Pudim de Pão de Ameixa, Maçã e Castanha
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Ingredientes
Mistura de pão
- 3 xícaras de cubos de 1/2 polegada de pão branco firme
- 3/4 xícara de queijo parmesão ralado finamente
- 2 colheres de sopa de sálvia fresca em fatias finas
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
O preenchimento
- 1 quilo de bacon em fatias grossas, cortado em pedaços de 1 polegada
- 1 libra de maçãs verdes, descascadas, sem caroço, cortadas em cubos de 1/2 polegada (cerca de 3 1/3 xícaras)
- 2 xícaras de castanhas descascadas em frasco (cerca de 14 onças)
- 1 xícara de cubos de 3/4 de polegada descascados de raiz de aipo (aipo)
- 4 colheres de chá de tomilho fresco picado
- 1 1/2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 1 xícara (embalada) de ameixas inteiras sem caroço
Preparação de receita
Mistura de Pão
Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Coloque o pão em uma assadeira grande com borda. Asse até ficar quase firme, cerca de 7 minutos. Esfrie na folha. Bata os ingredientes restantes em uma tigela grande para misturar. Junte o pão. Cubra e leve à geladeira até que o pão absorva o creme, pelo menos 3 horas.
O preenchimento
Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Refogue o bacon em uma frigideira refratária grande em fogo médio-alto até que a gordura derreta, cerca de 7 minutos. Escorra tudo, exceto 2 colheres de sopa de gordura em uma tigela pequena. Adicione a cebola ao bacon e a gordura na frigideira e refogue até ficar macio, cerca de 10 minutos.
Adicione as maçãs, castanhas, raiz de aipo e tomilho. Polvilhe com sal e pimenta. Refogue 5 minutos para misturar os sabores. Adicione Sherry. Ferva até que os sucos engrossem com a consistência de xarope, cerca de 2 minutos. Adicione o caldo e deixe ferver. Coloque a frigideira no forno e leve ao forno descoberto até que as maçãs e a raiz de aipo estejam macias, cerca de 20 minutos. Misture as ameixas inteiras e 2 colheres de sopa de gordura de bacon reservada. Tempere a gosto com sal e pimenta. DO AHEAD A mistura e o recheio do pão podem ser preparados com 1 dia de antecedência. Mantenha a mistura de pão refrigerada. Cubra o enchimento e leve à geladeira.
Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Espalhe o recheio em uma caçarola refratária de 3/2 litros ou em uma assadeira de vidro de 13 x 9 x 2 polegadas. Espalhe a mistura de pão uniformemente, cobrindo completamente. Asse o pudim até estufado, marrom dourado e firme ao toque no centro, cerca de 45 minutos. Deixe repousar 10 minutos antes de servir.
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