Cookies Ancho Mole

Procurando por um biscoito que se incline saboroso? Que tal uma toupeira mexicana desconstruída visualmente inspirada nas pirâmides mesoamericanas? Segure esses biscoitos contra a luz para apreciar o efeito de vitral das frutas secas. E por dentro? Chocolate, avelãs, a queimação sutil de chile ancho ...

Ingredientes

• 1 xícara (140 g) de nozes (como avelãs escaldadas, amêndoas escaldadas ou nozes)
• 1¼ xícara (185 g; ou mais) de sementes de gergelim cru, dividido
• ⅓ xícara (54 g) de ancho em pó (ancho chiles puro moído, não ancho chile em pó, que contém sal, cominho e outras especiarias)
• ¼ xícara de xarope de agave, de preferência escuro
• 2 xícaras (256 g) de farinha multiuso
• 12 colheres de sopa manteiga sem sal, temperatura ambiente
• 1 Colher de Sopa. extrato de baunilha ou pasta de feijão de baunilha
• ¾ xícara (130 g) de frutas secas (como mamão, manga ou abacaxi), cortadas em pedaços de ¾ "
• ¾ xícara (110 g) de bolachas de chocolate agridoce (discos, pistolas, fèves; de preferência 72% de cacau)
• 1 clara de ovo grande, levemente batida

Preparação de receita

• Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; pré-aqueça a 350 °. Torre as nozes e ¼ xícara de sementes de gergelim em uma assadeira com borda na prateleira superior, mexendo na metade, até dourar, 8–10 minutos. Deixe esfriar.

• Misture o pó de ancho e o xarope de agave em uma tigela pequena. Bata a farinha, o fermento e a canela em uma tigela média para combinar. Na batedeira em velocidade média-alta, bata a manteiga, o açúcar e o sal em uma tigela grande, raspando as laterais e o fundo da tigela conforme necessário, até obter um creme claro e claro, cerca de 3 minutos. Adicione as gemas e a baunilha e bata até incorporar, cerca de 1 minuto. Raspe a mistura de ancho e bata até ficar homogêneo e cremoso, cerca de 1 minuto. Reduza a velocidade, adicione os ingredientes secos e bata para incorporar. Adicione frutas secas, chocolate e nozes torradas e sementes de gergelim; misture com uma colher de pau até distribuir uniformemente.

• Divida a massa ao meio. Trabalhando um de cada vez, enrole cada pedaço em uma tora de 10 "de comprimento. Enrole cada tora firmemente em plástico e role sobre a superfície de trabalho para torná-la o mais lisa e cilíndrica possível. Coloque em uma assadeira com borda e congele até que a superfície esteja firme, cerca de 20 minutos.

• Bata uma tora no balcão para criar um lado plano; role e bata novamente para achatar o outro lado (você está mirando em uma forma triangular). Repita para criar o terceiro lado do triângulo. Bata contra o balcão para alisar, se necessário, e bata nas pontas para nivelar. Repita com o segundo registro. Retorne os logs para a assadeira; congele até ficar firme, cerca de 15 minutos.

• Trabalhando um de cada vez, desembrulhe as toras e pincele as laterais com clara de ovo. Trabalhando na assadeira, polvilhe os lados com 1 xícara de sementes de gergelim restantes e pressione suavemente para revestir. A superfície deve ser coberta; use mais gergelim se necessário. Congele os troncos em uma assadeira, sem tampa, até que a superfície esteja bem firme, mas não congelada, cerca de 1 hora.

• Pré-aqueça o forno a 350 °. Corte um toro transversalmente em triângulos de ¼ "de espessura e divida os biscoitos entre 2 assadeiras forradas com pergaminho, espaçando 1" entre elas. (Se a massa ficar macia ou começar a perder a forma, congele 10 minutos antes de continuar.) Asse os biscoitos, girando as assadeiras de cima para baixo e de trás para a frente na metade, até que as bordas estejam firmes, cerca de 10 minutos. Deixe esfriar em assadeiras. Transfira os biscoitos para uma travessa ou recipiente hermético e forre as assadeiras com folhas novas de papel manteiga. Repita o processo com a massa restante.

• Avance: A massa pode ser enrolada em toras com 3 dias de antecedência; refrigerar. Transfira para o freezer 30 minutos antes de fatiar. Os biscoitos podem ser assados ​​com 1 dia de antecedência; armazene hermeticamente em temperatura ambiente.

Avaliações SectionMade um lote duplo desses cookies e eles valeram totalmente a pena. Se você tem comedores menos aventureiros, talvez eles não sejam o caminho a seguir, mas meus colegas de trabalho realmente os apreciaram! Um disse que eles "quebraram seu cérebro" com o contraste da bondade do chile salgado e amanteigado com a doçura da manga e do chocolate. Vitória sólida. Tyann CherryDupo, IL12 / 20 / 19Freddster - diz na receita: "pré-aqueça a 350 °. Asse os biscoitos girando as assadeiras de cima para baixo e de trás para a frente na metade, até que as bordas estejam firmes, cerca de 10 minutos . " :) Biscoitos picantes !!! Rick, eu te amo! Fazendo isso amanhã, já tenho a massa pronta, mas só percebi que não há onde na receita diz por quanto tempo para assá-los e em que temperatura ..... ajuda! Pelo menos para futuras pessoas que queiram experimentá-los! Esta receita não diz a que temperatura cozinhar os biscoitos. Apenas as nozes antes de fazer os biscoitos. Alguma ideia? Anonymouscrownsville12 / 17 / 19Tão bom. Grande diferença quando eu os mantinha no forno até que eles se tornassem visivelmente marrons - definitivamente por mais de 10 minutos. Eles ficaram muito mais apimentados e amanteigados deliciosos com o tempo extra, pelo menos com o meu forno. Estes são realmente bons. Embora eu esteja curioso para saber como os seus são tão claros. Os meus são extremamente escuros. AnonymousMinnesota 12/15 / 19Para mim, esse foi um ato um pouco excitante. Foi preciso muita preparação e eu não tinha certeza se funcionaria até provar o produto final. Excelente crocância, cores visuais agradáveis ​​e uma agradável doçura com notas salgadas. Fiz com avelãs e mamão seco e pedacinhos de chocolate porque não tinha fèves à mão. Eu também não encontrei pó de ancho em minha loja local, mas eles tinham pimenta da Califórnia moída. Usei metade do que era necessário (principalmente por medo de que ainda fosse demais), e descobri que a queimação veio, mas sutilmente o suficiente para torná-la uma reflexão tardia persistente. AnonymousSacramento, CA12 / 10 / 19Eu não posso pare de comer esses cookies.AnonymousBerkeley, CA12 / 04/19

Assista o vídeo: COMO FAZER COOKIE COM GOTAS DE CHOCOLATE - A MELHOR RECEITA DE COOKIES QUE VOCÊ VAI ACHAR!

---