Novas receitas

Novos lançamentos: 7 brancos da Alsácia

Novos lançamentos: 7 brancos da Alsácia


Os vinhos brancos da região da Alsácia, na França, costumam ser um quebra-cabeças, mesmo para aqueles que os amam. Isso gira em torno de quanto açúcar existe nos vinhos - e não estou falando de vinhos de sobremesa, mas de vinhos de mesa - e quanta acidez existe para equilibrar isso. Adicione a isso o fato de que muitos dos vinhos, especialmente os rieslings, são aromáticos e frutados, e a discussão evolui para se o vinho é realmente doce ou apenas frutado ou ambos.

Como resultado, acho que os “gráficos de doçura” que estão aparecendo nas contra-etiquetas são subjetivos demais para serem de grande ajuda prática. Nem a ideia de que vinhos com baixo teor de álcool equivalem a vinhos mais doces e vice-versa pode servir como uma regra prática confiável.

Além disso, alguns produtores de vinho e alguns consumidores gostam de seus vinhos de mesa um pouco mais doces, mais macios e com menos acidez. Outros, especialmente os fãs de riesling, gostam de uma doçura considerável equilibrada por muita acidez. Eu caio no campo de menos açúcar e acidez moderada a forte, mas tento não deixar que isso influencie excessivamente minha opinião sobre um vinho.

Por fim, os pares de comida importam, e as pessoas que gostam de comida asiática quente e picante geralmente gostam de rieslings levemente doces como combinação.

Com isso como um prefácio, aqui estão alguns brancos da Alsácia que provei recentemente na ordem de degustação.

Reserva de pinot gris Meyer-Fonné 2009 ($ 26). Levemente doce e suculento, com um leve sabor cítrico. Sem muita acidez ou mineralidade aparente.

2008 Sipp Mack sylvaner vieilles vignes ($ 14). Ligeiramente azedo com um gosto inferior a papel de chão de floresta. Carece de vitalidade.

Pierre Sparr gewürztraminer 2011 ($ 17). Muitos aromas de rosa de chá e leve picante. Moderadamente frutado / doce. Eu gostaria de ver mais estrutura.

Pierre Sparr One 2011 ($ 14). Muito bom azedinho frutado com um toque de pó de grãos rachados no final. Mistura frutada e saborosa com boa mineralidade.

Reserva Willm Pinot Grigio 2011 ($ 13). Muito agradável - suculento / picante com apimentado branco nas bordas e com peras maduras por toda parte. Elegante e bem equilibrado.

Pierre Sparr pinot blanc 2011 ($ 15). Muita pêra cremosa, macia e flexível mas com boa acidez e não muito assertiva. Eu podia ver isso com vieiras rechonchudas.

Riesling Pierre Sparr 2011 ($ 15). Vinho muito bom. A fragrância do riesling é atenuada com um toque mineral que combinaria bem com uma variedade de alimentos.


Tudo o que você precisa saber sobre vinho branco

Deixe-nos esclarecer as coisas, o vinho branco está em nãobem menos sofisticado do que o vinho tinto.

Deixe-nos esclarecer as coisas, o vinho branco está em nãobem menos sofisticado do que o vinho tinto. Pode ser tão complexo e delicioso. Trata-se apenas de saber exatamente sobre o que você deve falar quando se trata de fazer aquele pedido de vinho tão importante (de uma forma totalmente não pretensiosa, é claro).

Mas por onde você começa?

Sob o olhar atento e amante do tanino da escritora de vinhos e cofundadora da LITTLEWINE, Christina Rasmussen, nós reunimos um pequeno guia prático de vinhos brancos, até as variedades de vinhos brancos mais populares.


Novas receitas de clone de lúpulo

De fato, o clone da Triumph Pale Ale da Brewing Co.

(5 galões / 19 L, all-grain)
OG = 1.055 FG = 1.011
IBU = 45 SRM = 6 ABV = 5,7%

Esta pale ale de um único lúpulo da Even Brewing apresenta sabores suculentos / frutados / tropicais dos lúpulos Triumph.

Ingredientes
9,5 libras (4,3 kg) Malte Pale Ale Simpsons Golden Promise
1,8 libras (0,82 kg) Simpsons Golden Naked Oats
6 saltos AAU Triumph (20 min.) (0,57 onças / 16 g a 10,5% de ácidos alfa)
37 saltos AAU Triumph (0 min.) (3,5 oz./99 g a 10,5% de ácidos alfa)
5,2 onças (147 g) Lúpulo triunfo (lúpulo seco)
Imperial A15 (Independence), ou Wyeast 1272 (American Ale II), ou White Labs WLP051 (California Ale IV), ou levedura Mangrove Jack's M36 (Liberty Bell)
2⁄3 xícara de açúcar de milho (se priming)

Passo a passo
Esta é uma mistura de infusão única utilizando 1,45 qts. Golpeie a água por libra de grão (3 L / kg) para atingir uma temperatura de mash estável a 153 ° F (67 ° C). Esguiche com água suficiente para coletar 7 galões (26,5 L) de mosto em sua chaleira. Ferva o mosto por 90 minutos, adicionando a primeira adição de lúpulo Triumph com 20 minutos restantes. Adicione a segunda adição após o aquecimento ter sido desligado. Whirlpool por 5 minutos, depois deixe descansar por 15 minutos.

Após o redemoinho, resfrie a 67 ° F (19 ° C), areje o mosto e coloque a levedura. Mantenha essa temperatura até que a gravidade terminal seja atingida. Adicione Biofine na taxa recomendada do fabricante e deixe repousar por 2-3 dias, em seguida, espalhe sobre os lúpulos secos. Depois de quatro dias, o frio bate a cerveja. Certifique-se de que nenhum recuo é possível. Se isso for um problema, pule a etapa de travamento a frio. Coloque em um barril ou garrafa de servir e carbonate até 2,4 volumes de CO2.

De fato, clone da Triumph Pale Ale da Brewing Co.

(5 galões / 19 L, extrato com grãos)
OG = 1.055 FG = 1.011
IBU = 45 SRM = 6 ABV = 5,7%

Ingredientes
6,6 libras (3 kg) Extrato líquido de malte Maris Otter
1,6 libras (0,73 kg) Simpsons Golden Naked Oats
6 saltos AAU Triumph (20 min.) (0,57 onças / 16 g a 10,5% de ácidos alfa)
37 saltos AAU Triumph (0 min.) (3,5 oz./99 g a 10,5% de ácidos alfa)
5,2 onças (147 g) Lúpulo triunfo (lúpulo seco)
Imperial A15 (Independence), ou Wyeast 1272 (American Ale II), ou White Labs WLP051 (California Ale IV), ou levedura Mangrove Jack's M36 (Liberty Bell)
2⁄3 xícara de açúcar de milho (se priming)

Passo a passo
Adicione os grãos triturados a um saco de grãos e mergulhe em 5 galões (19 L) de água fria, amarrando o saco para facilitar a recuperação. Comece aquecendo a água e aqueça até que a água atinja 170 ° F (77 ° C), em seguida, remova os grãos (aperte o saco com luvas para tirar o líquido dos grãos) e desligue o fogo. Adicione o extrato líquido de malte e mexa até que todo o extrato esteja dissolvido. Ligue o fogo novamente e deixe ferver. Adicione a primeira adição de lúpulo e ferva por 20 minutos. Desligue o fogo e adicione a segunda adição de lúpulo. Misture bem o mosto para fazer um redemoinho, cubra a chaleira e deixe repousar por 20 minutos.

Siga o restante das etapas listadas na receita all-grain.

Clone Pineapple Hindenburg da Icarus Brewing Co.

(5 galões / 19 L, all-grain)
OG = 1.064 FG = 1.016
IBU = 17,1 SRM = 6 ABV = 6,2%

Esta receita nasceu de uma colaboração com o clube Ocean County Homebrewers. A receita básica faz uma Pale Ale muito boa ao estilo da Nova Inglaterra, mas Icarus pega isso e joga habaneros frescos na chaleira e condiciona em abacaxi fresco que complementa o lúpulo BRU-1 TM.

Ingredientes
4,75 libras (2,2 kg) Malte Golden Promise Pale Ale
2,75 libras (1,25 kg) malte espelta (malte de trigo se indisponível)
2 libras (0,9 kg) Malte Vienna
1,75 libras (0,8 kg) aveia em flocos
1 lb. (0,45 kg) de malte de trigo
1 lb. (0,45 kg) de malte dextrina
0,16 lb. (73 g) de malte acidulado
3,6 AAU CTZ saltos (60 min.) (0,2 oz./5,7 g a 18% de ácidos alfa)
3,9 AAU BRU-1 ™ lúpulo (0 min.) (0,3 onças / 8,5 g a 13% de ácidos alfa)
3 onças (84 g) Lúpulo BRU-1 ™ (lúpulo seco)
3 onças (84 g) Citra® Cryo lúpulo (lúpulo seco)
0,75 onças (21 g) pimentão habanero fresco picado (0 min.)
1 qt. (0,9 L) abacaxi, purê
White Labs WLP066 (London Fog), ou Wyeast 1318 (London Ale III), ou Imperial Yeast A38 (Juice), ou LalBrew Verdant IPA levedura
2⁄3 xícara de açúcar de milho (se priming)

Passo a passo
Este é um purê de infusão única com um perfil de água suave que favorece os cloretos em relação aos sulfatos com uma pitada de sal de Epsom (150 ppm de cloreto, 40 ppm de sulfato,
15 ppm de magnésio). Strike utilizando 1,3 qts. de água por libra de grão (2,7 L / kg) para atingir uma temperatura de mash estável em torno de 152 ° F (67 ° C). Segure por 60 minutos ou até que a conversão seja concluída. Comece o processo de filtração aumentando a temperatura de purificação ou recirculando. Aspergir com água suficiente 168 ° F (76 ° C) para coletar 6,5 galões (24,6 L) de mosto. Adicione o lúpulo CTZ no início da fervura e ferva por 60 minutos.

Desligue o fogo e acrescente o lúpulo e os pimentões habanero e, em seguida, comece a fazer um redemoinho. Deixe o mosto repousar por 15 minutos antes de resfriar a 19 ° C (66 ° F). Areje o mosto com ar filtrado (você não quer oxigenar em excesso). Pitch levedura e fermentar a 68 ° F (20 ° C). Adicione o lúpulo seco um dia após os sinais de fermentação. Após cinco dias, transfira para o abacaxi em um barril bem purgado ou recipiente secundário por vários dias. Se estiver servindo no rascunho, você pode transferir para outro barril expurgado. Carbonate a cerveja para 2,3 volumes de CO2.

Clone Pineapple Hindenburg da Icarus Brewing Co.

(5 galões / 19 L, purê parcial)
OG = 1.064 FG = 1.016
IBU = 17,1 SRM = 5,2 ABV = 6,2%

Ingredientes
3,3 libras (1,5 kg) Extrato líquido de malte Maris Otter
2,5 libras (1,1 kg) extrato de malte seco de trigo
2 libras (0,91 kg) Malte Vienna
1,75 libras (0,8 kg) aveia em flocos
0,5 lb. (0,23 kg) de malte dextrina
3,6 AAU CTZ saltos (60 min.) (0,2 oz./5,7 g a 18% de ácidos alfa)
3,9 AAU BRU-1 ™ lúpulo (0 min.) (0,3 onças / 8,5 g a 13% de ácidos alfa)
3 onças (84 g) Lúpulo BRU-1 ™ (lúpulo seco)
3 onças (84 g) Citra® Cryo lúpulo (lúpulo seco)
0,75 onças (21 g) pimentão habanero fresco picado (0 min.)
1 qt. (0,9 L) abacaxi, purê
White Labs WLP066 (London Fog), ou Wyeast 1318 (London Ale III), ou Imperial Yeast A38 (Juice), ou LalBrew Verdant IPA levedura
2⁄3 xícara de açúcar de milho (se priming)

Passo a passo
Em um grande saco de musselina, adicione os maltes Vienna e dextrina triturados, bem como a aveia. Aquecer 5,5 qts. (5,2 L) de água a 164 ° F (73 ° C) e submerja os grãos na água. Amasse a cerca de 152 ° F (67 ° C) por 45–60 minutos. Retire os grãos e coloque em uma peneira grande. Lave lentamente os grãos com 1 galão (4 L) de água quente. Traga o volume de até 6,25 galões (23,7 L) e misture os extratos de malte. Assim que os extratos estiverem totalmente dissolvidos, leve o mosto à fervura. Siga o restante da receita all-grain.

Clone Sophistry 06 da Lupulin Brewing Co.

(5 galões / 19 L, all-grain)
OG = 1.072 FG = 1.015
IBU = 27 * SRM = 5 ABV = 7,5%

* Cervejas com lúpulo muito seco podem diferir muito dos níveis de IBU calculados que uma calculadora de cerveja pode fornecer. Embora nossa calculadora diga que esta cerveja conterá 27 IBUs, quando medido em um espectrofotômetro, na verdade, ela lê cerca de 50-60 IBUs.

“Nossa série Sophistry de IPAs é nossa maneira de brincar com novos lúpulos, técnicas e combinações para encontrar novos sabores divertidos”, disse Matt Schiller, Cofundador e Chefe de Operações de Cerveja da Lupulin Brewing, em Big Lake, Minnesota. Para o sexto lançamento do Sophistry, a Lupulin se concentrou nos novos lúpulos Lotus ™, Altus ™ e Sultana ™, em combinação com Citra®, Lemondrop ™ e Sabro ™. “Estávamos procurando um bom efeito cítrico / tropical com um beijo de baunilha e conseguimos.”

Ingredientes
5,4 libras (2,9 kg) malte claro de 2 carreiras
4,2 libras (1,9 kg) Malte Pale Ale Golden Promise
1,6 libras (0,73 kg) trigo em flocos
1,6 libras (0,73 kg) aveia em flocos
0,8 lb. (0,36 kg) de maltodextrina
0,45 onças (13 g) casca de limão (5 min.)
9 lúpulos AAU Citra® (30 min.) (0,75 oz./21 g a 12% de ácidos alfa)
30 lúpulos AAU Lotus ™ (suporte de lúpulo) (1,9 oz./54 g a 16% de ácidos alfa)
30 lúpulos AAU Altus ™ (suporte de lúpulo) (1,9 oz./54 g a 16% de ácidos alfa)
14 lúpulos AAU Sultana ™ (suporte de lúpulo) (1 onça / 28 g a 14% de ácidos alfa)
25 lúpulos AAU Citra® Cryo (suporte de lúpulo) (1 onça / 28 g a 25% de ácidos alfa)
3,2 onças (90 g) Lúpulo Citra® (lúpulo seco)
1,9 onças (54 g) lúpulo Lemondrop ™ (lúpulo seco)
3,2 onças (90 g) Lúpulo Sabro ™ (lúpulo seco)
Omega OYL-11 (British Ale V), ou Wyeast 1318 (London Ale III), ou levedura LalBrew Verdant IPA
2⁄3 xícara de açúcar de milho (se priming)

Passo a passo
Esta é uma mistura de infusão única. Comece aquecendo 20,5 qts. (19,5 L), isso é 1,5 qts. água de ataque por libra de grão (3 L / kg), até 164 ° F (73 ° C). Misture com grãos para atingir uma temperatura de mash estável a 150 ° F (66 ° C). Após 60 minutos, comece a recirculação. Esguiche com água suficiente para coletar 6,5 galões (24,6 L) de mosto em sua chaleira. Ferva o mosto por 60 minutos, adicionando a primeira adição de lúpulo com 30 minutos restantes. Com 5 minutos restantes na fervura, adicione a casca de limão, a maltodextrina e um agente de colagem de chaleira, como Whirlfloc ou musgo irlandês, se desejar.

Depois que a fervura estiver completa, resfrie a 170 ° F (77 ° C) e, em seguida, adicione os acréscimos do suporte de lúpulo, mexa a chaleira para criar um redemoinho vigoroso, cubra e deixe descansar por 15 minutos antes de resfriar à temperatura de fermentação.

Pitch levedura e começar a fermentação a 66 ° F (19 ° C) e rampa para 72 ° F (21 ° C) durante a fermentação. Depois que a fermentação ativa estiver completa, adicione o lúpulo seco por três dias e, em seguida, transfira o lúpulo. A cerveja gelada pode congelar até quase congelar, mas apenas se você tiver um recipiente em que CO positivo2 pressão pode ser colocada na cerveja. Você não quer nenhuma sucção de oxigênio em seu vaso. Depois de dois dias, a cerveja está pronta. Você pode querer transferir sua cerveja para um barril de servir se for dispensar no chope. Engarrafar e preparar ou forçar o carbonato para 2,4 volumes de CO2.

Clone Sophistry 06 da Lupulin Brewing Co.

(5 galões / 19 L, purê parcial)
OG = 1.072 FG = 1.015
IBU = 27 SRM = 5 ABV = 7,5%

Ingredientes
3,9 libras (1,8 kg) extrato de malte seco extra leve
3,8 libras (1,7 kg) Malte Golden Promise Pale Ale
1,6 libras (0,73 kg) trigo em flocos
1,6 libras (0,73 kg) aveia em flocos
0,5 lb. (0,23 kg) de maltodextrina
0,45 onças (13 g) casca de limão (5 min.)
9 lúpulos AAU Citra® (30 min.) (0,75 oz./21 g a 12% de ácidos alfa)
30 lúpulos AAU Lotus ™ (suporte de lúpulo) (1,9 oz./54 g a 16% de ácidos alfa)
30 lúpulos AAU Altus ™ (suporte de lúpulo) (1,9 oz./54 g a 16% de ácidos alfa)
14 lúpulos AAU Sultana ™ (suporte de lúpulo) (1 onça / 28 g a 14% de ácidos alfa)
25 lúpulos AAU Citra® Cryo (suporte de lúpulo) (1 onça / 28 g a 25% de ácidos alfa)
3,2 onças (90 g) Lúpulo Citra® (lúpulo seco)
1,9 onças (54 g) Lúpulo Lemondrop ™ (lúpulo seco)
3,2 onças (90 g) Lúpulo Sabro ™ (lúpulo seco)
Omega OYL-11 (British Ale V), ou Wyeast 1318 (London Ale III), ou levedura LalBrew Verdant IPA
2⁄3 xícara de açúcar de milho (se priming)

Passo a passo
Em um grande saco de musselina, adicione o malte pale ale esmagado, a aveia em flocos e o trigo em flocos. Aquecer 10,5 qts. (10 L) de água a 164 ° F (73 ° C) e submerja os grãos na água. Amasse a cerca de 150 ° F (66 ° C) por 60 minutos. Retire os grãos e coloque em uma peneira grande. Lave lentamente os grãos com
1 galão (4 litros) de água quente. Traga o volume de até 6,5 galões (24,6 L) e misture o extrato de malte. Assim que o extrato estiver totalmente dissolvido, leve o mosto à fervura. O tempo total de fervura é de 60 minutos. Siga o restante das etapas na receita all-grain.


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Os blogueiros de comida Sonja e Alex Overhiser de A Couple Cooks, como eles passaram de fast food para uma alimentação saudável e seu novo livro de receitas envolvendo receitas super rápidas do início ao fim. (Foto: Matt Kryger / IndyStar) Comprar foto

Quer saber se você está realmente apaixonado? Suba em uma balança. Se você engordou, seu relacionamento é sólido.

Estudo após estudo mostra que casais em relacionamentos firmes ganham peso, até cinco libras por ano. Todo aquele sofá balançando na frente do Netflix, aqueles brunches de panqueca de domingo de manhã e passar o dia com uma colherada em vez de correr somam-se.

Sonja e Alex Overhiser quase se tornaram uma estatística. Quando o casal de Indianápolis se conheceu na faculdade, ela tinha uma queda por Hot Pockets e cereal matinal. Ele ficou louco pelos burritos de queijo chili da Taco Bell. Eles se casaram em 2007 e continuaram a viver de fast food e tigelas de cereais, complementando com refeições pegajosas de micro-ondas.

Quando os noivos decidiram convidar amigos para jantar, os Overhisers perceberam que não sabiam cozinhar. Então, eles estudaram Julia Child, depois Mark Bittman e Michael Pollan. Eles passaram daquele primeiro jantar francês chique para amigos para criar suas próprias receitas vegetarianas diárias. À medida que os Overhisers se alimentavam de maneira mais saudável, quaisquer insetos estomacais crônicos que sofriam desapareciam, seus níveis de energia aumentavam e eles ficavam mais felizes.

E o romance deles tomou uma direção inesperada.

Sonja e Alex Overhiser, blogueiros de culinária A Couple Cooks, fazem um prato, a sopa Chipotle Black Bean Tortilla, de seu novo livro de receitas, que contém receitas saudáveis ​​do início ao fim super rápido. Eles também falam sobre como passaram de fast food para uma alimentação saudável. (Foto: Matt Kryger / IndyStar)

Os Overhisers começaram a compartilhar suas receitas online em 2010. Seu blog, A Couple Cooks, logo se tornou um emprego em tempo integral. Eles acabaram de lançar seu primeiro livro de receitas, “Pretty Simple Cooking: 100 Delicious Recipes to Make You Fall in Love with Real Food.”

A coleção de receitas coloridas, baseadas em ingredientes saudáveis, é dividida em 10 seções de lições de culinária e alimentação da vida real que os Overhisers aprenderam entre alegria, lágrimas e tantos pratos sujos. Lições como “Enfrente seu medo” parecem mantras, dando um significado à culinária além de jogar algo em uma panela depois do trabalho. Acredite em si mesmo (Lição 7) e uma culinária excelente acontecerá em apenas 15 minutos. As receitas dos Overhisers provam isso.

“Quando declarei cozinhar, tive muitos fracassos”, disse Sonja, “acho que essa é uma das partes importantes de estar na cozinha, perceber que pode haver um fracasso e saber como se recuperar disso”.

Ame o processo criativo (Lição 3) e você continuará melhorando, não importa há quanto tempo você cozinha.

“É tão divertido, a primeira vez que você faz um pão e ele realmente cresce. A primeira vez que você faz uma sopa, salga e fica tão gostosa ”, disse Alex. “E quando você pode cozinhar sem ter uma receita.”

Mousse de chocolate com amêndoas com canela, gotas de chocolate e merengue torrado. A receita está no novo livro “A Couple Cooks | Pretty Simple Cooking: 100 deliciosas receitas vegetarianas para fazer você se apaixonar por comida de verdade, dos blogueiros gastronômicos de Indianápolis Sonja e Alex Overhiser (Da Capo Lifelong Books, 2018). (Foto: Alex Overhiser / A Couple Cooks)

As receitas do Overhisers são saudáveis, mas vibrantes e desejáveis. Couve-flor assada e molho de jalapeño defumado são o tipo de tacos que Alex procura hoje em dia. Nas festas, os amigos limpam batatas fritas de abóbora Delicata carbonizadas com molho picante de soja. Batatas-doces assadas e alho defumado no topo da pizza caseira. Amêndoas polvilhadas com canela, gotas de chocolate e mousse de chocolate com coroa de merengue em chamas.

A transição de uma alimentação pobre para uma dieta predominantemente vegetariana foi um processo deliberadamente gradual (Lição 2: Abrandar) para os Overhisers.

“Acho que é por isso que poderíamos fazer funcionar, porque apenas decidimos, 'Ei, vamos cozinhar uma refeição vegetariana do zero por semana', e adoramos, então dissemos: 'Vamos começar a cozinhar duas' e, em seguida, 'Vamos faça mais '”, disse Sonja.

“Começamos a nos apaixonar pelo processo e é por isso que estamos aqui hoje.”

Sopa de Tortilla de Feijão Preto Chipotle

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para escovar

2 latas de 15 onças de feijão preto

2 colheres de chá de orégano seco

1 lata de 28 onças de tomates triturados

1½ xícara de milho congelado (assado no fogo, se possível)

1 colher de sopa de molho de adobo (a partir de 1 lata de pimenta chipotle em molho de adobo)

1 litro (4 xícaras) de caldo de vegetais

1 colher de chá de sal kosher e mais para polvilhar

1 punhado de coentro, para enfeitar

Pré-aqueça o forno a 375 graus.

Faça as tiras de tortilha: Pincele as tortilhas levemente com azeite de oliva de cada lado. Usando um cortador de pizza, corte-os ao meio e, em seguida, em tiras finas. Coloque as tiras em uma assadeira e polvilhe com sal kosher. Asse por 10 a 12 minutos até que estejam crocantes e levemente dourados.

Faça a sopa: Descasque e corte a cebola em cubos. Corte o pimentão verde em cubos. Descasque e pique o alho. Escorra e enxágue o feijão.

Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o pimentão verde e o alho e refogue por 2 minutos. Junte o orégano e o cominho por 1 minuto. Adicione o tomate, o feijão, o milho, o molho de adobo, o caldo e o sal kosher. Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos. Prove e adicione mais molho de adobo ou sal kosher, se desejar.

Prepare as guarnições: Corte os rabanetes. Corte o limão em fatias.

Para servir, coloque a sopa em tigelas e deixe esfriar para esquentar. Enfeite com as tiras de tortilha, rabanetes, folhas de coentro rasgadas, molho picante e bastante suco de limão.

Mousse de Chocolate com Merengue Torrado

1 xícara de gotas de chocolate meio amargo, dividido

1 xícara de creme de leite fresco

½ xícara de amêndoas torradas e salgadas

1⁄8 colher de chá de creme de tártaro

Faça a mousse de chocolate: Coloque ¾ xícara de gotas de chocolate em um copo medidor. Encha uma frigideira grande até a metade com água e leve ao fogo baixo. Quando a água estiver fervendo, desligue o fogo e coloque o copo medidor na água, mexendo até o chocolate derreter. Retire do fogo.

Na batedeira com batedeira (ou na batedeira), bata o creme de leite fresco por cerca de 1 minuto, até formar picos moles. Despeje o chocolate derretido e continue batendo por alguns segundos até que fique macio e bem combinado.

Divida a mousse em 6 copos pequenos, tigelas ou potes de conserva * e leve à geladeira por cerca de 1 hora. Lave a tigela da batedeira.

Faça a camada de amêndoa: Pique as amêndoas finamente. Em uma tigela pequena, misture-os com a canela. Deixou de lado.

Faça o merengue: O mais próximo possível da hora de servir, volte a ferver a frigideira com água para ferver. Separe as claras em uma tigela pequena. Na tigela da batedeira (ou em uma tigela refratária, se estiver usando uma batedeira), coloque as claras, o creme de tártaro, o açúcar e a noz-moscada. Segure a tigela apenas tocando a água morna e mexa com uma colher de pau até que o açúcar se dissolva e a mistura esteja totalmente combinada e não mais granulosa, cerca de 2 minutos. (Cuidado para não superaquecer, pois os ovos podem começar a cozinhar.) Mova a tigela para a batedeira e coloque o batedor. Bata a mistura em alta por cerca de 5 minutos, até que fique branco brilhante e brilhante com pontas duras.

Monte os parfaits: Cubra cada copo de mousse de chocolate com um punhado da mistura de amêndoas e, em seguida, adicione os ¼ xícara de gotas de chocolate restantes divididos entre os copos. Use uma pequena espátula para cobrir cada frasco com merengue e forme picos. Use uma tocha de cozinha para dourar a parte externa de cada merengue por alguns segundos ou torrar os parfaits sob uma grelha por 2 minutos. Nota: Se estiver usando uma grelha, certifique-se de que o tamanho do vidro permite bastante espaço no forno.

Fonte: Todas as receitas de “A Couple Cooks | Pretty Simple Cooking: 100 deliciosas receitas vegetarianas para fazer você se apaixonar por comida de verdade por Sonja e Alex Overhiser (Da Capo Lifelong Books, 2018). Disponível em livrarias, incluindo Barnes & amp Noble e vários varejistas de Indianápolis, incluindo Goose the Market, 2503 N. Delaware St., e Silver in the City, 434 Massachusetts Ave.


Muenchberg

Muenchberg, o mais ao norte dos sete vinhedos, foi criado como parte de um assentamento monástico no século XII. O solo é arenito vermelho com sedimentos vulcânicos de cerca de 250 milhões de anos atrás. André Ostertag, que aqui cultiva biodinamicamente, leva a ideia do grand cru além das propriedades físicas.

“Não se trata de solo e clima e drenagem perfeita e todas essas coisas racionais”, diz ele. “O que faz um grand cru é, antes de tudo, a beleza. O segundo é a força - um poder, um lugar onde você sente os elementos. O terceiro é a sabedoria. Isso é difícil de explicar em parâmetros científicos. O que torna um grand cru são todos esses elementos, mas eles só vêm juntos quando há um ser humano por trás dele. ”

Olhando para as encostas sinuosas de Muenchberg à distância e, mais tarde, parando no vinhedo, a profunda quietude e paz deste vale isolado tornam-se aparentes. O Riesling deste local densamente plantado tem o mesmo poder silencioso e convincente.

O site está “absolutamente protegido, quase escondido, um microcosmo em si mesmo”, diz Ostertag. “Um anfiteatro muito suave, muito suave. O lugar é muito completo. É entre algo que é sagrado e mágico. ”

Domaine Ostertag 2014 Muenchberg Grand Cru Riesling (Alsácia) $ 65, 95 pontos. Noções maravilhosas de folhas de hera, cascas de frutas cítricas e coníferas saudam o nariz. A impressão aromática leva a um palato fino, seco e fluido que ainda parece firmemente enrolado e fechado. Mas essas notas aromáticas sutis e um palato concentrado e pedregoso prometem prazer futuro. Isso vai desabrochar em uma maravilha perfumada. Drink 2019–2030. Comerciante de vinhos Kermit Lynch.—A.K.


Vinho: o que beber com comida chinesa

É ano novo chinês neste fim de semana, então acho que muitos de vocês estarão indo para o chinês local, ou pelo menos ligando para um delivery. Então, o que você deve beber com ele?

Asda Extra Special Yarra Valley Pinot Noir 2015: sirva com panquecas de pato crocantes.

A China é tão vasta e sua comida tão variada que é difícil generalizar, assim como seria se alguém lhe pedisse para encontrar uma comida "europeia". Dito isso, os tipos de pratos que você encontra em delivery e em muitas opções de refeições prontas de supermercados são bastante anglicizados, e você raramente se depara com pratos escaldantes como mapo doufu, por exemplo.

A sabedoria convencional diz que brancos aromáticos como riesling e pinot gris são a melhor aposta, e se você está comendo pratos agridoces, provavelmente são. A melhor compra no momento, eu acho, é o seco, frutado Spring Valley Riesling 2015 (11,5% abv), do estado de Washington, que está na última tranche de lançamentos da Lidl a £ 4,99 - um preço incrível, não menos importante dada a distância que percorreu. Também é um bom substituto para um dos meus vinhos favoritos com comida picante, Charles Smith's Kung Fu Girl Riesling (£ 12, Wine Direct 12,5% abv), que é o dobro do preço. Se você não conseguir encontrar isso (Lidl está sempre vendendo esses lançamentos limitados), tente o Alsace Pinot Gris Riesling 2015 (13% abv), embora seja um pouco mais seco e, a £ 7,99, um pouco mais caro.

Gewürztraminer é frequentemente apontado como a combinação perfeita para comida chinesa, mas eu acho muito enjoativo, especialmente com pratos de sabor limpo, como bolinhos de camarão ou robalo. É muito bom com pato, embora eu ache que um pinot de um novo mundo como o de Asda Extra especial Yarra Valley Pinot Noir 2015 (£ 7,98 13% abv) tem vantagem, especialmente com panquecas de pato crocantes.


Explore as regiões vinícolas e gastronômicas francesas em sua própria cozinha

É verdade, comida e vinho da mesma região costumam ser a melhor combinação. E porque não? Eles cresceram juntos!

Quando você considera bons vinhos e combinações gastronômicas, não há melhor ponto de partida do que a França.

É verdade que comida e vinho da mesma região costumam ser a melhor combinação. E porque não? Eles cresceram juntos!

Bordeaux

Situado no sudoeste da França, Bordeaux é o lar de dois gigantes do mundo do vinho, Cabernet Sauvignon e Merlot.

Indiscutivelmente a região de vinho tinto mais respeitada do mundo, Bordeaux produz tintos régios feitos principalmente de combinações de uvas Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc. Algumas misturas de Bordeaux, como as do M & # xE9doc, usam mais Cabernet, algumas, como as de St - & # xC9milion, usam mais Merlot. Os vinhos brancos são elaborados com Sauvignon Blanc temperado com uvas Semillon. Normalmente, você não encontrará as variedades de uvas listadas nos rótulos dos vinhos de Bordeaux: procure nomes de lugares e os nomes dos produtores.

Viva o Bordelais! Os vinhos tintos de Bordeaux combinam notavelmente com a carne de boi, cordeiro e patos que são criados nas proximidades. Fabuloso foie gras e confit são feitos de patos da Bordelais. A carne de cordeiro da região às vezes é preparada & # xE0 la bordelaise, em um molho feito com vinho tinto, presunto, manteiga, chalotas, tomilho e salsa. Esta região também é conhecida por suas trufas e cogumelos. Já o Oceano Atlântico e o estuário do Gironde fornecem os mariscos e frutos do mar que são servidos com os vinhos brancos de Bordeaux.

Algumas receitas de carne e aves para harmonizar com Bordeaux:

Algumas receitas de frutos do mar para combinar com Bordeaux:

Borgonha

A Borgonha é uma região vinícola com história no centro-leste da França, conhecida pelos vinhos feitos com as uvas Pinot Noir e Chardonnay.

Os grandes vinhos tintos da Borgonha são feitos de uvas Pinot Noir, os brancos de uvas Chardonnay. Assim como acontece com os vinhos de Bordeaux, você geralmente não encontrará o nome dessas variedades de uvas nas garrafas de Borgonha - os rótulos refletem o local de onde as uvas vêm.

A Borgonha também é um importante centro alimentar. A capital alimentar da Borgonha é Dijon, situada no topo da região produtora de vinho. Os pratos clássicos incluem Boeuf Bourguignon, coq au vin e salmão em Chardonnay.

Por falar em Dijon, a verdadeira mostarda de Dijon é preparada com suco não fermentado de uvas de vinho locais e é um componente clássico de muitos pratos de carne e vegetais, especialmente aqueles preparados & # xE0 la dijonnaise. A área ao redor da Borgonha também é conhecida por suas cerejas. Pato com molho de cereja e uma garrafa de Burgundy tinto é uma combinação clássica. Os pratos cozidos & # xE0 la bourguignon, por sua vez, incluirão um molho de vinho tinto da Borgonha com cogumelos, cebola e bacon.

Algumas receitas de carne e aves para combinar com a Borgonha:

Algumas receitas de frutos do mar para combinar com Borgonha:

Lyon e o Ródano

Syrah e Grenache são as estrelas da região vinícola de Ródano, um longo vale de rio que se estende logo abaixo de Lyon até Avignon.

A região vinícola do Ródano se estende por 200 quilômetros ao longo do vale do rio Ródano e compreende duas áreas de cultivo de uvas muito distintas. Os vinhedos do íngreme vale do norte do Ródano produzem vinhos à base de Syrah, caracterizados por pimenta, frutas fortes e sabores um tanto exóticos de alcatrão e fumaça. A produção é pequena - mas o renome é grande. O sul do Ródano, mais amplo e mais quente, produz vinhos baseados principalmente no frutado Grenache misturado com Syrah e outras uvas vermelhas. O ros & # xE9 sensacional também é cultivado no sul do Ródano.

A cidade de Lyon é uma capital gastronômica incomparável. A sua reputação como centro gastronómico remonta à antiguidade, altura em que serviu de centro de abastecimento de vinho para os soldados romanos estacionados na fronteira. Duas orgulhosas tradições culinárias surgiram lado a lado em Lyon: uma abrange uma cozinha requintada e elegante, enquanto a outra é caracterizada por pratos rústicos e saudáveis ​​da casa do campo.

Em Lyon, a cebola humilde atinge alturas notáveis. Os pratos preparados & # xE0 la lyonnaise apresentam cebolas em alguma encarnação, seja em molho ou como guarnição. Em Lyon, pratos de batata e carne, sopas e omeletes são preparados para preparações de cebola. O clássico molho Lyonnaise é feito de cebolas salteadas e cozidas com vinho branco ou vinagre e demi-glace.

Você não pode errar ao combinar pratos inspirados em Lyon com vinhos do Ródano, sejam eles do sul - como Chateauneuf-du-Pape, Tavel e Gigondas - ou do norte, como Hermitage, Cote Rotie e St. Joseph.

Alguns pratos de carne e aves para harmonizar com os vinhos do Rhône:

Alguns frutos do mar, sopas e pratos mais leves para harmonizar com os vinhos do Rhône:

Alsácia

Influências alemãs podem ser encontradas em toda a Alsácia, principalmente na culinária da região e em seus vinhos complementares.

Os vinhos brancos dominam na Alsácia, dominados pelo mineralmente Riesling, pelo apimentado Gewurtztraminer e pelo pêssego Pinot Gris, mas também representados por Muscat, Pinot Blanc e as menos conhecidas uvas Sylvaner. As uvas desta região são cultivadas no sopé das montanhas de Vosges, que protegem as vinhas do vento e da chuva. Os vinhos da Alsácia se distinguem entre os vinhos franceses por serem rotulados de acordo com a variedade da uva. Procure as garrafas verdes altas que denotam vinhos da Alsácia.

A culinária da Alsácia é como nenhuma outra na França. Ao longo dos séculos, a região da Alsácia mudou repetidamente de mãos entre a França e a Alemanha. As influências culinárias desses dois países são comprovadas de maneira espetacular na culinária da Alsácia. A língua da culinária da Alsácia é bilíngue: na cidade de Estrasburgo, você pode sentar-se para comer langouste cardinalis & # xE9es com um lado de sp & # xE4tzle ou flammenk & # xFCche e escolher entre vinhos locais como Riesling e Gew & # xFCrztraminer ou Pinot Gris e Pinot Blanc.

When sauerkraut steps across the Rhine into Alsace, it is known as choucroute and is typically cooked with Riesling, juniper berries, and caraway seeds. Recipes vary, but when choucroute is prepared with potatoes, a variety of Alsatian sausages, ham, and other salted meats, it is called choucroute garni. It is a one-pot feast that is particularly delicious washed down with dry Alsatian Riesling.

Here are recipes that are representative of Alsatian cooking. Consider serving them with Alsatian whites like Riesling, Pinot Gris, Gewürztraminer, and Pinot Blanc.


(Bayonne, NJ, AUG 10, 2020) &ndash When the sun goes down on September 18, Jews around the world will greet the Hebrew New Year with prayer, reflection, and ancient customs. Rosh Hashana is traditionally observed in both the synagogue and in the home, where friends and loved ones gather for a festive holiday meal. This special repast of symbolic foods and treasured family recipes is the kind of feast that calls for a beautiful table. It&rsquos time to break out the good dishes and fine stemware!

It&rsquos only fitting to celebrate the birth of the universe, more than 5,700 years ago, with wine that rises to the occasion. It doesn&rsquot have to be rare or expensive, as long as it&rsquos delicious. Fortunately, fall is the season when an abundance of new, exciting vintages are released.

Wine expert Gabriel Geller, Director of PR and Manager of Wine Education for Royal Wine Corp, says an excellent selection of notable and innovative kosher wines is coming to market in time for Rosh Hashana. He enthusiastically suggests these intriguing new entries from the world&rsquos top producing areas.

California wines

Herzog Wine Cellars is proudly introducing Herzog Variations Be-leaf Cabernet Sauvignon. A delicious, full-bodied Cabernet Sauvignon from the acclaimed Paso Robles viticultural area, this blend is made from grapes grown in an organic vineyard, without any added sulfites. This is a quality option for consumers seeking organic products or who are sensitive to sulfites. SRP: $24.99.

Israeli Wines

Ephod is a new Israeli winery under the direction of veteran French winemaker David Suissa. The three Ephod wines &ndash Ebiatar, Keter, and Regesh &ndash are made with the classic Bordeaux grapes varieties: Cabernet Sauvignon, Merlot, and Petit Verdot. SRP: $79.99/29.99/36.99.

Ido Lewinsohn, one of a select group of candidates for the revered Master of Wine designation, keeps on innovating with two new releases from Segal. Segal Wild Fermentation Chardonnay and Segal Wild Fermentation Cabernet Sauvignon are made from a fermentation process that uses only natural yeast from the vineyard. These flavorful, high-quality wines provide great value at $24.99.

The ecologically-focused Tabor winery released a Single Vineyard wine made from an interesting grape variety, Marselan, which is a hybrid of Cabernet Sauvignon and Grenache Noir. This wine features spicy, earthy attributes in a robust, full-flavored combination of black fruit and herbal notes. It has a delicate, refined mouthfeel. Available in limited quantities. SRP: $39.99.

The leading Judean Hills family winery, Flam, introduces a new wine to its acclaimed lineup: Camellia, named after the Flam family&rsquos matriarch. This top-notch Chardonnay is masterfully blended with 10% Sauvignon Blanc, providing vibrant, grassy, and complex mineral notes. SRP: $44.99.

French Wines

Royal wine just released the 2017 vintage kosher run of Château Guiraud, its celebrated 1st Grand Cru Sauternes. The last kosher release of this high-end dessert wine was the 2001 vintage. Sixteen years of patience have paid off: this stellar, decadent wine would be a highlight at any Rosh Hashana table, but it can also be cellared over the next few decades to evolve and develop further complexity. SRP: $149.99.

The Champagne wines of Drappier were victims of their own success. The three kosher wines produced by this venerable Champagne producer were out of stock for almost 15 months. They are now back on the shelves in time for the upcoming Jewish New Year celebrations. SRP: $59.99.

Château de Santenay, a respectable Burgundy producer, released the first kosher run of its Chardonnay from the Mercurey appellation. This new wine is another great example of the high-quality offerings available to kosher wine consumers. SRP: $49.99.

South African Wine

Following the successful introduction of Bartenura Moscato in cans, Royal Wine introduces J. Folk, a quality dry rosé exclusively available in packs of four 250ml cans. This easygoing, fruit-forward wine is lively and refreshing and quick to chill. Perfect for a casual backyard barbecue, picnic, or beach outing, it also offers a fun, convenient, and safe option for the Rosh Hashana traditional holiday meal. SRP: $15/4-pack.

About Royal Wine/Kedem

Founded in 1848, Royal Wine Corp. has been owned and operated in the United States by the Herzog family, whose winemaking roots go back eight generations to its origin in Czechoslovakia.

Today, Royal Wine's portfolio of domestic and international wines range from traditional wine producing regions of France, Italy and Spain, as well as Israel, New Zealand and Argentina.

Additionally, Royal Wine Corp.&rsquos spirit and liqueur portfolio offers some of the most sought-after scotches, bourbons, tequilas and vodkas as well as hard to find specialty items such as flavored brandies and liqueurs.


Tasting the Wines of Cartograph, 2019 Releases

If you find yourself in the quaint town of Healdsburg on the northern end of Sonoma County, you’ll find the tasting room of Cartograph Wines in a primo spot just a block off the town’s lovely main square. Cartograph is a brand established by Alan Baker & Serena Lourie in 2008, and it’s been quietly growing ever since. The operation opened the Healdsburg tasting room in 2013 and purchased its own vineyard in 2016.

Today, Cartograph focuses on a somewhat unusual collection of wines, all fit to purpose based on where it sources its fruit. Those wines include aromatic Alsace-style whites, pinot noir, and, most recently, a pair of sparkling wines.

Recently I attended a lunch hosted by Cartograph and held at Valette, which is conveniently located next door to Cartograph’s tasting room. Chef Dustin Valette is clearly a great friend of the husband-wife duo, and he personally devised his four-course lunch to match up with Cartograph’s wines. It was a great event with some very lovely wines, and while I’ve included some food porn for you to ogle, the centerpiece of this dispatch are the wines, all of which are reviewed (at least in the context of a big lunch) below.

Stop by either Cartograph or Valette (or both) — and tell them Drinkhacker sent you!

2013 Cartograph Brut Zero – A vintage sparkler made from 100% chardonnay, with zero dosage of sugar. Bone-dry and quite refreshing, it’s loaded with notes of melon and grapefruit, and ultra-crisp. Perhaps a bit too easy to sip on. A- / $68

2013 Cartograph Brut Rose – This is the same wine as the above, but touched with a dash of pinot noir and a light dusting of sugar. It makes for a much different wine — and this was actually served with dessert — one that is floral, lively, and lightly sweet with hints of strawberry jam, elevated by buttery pastry dough and brioche notes. A- / $68

2018 Cartograph Rose of Pinot Noir – A brand new release from the winery, the wine is ultra-light in color, with strawberry aromas percolating from the start. I get a touch of balsamic on the back end, which actually helped it pair beautifully with a strawberry-flavored tuna poke. B+ / $NA

2016 Cartograph Riesling Green Ranch – Very perfumy, with notes of clean linens and cotton balls. Extremely dry, with some notes of fresh-rolled dough lingering. I could use more fruit in this one. B / $NA

2017 Cartograph Gewurztraminer Starscape Vineyard – Brightly perfumed, more so than the riesling, with a light tropical note. Hints of lavender and more linen character, but a nicer balance on the whole. B+ / $26

2016 Cartograph Pinot Noir Russian River Valley Starscape Vineyard – Bright and pretty, with light florals, cherry notes, and a hint of licorice on the back end. Quite Burgundian in style, with a rounded earthiness. A / $54

2016 Cartograph Pinot Noir Estate – A blend of grapes from Cartograph’s estate vineyards. Immediately a powerhouse, with ample fruit in the form of bold cherry and orange peel notes, with an impossibly bright body. Starry and acidic, it shows a touch of mint on the lively finish. A favorite of the tasting. A / $68


Resumo da receita

  • 1/4 cup soy sauce
  • 2 colheres de sopa de xerez seco
  • 1/2 cup canned low-sodium chicken broth or homemade stock
  • 1/2 colher de chá de açúcar
  • 1 1/2 teaspoons grated fresh ginger
  • 1 dente de alho picado
  • 2 tablespoons plus 2 teaspoons cornstarch
  • 3 colheres de sopa de água
  • 1 clara de ovo
  • 2 pounds center-cut salmon fillet, cut into 4 pieces
  • 1/4 cup sesame seeds
  • 1/4 cup cooking oil

In a small bowl, combine the soy sauce, sherry, chicken broth, sugar, ginger, and garlic. In another small bowl, stir together the 2 teaspoons cornstarch and the water.

Whisk together the egg white and the 2 tablespoons cornstarch. Brush the skinless side of the salmon with the egg-white mixture and then dip it into the sesame seeds to coat.

In a large nonstick frying pan, heat the oil over moderately high heat. Put the salmon in the pan, sesame-seed side down, and cook until golden brown, about 5 minutes. Turn and cook until just done, about 3 minutes longer for a 1-inch-thick fillet. Remover.

Pour any oil from the pan. Add the soy-sauce mixture. Simmer for 2 minutes, stirring. Whisk in the cornstarch-and-water mixture and cook, stirring, until thickened, about 1 minute longer. Serve the salmon with the sauce poured around it.


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