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Perguntas e respostas com Talia Baiocchi da WineChap.com

Perguntas e respostas com Talia Baiocchi da WineChap.com


Desde conhecer os vinhos das Ilhas Canárias até descrever o vinho com referências a feras míticas, WineChap.com's Talia Baiocchi está levando a conversa sobre vinho em uma direção totalmente nova.

Ouvi dizer que você é um grande fã do vinho que está saindo das Ilhas Canárias. De onde veio esse interesse e o que você ama neles?

Eu me apaixonei pelo visual das ilhas. Um quarto da ilha está coberto de cinzas vulcânicas, e eles crescem as vinhas nesses buracos. É um lugar maluco, com aparência de ficção científica, e é um lugar que nunca deveria ter videiras crescendo nele. Foi uma das grandes regiões produtoras de vinho nos séculos 15 e 16 - uma das favoritas de Jefferson e Shakespeare. Eles são alguns dos únicos vinhos pré-filoxera restantes no mundo. Para encurtar a história, eles têm um terroir realmente fascinante, todas as ilhas têm produção de vinho e todas têm microclimas diferentes.

Quaisquer outras regiões produtoras de vinho que você realmente goste agora?

Croácia — tem um terroir fascinante e acho que veremos muito mais vinhos de lá nos próximos anos. Há muito potencial para vinhos brancos croatas, eles têm uma expressão realmente interessante de zinfandel.

Quais são algumas de suas listas de vinhos favoritas dos restaurantes de Nova York no momento?

eu acho que Eleven Madison Park tem a melhor carta de vinhos da cidade nessa categoria de restaurantes finos. Cavalete na Décima realmente voa sob o radar. Eles têm uma lista pequena e geek de grandes vinhos europeus que têm preços bons e uma pequena margem de lucro. Joe [Campanale] em Anfora, Acho que essa lista está melhorando a cada dia. Ele escolhe vinhos que são especiais para ele, o que é uma forma realmente inovadora e interessante de organizar uma carta de vinhos. Acho que no próximo ano provavelmente ficará ainda melhor.

Qual restaurante você acha que seria um desafio divertido para criar uma carta de vinhos e por quê?

Acho que a comida tailandesa seria um desafio. Recentemente fui ao Lotus of Siam e acho que seria interessante criar tintos para combinar com comida tailandesa. A primeira coisa que vem à mente é o Riesling, algo com açúcar para neutralizar a comida. Mas criar uma lista arredondada de vermelho e branco para os tailandeses seria divertido.

Você é conhecido por classificar vinhos em categorias prontas para usar. Que vinhos você colocaria nos três seguintes?

Lista de desejos de Natal (vinhos de "alcance" / fantasia): Para mim, é sempre champanhe vintage. Se eu pudesse ter qualquer coisa no Natal, seria um champanhe rico e envelhecido.

Maiores Vinhos de Groupie (vinhos pelos quais todos estão obcecados no momento): Todo mundo estava gostando de brancos oxidados. E então você tem a facção sofisticada da Borgonha, as groupies chiques que querem se tornar poéticas. O que está em alta na comunidade agora é qualquer coisa do Vale do Loire e Jura.

Vinhos de cura para ressaca: Sherry é um ótimo cura para ressaca—Fino sherry. Todos deveriam ter uma garrafa na geladeira. Um tinto com baixo teor de álcool efervescente é um excelente vinho para o café da manhã. Eu sou particularmente um fã de Sangue di Giuda da Lombardia.

Que vinho você combinaria com um sanduíche de sobras de ação de graças?

Vou com um Riesling de 2009. Um branco seco que é mais frutífero e exuberante.

Você já viu aqueles vídeos de pessoas abrindo garrafas de vinho com um sapato? Você já experimentou ou tem um gadget de vinho favorito no momento?

Eu nunca tentei. Se você está realmente desesperado e em apuros, como se estivesse no cinema e tenha uma garrafa barata, basta martelá-la. Na verdade, não tenho brinquedos para vinho, sou bem da velha guarda a esse respeito.

Perguntas Quickfire

Qual é a pergunta que você mais frequentemente faz sobre o vinho?

O que devo beber quando sair para comer? É como se houvesse um site para isso, é chamado WineChap.com.

Vinho da caixa ou Two Buck Chuck?

Caixa. 100%. Dois Buck Chuck é apenas, não. Há uma grande quantidade de vinho em caixa legítimo por aí, vinho que os produtores tomam todos os dias, bebendo vinho que apenas embalam em uma caixa.

Descritor de vinho favorito?

Gosto de usar palavras sobrenaturais, bestas míticas. Coisas como "unicórnio brilhante", que as pessoas não estão acostumadas a ouvir quando falam sobre vinho. O vernáculo profissional não ressoa com muitas pessoas, ele as confunde. “Crunch intenso” - besteira, perde as pessoas. Gosto de tirar sarro de toda a cultura e da forma como as pessoas falam sobre vinho. Ser capaz de zombar disso é importante.

Descritor de vinho mais usado em demasia?

Hedonista. É o pior. Eu não quero ouvir essa palavra - o que isso significa? Robert Parker usa isso. Além disso, "jammy" de uma forma positiva, isso é meio nojento. Eu não quero comer meu vinho com uma colher.

Se você pudesse fazer uma pergunta a Robert Parker, qual seria?

Por quê? Somente, Por quê? Com toda a justiça, ele fez muito bem, mas não concordo com ele na maioria dos casos.


8 regiões vinícolas inesperadamente incríveis

É fácil ficar cego pelas estrelas. No mundo do vinho, você pode argumentar que isso é especialmente verdadeiro, onde as regiões de superstars da França, Itália, Califórnia e outros dominam o mercado como uma multidão "A" de atletas populares de colégio e líderes de torcida. Mas e as outras regiões produtoras de vinho menos conhecidas do setor, os relativos "malucos e geeks"? O super nicho e cult-cool, popular entre sua própria espécie, mas igualmente merecedor de atenção mais ampla.

Ninguem esta dizendo isso essas regiões são necessariamente novos no jogo - basta considerar as vinhas das Ilhas Canárias da Espanha, que foram introduzidas no século 15. Tampouco quer dizer que ainda não tenham recebido aclamação da crítica, como os vinhos da Índia fizeram há poucos anos em uma peça em O jornal New York Times. Só que, se eles ainda não estão no seu radar, certamente deveriam estar.


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Ninguem esta dizendo isso essas regiões são necessariamente novos no jogo - basta considerar as vinhas das Ilhas Canárias da Espanha, que foram introduzidas no século 15. Tampouco quer dizer que ainda não tenham recebido aclamação da crítica, como os vinhos da Índia fizeram há poucos anos em uma peça em O jornal New York Times. Só que, se eles ainda não estão no seu radar, certamente deveriam estar.


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Assista o vídeo: Imbibe u0026 Inspire Interview #45 Talia Baiocchi