Macarrão de Lagosta com Queijo
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Ingredientes
- 1 1 1 3 / 4- a 2 libras de lagosta viva
- 2 colheres de sopa de azeite, dividido
- 12 camarões grandes, descascados, debulhados, cascas reservadas
- 3/4 xícara de cenouras descascadas picadas
- 2 dentes de alho, descascados, achatados
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 4 colheres de sopa (1/2 vara) de manteiga, dividida
- 2 colheres de sopa de farinha multiuso
- 1 1/2 xícaras de queijo Fontina ralado (cerca de 6 onças)
- 8 onças de casca ou massa gemelli
- 6 onças de carne de caranguejo fresca, colhida
- 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
Preparação de receita
Mergulhe a lagosta de cabeça na panela de água fervente; ferva 4 minutos. Usando pinças, transfira para a placa de corte. Corte a cauda e as garras. Quebre a cauda e as garras e remova a carne. Corte a carne em pedaços de 1/2 polegada. Corte o corpo e as conchas em pedaços de 5 cm. Carne fria; reservatórios.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione o corpo da lagosta, as cascas de lagosta e as cascas de camarão na frigideira e refogue por 4 minutos. Adicione a cebola e os próximos 4 ingredientes; refogue 6 minutos. Adicione a pasta de tomate; mexa 1 minuto. Retire do fogo; Junte o conhaque. Adicione 3 xícaras de água; traga para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 30 minutos.
Coe a mistura em uma tigela, pressionando os sólidos para extrair o líquido; descartar sólidos. Reserve o estoque. Aqueça 1 colher de sopa de óleo na mesma frigideira em fogo médio-alto. Adicione o camarão; refogue até ficar opaco no centro, cerca de 3 minutos. Deixe esfriar um pouco. Pique o camarão grosseiramente.
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione farinha; mexa 1 minuto. Adicione caldo e creme; cozinhe até que o molho esteja reduzido a 2 xícaras, cerca de 5 minutos. Adicione o queijo; mexa até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo.
Enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal até ficar macio, mas ainda firme para morder. Drenar. Junte a lagosta, o camarão, a massa, o caranguejo e 2 colheres de sopa de manteiga ao molho. Mexa em fogo médio-baixo até aquecer completamente, cerca de 2 minutos. Sirva coberto com cebolinhas.
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