Novas receitas

Receita de gambas al ajillo (camarão com alho)

Receita de gambas al ajillo (camarão com alho)


  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Iniciantes
  • Entradas de frutos do mar
  • Entradas de camarão

Já experimentei várias versões deste prato, mas nenhuma se compara à receita do meu pai! Sirva com um pouco de pão para limpar os sucos.


-, Gibraltar

11 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 1 kg de camarão rei cru, descascado e com as cabeças removidas
  • 200ml a 300ml de vinho branco
  • 2 a 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 bulbos de alho, descascados
  • 1 colher de chá de pimenta picada
  • Molho Tabasco®, a gosto
  • sal. provar

MétodoPreparação: 40min ›Cozimento: 45min› Pronto em: 1h25min

  1. Combine as cabeças dos camarões com vinho suficiente para cobrir, cerca de 200ml a 300ml. Deixe ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por mais 8 a 10 minutos.
  2. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio baixo, adicione o alho e cozinhe até ficar macio, cerca de 12 a 15 minutos. Adicione os camarões descascados e cozinhe até obter uma cor rosada uniforme.
  3. Passe o vinho (que foi fervido com as cabeças dos camarões) por uma peneira e passe sobre os camarões cozidos. Se não cobrir os camarões, acrescente mais vinho e deixe cozinhar levemente por cerca de 15 a 20 minutos; descarte as cabeças dos camarões.
  4. Adicione a pimenta picada, sal e Tabasco® a gosto e misture bem por 5 minutos. Retire do fogo, sirva e divirta-se!

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

Resenhas em inglês (0)


Melhor receita de camarão com alho espanhol (Gambas al Ajillo)

O camarão espanhol com alho é um prato espanhol que é misturado com azeite, alho, camarão ou camarão, páprica e limão. Este prato tem baixo teor de carboidratos e é Keto amigável. A primeira vez que experimentei esta comida foi em um restaurante espanhol onde eles servem este delicioso prato de camarão. Essa comida me inspirou a fazer minha versão de Gambas al Ajillo.

Esta comida é um exemplo da comida espanhola que tem um sabor rico, nutritivo e delicioso. Notei que na culinária espanhola, eles têm toneladas de pratos de frutos do mar exclusivos. Camarões ou camarões são um dos meus frutos do mar favoritos na minha vida. Eles têm um sabor delicioso e não têm ossos como os de caranguejos ou outros peixes.

Neste post, estarei mostrando a vocês como cozinhar um Camarão Alho Espanhol também conhecido como Gambas al Ajillo.


Os camarões

‘Jogue a casca fora e você estará perdendo’: camarões com alho de J Kenji López-Al. Fotos em miniatura de Felicity.

Poucas receitas são específicas sobre o tipo de camarão necessário, mas eles precisam ser crus e, na maioria dos casos, com casca, então na prática isso significa camarão rei, porque ainda estou para encontrar uma fonte de camarão de água fria crua, apesar de seu sabor indiscutivelmente superior. Sam e Eddie Hart usam camarões tigre maiores em seu livro Modern Spanish Cooking, enquanto José Pizarro sugere carabineros vermelhos vívidos em um vídeo - ambos podem ser substituídos por camarões reais na receita abaixo, embora você precise aumentar ligeiramente o tempo de cozimento.

Volte para mim, Clive: há uma abundância de xerez seco na abordagem de Keith Floyd sobre o clássico.

Os Harts, Floyd na Espanha e o livro Movida da Camorra deixam os camarões inteiros, Pizarro remove as cascas, mas deixa as cabeças e caudas, enquanto Elisabeth Luard os descasca completamente em seu livro Tapas, assim como J Kenji López-Alt em Serious Eats. Estou indeciso, gosto do processo de descascar os camarões e, sim, sugar toda a gosma adorável das cabeças, mas não se pode negar que a maior parte do sabor do óleo de alho acaba nas cascas descartadas e não nas carne, então a abordagem de Pizarro parece a mais sensata, a menos que você, como eu, também os lamberá para limpá-los.

López-Alt, no entanto, avalia que “jogue fora a casca e você está perdendo”, apontando que eles “embalam um ponche doce e saboroso” que é perfeito para infundir o óleo de cozinha com ingredientes mais usuais. Em sua receita, eu descasquei os camarões, depois frito as cascas por 10 minutos com alho e pimenta, até obter um óleo aromático vermelho terracota com um sabor de noz e nitidamente camarão que me lembra um pouco o óleo de pimenta Sichuan com camarão seco. É uma coisa extremamente boa com um pedaço de pão, e um pedaço de gênio quando combinado com o chef de Barcelona conta o truque de Bien de Pimienta de decantar o conteúdo das cabeças na panela, para que seu conteúdo rico e doce não vá para desperdício.

Camarões com alho José Pizarro: sem casca, mas com cabeça e cauda.

López-Alt também marina a carne do camarão brevemente em sal, alho e bicarbonato de sódio, explicando que “o sal age como uma salmoura, ajudando o camarão a reter sua suculência, enquanto o bicarbonato de sódio faz com que a carne fique um pouco crocante”. Deixando o sal de lado, nenhum dos meus testadores pode dizer a diferença em uma comparação lado a lado com um camarão não marinado, então decido pular esta etapa.


Gambas al ajillo alho camarão tapas

Gambas al ajillo é um delicioso clássico da tapas espanhola, saboroso, com alho e pode ser feito em questão de minutos.

Adoramos entreter, seja receber a família e amigos para um churrasco ou um jantar casual de fim de semana com lanches leves e muitos bons vinhos. Quando nos divertimos, gostamos de manter a comida simples e focar na nossa empresa. Para tornar mais fácil e divertido para os nossos hóspedes, adoramos servir pratos pequenos e tapas.

Mais de uma década atrás, descobrimos J. Lohr Vineyard & amp Wines enquanto morávamos na Bay Area e não poderíamos estar mais animados em fazer parceria com eles para compartilhar nossa visão sobre o clássico gambas al ajillo. Um dos meus pratos favoritos para cozinhar é gambas al ajillo ou camarão com alho. Em poucos minutos você experimenta este delicioso clássico espanhol sem o longo vôo para a Espanha.

Tradicionalmente, isso seria cozido em um prato de terracota à prova de fogo e servido diretamente no prato. Se você não tiver uma, pode usar uma frigideira comum como eu. Os camarões podem ser descascados antes de cozinhar, mas eu gosto de manter as cascas e cabeças para que não encolham durante o processo de cozimento. Alho picado, pimenta caiena, um toque de Chardonnay e um toque de páprica dão muito sabor a esses camarões.

Estas gambas al ajillo são perfeitas frias ou quentes e com uma taça de J. Lohr Estates Riverstone Chardonnay. Com sabores de pêssego branco, floral, cítrico, especiarias de cozimento e mel, este Chardonnay é refrescante, suave e perfeito para combinar com frutos do mar. Além de combinar J. Lohr Estates Riverstone Chardonnay com esses camarões com alho, também o apreciamos com orzo de camarão e tomate e paella de frutos do mar.

Além de servir aos nossos clientes essas gambas al ajillo, também adicionamos algumas outras tapas como pimientos de padron (pimentos padronizados fritos), azeitonas marinadas, anchovas marinadas ou pan con ajo y tomate (pão esfregado com alho e tomate), dependendo do o que podemos encontrar no mercado. Embora o menu possa mudar, nosso vinho preferido será sempre J. Lohr Estates Riverstone Chardonnay, porque é perfeito para praticamente qualquer receita ou ocasião.

Esta postagem foi patrocinada por J. Lohr Vineyards & amp Wines. Todas as opiniões são minhas. Obrigado por apoiar as marcas que apoiam Beyond Sweet and Savory.


Seus compartilhamentos ajudam este site a crescer e eu agradeço muito. Você conhece alguém que gostaria disso? Eu adoraria se você compartilhasse no Facebook ou fixasse no seu quadro de receitas favorito. Se você adora essa receita, dê 5 estrelas a ela!

Por favor, considere avaliar e / ou comentar. Eu adoro ouvir de você! Você fez esta receita de camarão com alho? Marque-me no instagram @pookspantry ou compartilhe no grupo Fabulous Foodie Friends no Facebook! Mal posso esperar para ver sua versão!


Gambas Al Ajillo

Um dos melhores Gamas Al Ajillo que eu já comi foi em Barcelona, ​​além de os ingredientes serem frescos, havia algumas coisas na preparação que o diferenciavam daqueles que eu tinha nos EUA. A primeira coisa que notei quando ele foi colocado na minha mesa foi uma quantidade absurda de um enorme pedaço de alho cravejado ao redor do camarão. Mas, enquanto estava presente, o aroma do alho não era insuportável. Isso porque o alho não foi ralado, os pedaços pareciam mais sinais de pontuação pungentes do que um manto de fedor opressor. Isso abriu espaço para o sabor doce e salgado do camarão, que foi complementado pela doçura terrosa das pimentas.

A segunda coisa que notei foi a falta de colorau. Nos Estados Unidos, Gambas Al Ajillo costuma aparecer mais parecido com camarão scampi polvilhado com páprica. Em vez disso, havia flocos de pimenta-malagueta seca, que impregnavam o óleo com uma tonalidade avermelhada. Como o nome indica, era sem manteiga, sem salsa e, certamente, sem pão ralado.

Para a minha versão, decidi aumentar um pouco mais a quantidade de alho adicionando alguns ramos de alho picado (a parte do alho que cresce acima do solo). Os escapos são sazonais na primavera, quando o alho começa a brotar, e têm uma textura crocante maravilhosa, com um sabor doce e suave de alho. Neste prato, eles também adicionam um toque de cor para contrastar com o óleo de pimenta vermelha e camarão.

Uma das melhores partes deste prato é poder absorver todo o azeite saboroso do fundo da frigideira com um pão estaladiço. Infelizmente, eu estava tão animado com a perspectiva de fazer isso com escapadas que esqueci completamente que não tinha pão em casa. Desesperado para encontrar algum tipo de amido para absorver os sabores, descobri um tupperware de macarrão no fundo da geladeira. Enquanto o macarrão já estava com molho, eu fervia um pouco do macarrão fresco e misturava as gambas e o alho com ele, caso faltasse pão da próxima vez.


Gambas Al Ajillo (camarão ao alho)

Esperemos que sim, Sra. West. Se soubéssemos como fazer certo. Não existe uma resposta para todas as pessoas. Cada pessoa tem que desembaraçar sua própria vida e descobrir o que quer que seja. Meu marido e eu assistimos recentemente ao filme “The Way”. Foram cerca de quatro pessoas e sua caminhada juntos no Caminho de Santiago. Uma das falas do filme é: “Você não escolhe uma vida, você vive uma”. Em outras palavras, uma pessoa opta por ser médico ou professor ou qualquer outra profissão, mas essa não é a vida dela. A vida deles é como eles se relacionam com o mundo em que vivem.

Neste outono, estarei caminhando pelos últimos 162 quilômetros do Caminho Francês. Quem sabe, talvez descubra na solidão e no sossego desta caminhada o que realmente quero deste mundo e o que quero dar a este mundo.

No meu caminho, tenho certeza de encontrar algo como este Gambas al Ajillo (camarão com alho). É uma tapa muito apreciada e servida em toda a Espanha. Pode ser usado como aperitivo para seis pessoas ou como prato principal para duas, ou pode ser parte de um jantar temático de tapas, onde são servidos vários pequenos pratos de comida. A única coisa que você não pode deixar de comer é um bom pedaço de pão crocante para ensopar todos os ingredientes do alho neste molho.

Fonte da receita: Alimentos e vinhos da Espanha por Penelope Casas

Ingredientes (aperitivos para 6)

4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
¾ quilo de camarão médio em suas cascas
4 dentes de alho, descascados e fatiados
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de xerez seco
½ colher de chá de páprica
1 pimenta vermelha seca, cortada em 3 pedaços, sementes removidas
Sal
Pimenta moída na hora
1 colher de sopa de salsa picada

Aqueça o óleo e a manteiga em uma caçarola rasa.


Adicione o camarão e o alho e refogue em fogo alto por cerca de 3 minutos.


Adicione o suco de limão, o xerez, a páprica, a pimenta malagueta, o sal e a pimenta.


Gambas Al Ajillo (camarão ao alho)

Aprenda como é fácil cozinhar tapas espanholas autênticas com a receita de Marc Matsumoto para Gambas Al Ajillo (camarão cozido com alho) em uma postagem completa no blog Fresh Tastes.

Ingredientes

Instruções

Marc Matsumoto é um consultor culinário e consertador de receitas que compartilha sua paixão por boa comida por meio de seu site norecipes.com. Para Marc, comida é uma longa jornada de exploração, descoberta e experimentação e ele compartilha suas aventuras por meio de seu blog na esperança de inspirar outras pessoas a encontrar suas próprias aventuras culinárias. Marc foi destaque no New York Times, Wall Street Journal e USA Today, e fez várias aparições no NPR e na Food Network.


O Melhor Camarão Alho Estilo Espanhol (Gambas al Ajillo) | The Food Lab Lite

Camarão doce em azeite de oliva com alho é praticamente o petisco ideal de um bar de tapas. O aroma doce de camarão e alho combina perfeitamente com um bom xerez, enquanto o óleo restante no fundo da travessa é o líquido ideal para embeber um bom pão espanhol. É também um daqueles pratos que, mesmo sendo medíocres, ainda é muito bom. Eu comi bastante medíocre gambas al ajillo na minha época - mesmo na Espanha! - para dizer isso com confiança.

Mas quando feito com perfeição, quando os camarões estão suculentos e macios com um pop crocante, quando o óleo canta com um coro de sabores de alho em camadas, pode ser transcendente. É isso que buscamos hoje.

A preparação tradicional para gambas al ajillo é extremamente simples: aqueça o azeite em uma vasilha de barro cazuela no fogo até ficar bem quente. Adicione um pouco de alho picado e camarão, cozinhe rapidamente, talvez com um toque de pimenta vermelha ou folha de louro, finalize com uma dose de conhaque ou vinagre de xerez e sirva tudo com uma pitada de salsa.

Usar esse método oferece bons resultados, mas você pode fazer melhor. Vamos dividir um elemento de cada vez.

O camarão

Camarões frontais geralmente são mais caros do que seus irmãos sem cabeça, mas aqui está a verdade: eles geralmente são piores também. O problema é que as cabeças dos camarões contêm enzimas poderosas que começam a quebrar a carne do camarão assim que morrem. Em poucas horas, o camarão frontal ficará visivelmente mais espesso. Os camarões sem cabeça, por outro lado, têm suas cabeças removidas antes do envio, o que significa que seus corpos retêm sua crocância fresca e salgada. A menos que você consiga obter seu camarão vivo (uma possibilidade se você mora perto de um bom mercado asiático), é melhor escolher a versão sem cabeça.

Enquanto estamos nisso, você é tb melhor comprar camarão congelado. Por que é que? É porque quase todos os camarões que você já viu no supermercado ou peixaria foram congelados no mar. Esses camarões "frescos" que estão vendendo? Tudo o que eles são são camarões congelados que foram descongelados na loja, e quem sabe há quanto tempo eles estão sentados ali descongelados? Sua melhor aposta é congelá-los e descongelá-los você mesmo.

Eu compro camarão com casca normal por três razões. Em primeiro lugar, os camarões com casca costumam ser mutilados e pouco apetitosos. Em segundo lugar, o camarão com casca tende a ser muito mais barato. Finalmente, essas cascas têm um ponche doce e saboroso. Lembre-se daquela cena em Willy Wonka e a Fábrica de Chocolate onde Gene Wilder canta aquela canção melancólica enquanto bebe um néctar doce de uma xícara de chá em forma de flor e termina comendo a xícara de chá? Sim, camarões são assim. Jogue fora a concha e você estará perdendo.

A questão, claro, é como você aproveita ao máximo a carne e a casca? Eu uso um processo de três etapas. Primeiro, marino o camarão. Em seguida, eu infundo o óleo com o sabor da casca. Por fim, cozinho delicadamente o camarão marinado no óleo aromatizado, dobrando o sabor do camarão. E enquanto estou nisso, eu uso os mesmos processos para introduzir camadas de sabor de alho.

O alho

Dependendo de como você introduz e cozinha o alho, seus sabores podem variar drasticamente. Quando se trata do meu camarão cru, gosto de adicionar alho puro ralado. O camarão cozinha apenas por alguns momentos depois, de modo que o alho permanece quase cru - ele cozinha apenas o suficiente para se livrar de sua borda crua, enquanto mantém sua mordida picante.

Óleo e sal também vão para a marinada, junto com uma pitada de bicarbonato de sódio. Por que sal e refrigerante? É um truque que aprendi ao preparar minha receita para a melhor sopa de Wonton.

O sal age como uma salmoura, ajudando o camarão a reter sua suculência, enquanto o bicarbonato de sódio faz com que a carne fique um pouco crocante. É um antigo segredo chinês. Ou algo assim. De qualquer maneira, funciona.

Eu coloco o camarão marinado de lado em temperatura ambiente para que o sal e o bicarbonato de sódio façam sua mágica enquanto começo a trabalhar no resto do óleo.

Vamos deixar uma coisa bem clara: Camarão à espanhola é um prato oleoso. Alguns argumentariam que o azeite de oliva com infusão de camarão e alho é, na verdade, a melhor parte do prato. Um deleite extra para você absorver com o pão quando chegar ao fundo da tigela.

O que quer dizer essencialmente: seja generoso com isso. Eu uso meia xícara cheia de azeite por meio quilo de camarão. Como mencionei, adiciono minhas cascas de camarão ao óleo para infundir. Nesse estágio, também adiciono alguns dentes de alho esmagados e uma pitada de flocos de pimenta vermelha (melhor ainda é uma tira de guajillo seca ou outro pimentão doce e frutado). Leve ao fogo moderadamente baixo por cerca de dez minutos, o alho amolece e adoça e as cascas dos camarões ficam de um vermelho rubi profundo. Ambos conferem doçura e um aroma intenso a esse óleo.

Depois que o óleo é infundido, é hora de adicionar a última camada de alho: fatias frescas fritas. Frito as fatias no óleo coado até que fiquem douradas antes de devolver o camarão marinado à frigideira. A chave aqui é cozinhar o camarão - apenas - até que estejam totalmente cozidos. Eles vão de crocantes e macios a duros e crocantes em questão de minutos. É melhor errar por falta de cozimento, pois eles continuarão a cozinhar no caminho para a mesa.

Uma pitada de vinagre de xerez e um punhado de salsa picada adicionam alguns sabores brilhantes à mistura doce e oleosa.

Aliás, aquela coisa que aqueles restaurantes espanhóis espalhafatosos gostam de fazer, de camarão que vem em alta cazuela chiando em óleo borbulhante? Parece legal, mas na verdade tudo o que consegue é garantir que o camarão cozinhe demais enquanto fica sentado lá, borbulhando. Fique longe!

Nem sempre como camarão, mas quando como, gosto deles alho, e este prato entrega em espadas.


  1. Aqueça um grelhador a carvão ou defina um grelhador a gás para carvões altos ou desligue o queimador de um dos lados (consulte Como cozinhar no grelhador). Aqueça uma cazuela ou uma frigideira de ferro fundido de 10 ″ na grelha até ficar bem quente. Adicione o azeite, o alho e cozinhe as pimentas, mexendo ocasionalmente, até que o alho esteja dourado, 3-5 minutos. Adicione o camarão, o sal e a pimenta mexendo para cobrir com óleo quente e cozinhe até que os camarões fiquem rosados ​​e cozidos, mais 2-3 minutos. Se a parte externa começar a queimar antes de os camarões estarem totalmente cozidos, mova a cazuela para o lado mais frio da grelha até que esteja pronta. Junte a salsinha e sirva com o pão ao lado para mergulhar.

MAIS PARA LER

Gin Gimlet

Para o coquetel caseiro perfeito, procure o clássico inglês de três ingredientes.