry & # 8221 bem abastecido pode ajudá-lo a preparar refeições nutritivas e saborosas em um piscar de olhos. Além disso, comida enlatada é tipicamente cerca de 15-20% mais barata do que fresca, MAS é uma das melhores maneiras de levar comida da fazenda para a mesa, já que ela mantém o frescor no pico de maturação poucas horas após a colheita. Amo isso !!


Resumo da receita

  • ¼ xícara de farinha multiuso
  • ½ colher de chá de alho em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta preta moída
  • Meio quilo de peito de frango sem pele e sem osso - cortado em pedaços pequenos
  • 1 colher de sopa de azeite
  • ½ xícara de cebola em cubos
  • ½ xícara de pimentão verde picado
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • ¾ xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 2 pimentas chipotle em molho de adobo
  • ½ xícara de creme de leite
  • ¼ xícara de coentro picado (opcional)

Coloque a farinha, o alho em pó, o sal e a pimenta-do-reino em um saco plástico grande. Feche o saquinho e agite algumas vezes para misturar os temperos, e coloque nos pedaços de frango, aos poucos. Sacuda o saco para cobrir o frango com farinha temperada.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio e cozinhe e mexa a cebola e o pimentão no azeite até que a cebola fique translúcida, cerca de 6 minutos. Junte a manteiga e deixe derreter. Adicione o frango temperado à frigideira, cozinhe e mexa até que os pedaços de frango estejam dourados por todos os lados, cerca de 10 minutos.

Aumente o fogo para médio-alto e despeje o caldo de frango, misture os pimentões chipotle com o molho de adobo. Deixe ferver e reduza o caldo de frango pela metade, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos. Retire do fogo, junte o creme de leite para fazer um molho homogêneo e polvilhe com o coentro para servir.


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A chave para os sanduíches de carne desfiada de Valerie é seu tempero italiano. É preenchido com tudo o que você esperaria, como manjericão, orégano e salsa, mas ela inclui uma adição surpreendente para apimentar um pouco as coisas.


Hambúrguer de peru chipotle-milho

Pré-aqueça uma grelha ao médio. Em uma tigela, misture o peru, creme de milho, pimenta, coentro picado, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Forma a mistura em 4 hambúrgueres e leve à geladeira por pelo menos 10 minutos.

Pincele a parte superior dos hambúrgueres com 1 colher de sopa de óleo, arrume-os na grelha com óleo para baixo e grelhe até dourar profundamente, cerca de 5 minutos. Pincele o outro lado dos hambúrgueres com a 1 colher de sopa de óleo restante, vire e continue grelhando até estar cozido, cerca de 5 minutos. Durante os últimos minutos de grelhar, arrume os pães com o lado partido para baixo na grelha e grelhe até ficarem torrados.

Espalhe a maionese no fundo do pão torrado e cubra com a alface, os hambúrgueres, o tomate e as folhas inteiras de coentro. Coloque os topos dos coques no lugar.


Coxas De Frango Com Uma Panela De Milho Com Creme De Coco

David Malosh para o New York Times. Estilista de alimentos: Simon Andrews.

Se for possível superar as coxas de frango crocantes, o creme de milho com coco neste prato chega perto. A doçura do milho caramelizado e do leite de coco é equilibrada pelo brilho do gengibre, do pimentão, da cebolinha e do limão. À medida que o milho ferve, as coxas douradas do frango acabam de cozinhar por cima, de modo que os sabores se fundem e se aprofundam. É uma refeição completa de verão em uma frigideira, embora você possa fazer a qualquer hora. Basta usar milho congelado. Enfeite com coentro, cebolinha, chalota frita ou coco ralado e sirva com um acompanhamento verde. Se desejar, você pode usar camarão em vez de frango. (Use esta receita como um guia.)


Milho de rua mexicano com creme de milho

este Milho de rua mexicano com creme de milho é um acompanhamento de milho cremoso perfeito com comida mexicana ou churrasco.

Me apaixonei pelo Mexican Street Corn, chamado Elote, e tenho feito tantas receitas com os mesmos sabores. Elote é tradicionalmente uma espiga de milho torrada coberta com maionese com pimenta em pó, limão e coentro. É uma comida magicamente simples e cheia de sabores frescos e eu simplesmente adoro isso! Encontre mais receitas de milho de rua mexicano aqui!

Para transformar Elote em um creme de milho, usei esses mesmos sabores com um receita simples de milho com creme. Creme de milho caseiro é muito simples e rápido de fazer, e segura muito bem se você quiser fazer com antecedência. Eu amo servir diferentes milhos cremosos com receitas de churrasco e grelhados. Encontre mais receitas de creme de milho aqui!

Fazer Elote Creamed Corn, combine tudo em uma panela, exceto o queijo, o limão e o coentro. Leve para ferver e deixe cozinhar para engrossar por 15 minutos. Em seguida, retire do fogo e acrescente o queijo mussarela, o limão e o coentro. Tempere a gosto com sal, limão e pimenta em pó. Se desejar, esmigalhe o queijo cotija por cima (o clássico queijo elote!) E sirva quente. Use mais pimenta em pó, galinha-jalapeño, pimenta vermelha moída ou molho picante para torná-la mais apimentada. Milho congelado funciona perfeitamente neste milho de rua mexicano com creme. Não há necessidade de descongelar o milho, basta colocar o sachê de milho na frigideira fria.



Comentários:

  1. Bernon

    Eu acredito que você estava errado. Eu sou capaz de provar isso. Escreva para mim em PM, discuta isso.

  2. Hrusosky

    Obrigada pela recepção calorosa)

  3. Keandre

    Você chegou ao local.Há algo nisso e acho que é uma ideia muito boa. Eu concordo completamente com você.

  4. Biast

    a resposta rápida)))



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